入秋了~天氣開始微涼帶有秋意! 在此時節來上一鍋鍋物~好好暖暖身子，講起這次要介紹的魚火鍋~是我在在北京晷街的最愛~離開北京後就沒機會再吃到~那種朝思暮想的程度....非筆墨可以形容~因緣際會~我得知了這間離遠企很近的老店~一聽到有道地的雲南料理與好吃的斑鱧，我就與朋友相約品嚐!
雲之南麗江斑魚火鍋
電話：02-27371116
地址：台北市大安區安和路二段184巷8號
FB、網址：http://www.yunzhinan.com.tw/
營業時間：
中餐 AM 11:30 – PM 02:30(最後入場時間 PM 1:20)
晚餐 PM 05:30 – PM 09:30(最後入場時間 PM 8:20)
麗江雲之南魚火鍋，位於遠企旁邊巷子裡，巷口的小吃店我以前常來~卻從未曾發現 原來店裡有這樣一間特色餐廳!這裡離捷運六張犁很近! 順著和平東路過安和右轉~只消8~10分鐘就能抵達!
雲之南麗江斑魚火鍋入口處的牆面的"雲之南麗江五景牆"是朋友---李劻哲先生的手筆~畫面囊括麗江五景 包括麗江古城大水車 玉龍雪山 麗江印象 黑龍潭 及古城街景~共花了兩個月的時間完成此作品 連字跡也是仿當年江澤民的筆跡 這種風格的壁畫大陸倒是常見~讓我有種時空錯置之感!值得一提的是老闆娘就是麗江人~在異鄉與夫婿一同經營家鄉料理~我想這間店也可說是兩人愛情的結晶吧?!
推開店門，店內裝潢古色古香 帶有濃厚雲南麗江異國風情~除了以雲南納西族所使用的東巴文及披星戴月服飾做為牆面擺設外!這裡的竹製布幔燈籠也是台灣本土知名的竹藝工作室——溫也寒竹藝坊的作品!店內各個角落都有雲南字畫及攝影照片!耳邊傳來的也是很有當地特色的民族音樂~就連服務生也都穿著雲南麗江的傳統服飾，讓人來到這裡就有置身麗江的氛圍!
名人牆上滿滿的簽名讓我目瞪口呆~但龍飛鳳舞的簽名我能認出的有唐志平 庹宗康 邵庭 羅大佑 郭彥均 郭彥甫等人~星光閃閃的老店雲之南~據說就連香影視導演都曾到此一訪!!牆上的電視也播放著雲之南受訪的節目畫面!
店內桌距算很寬敞~主要以2~8人座位為主 ! 使用的餐具也很講究~每個環節都富有質感!厚厚的菜單就像一本精裝書~裡面除了各式佳餚~也有對雲南當地的著墨!有興趣的可以邊吃邊翻閱~店內位子不算太多~感覺老闆刻意營造的舒適感!隔斷兩邊空間的孟宗竹前是一字排開的醬料區! 這裡所有醬料皆採自助式~醬料碟就在下方抽屜裡邊~
與一般鍋物沾醬不同的是六種醬料中有三種是雲南傳統特色醬料!小米辣(小米辣椒加薑汁)、青蔥醬、及手工蔴醬，絕不能錯過~我個人一吃道這個小米辣與薑末就整個愛上了~ 它的辣度適中不會宣賓奪主! 特殊的味道不僅提味 還能完全襯托魚肉的鮮甜! 我十分喜歡!來到雲之南~一定得嚐嚐這種道地傳統吃法!
原本店家建議吃點麵的~但我實在太思念也太喜歡魚火鍋了!所以儘管還沒入冬!吹著冷氣我也要吃到這裡的鍋物!值得一提的是雲之南的湯底都選用精燉魚湯~ 除了招牌還有麻辣/四川酸菜魚湯底/咖哩魚湯鍋底可供選擇。今天來的都敢吃辣~所以店家一次就上了兩種口味~待會鍋裡游的自然不是別的~正是雲之南最受歡迎的整尾活斑!
附帶一提～今天同桌的還有饕客好友派脆嗑跟也是饕客等級的美人部落客愛菲兒與寶貝兒子小奇！帶他們來我其實是心驚膽跳啊！尤其是派大！他跟我一樣是那種吃到美食就很開心～但如果吃到的是“醜”食～會立馬厭世臉的人！ＸＤ 等下就一起來看看～我們三方評比之下的雲之南口味到底如何？
彈牙斑魚刺身
棠小璇 我的評價：
在上鍋之前我們也品嘗了生食生魚片，這裡的生魚片用的是斑鱧最有活動力的尾部搭配現磨山葵。斑鱧這種魚攻擊性強十分兇猛，俗稱蛇頭魚或手術魚~以前老一輩產後術後補身吃的魚湯用的就是斑鱧!斑魚做成的生魚片肉質薄嫩且具有韌性，現吃在口中清淡但尾韻又散發出一絲甜味~以口感而言~細膩有勁真可說是極品! 值得一提的是這裡有桌邊現片服務～
什麼是桌邊現片服務呢？（如上圖）就是把現殺的班魚，直接在桌邊切生魚片！這裡的生魚片薄如蟬翼～而且還是鮮少人能處理的蝴蝶片！據說全台灣會切這樣的蝴蝶片的人不會超過5個，這裡的老闆娘就是其中一人！現場片魚秀肯定大有看頭！需注意的是這項服務一天只有2桌的扣打～想親眼見識這片魚功夫的可得提前預訂唷~~ （桌邊現片服務＄500~我這次也沒眼福～得等下次囉ＸＤ）
饕客好友的評價：
美人部落客愛菲兒：
肉質超棒！這是一道會讓我回訪雲之南的菜式！
愛菲的評價真是簡潔明瞭又極具力道啊～接下來 讓我們看看自在說實話 真饕客不幹部落客的派大評價又是如何？ＸＤ
高手在民間的饕客派大：
說到鮮，我想大家都會承認不鮮就不會有美味的生魚片。所以，雲之南光是這盤活斑魚尾生魚片就夠令人驚艷了！肉質爽脆Q彈好吃(會脆的生魚片，沒吃過吧? ) ，不誇張～真的美味！可惜一條魚只能片出六片..... (老闆，我還想再來一盤~~)
((呼～看到這裡～我這半個作東的已經鬆了一口氣！接下來就看看鍋物表現如何囉～～))
活斑魚火鍋
我的評價：
雲之南最特別的是所有湯底都選用精燉魚湯：有老重慶麻辣，四川酸菜魚湯底， 咖哩魚湯鍋底 ……等可以選擇。一次可選用兩種口味! 這樣一來不愛吃辣的跟愛吃辣的就可以同桌～【雲之南】活斑魚火鍋的湯頭是以半桶魚半桶水去熬煮出來的！湯頭具有鮮度且十分滋補～帶上小朋友甚至老人家都不是問題～
雲式精燉鮮魚湯ＶＳ老重慶麻辣
如同方才所言～這裡的湯頭都是精燉的鮮魚湯底！這樣的湯底比起牛骨或豚骨來得清爽細緻～
老重慶麻辣鍋底更添加了數十種中藥材與正宗郫縣豆瓣醬，大紅袍燈籠椒、雲南青花椒...等食材精煉。紅通通的湯頭一上桌就散發誘人的香氣～鍋底還放入古法自製的凍豆腐～吸飽了湯汁的凍豆腐有著層次分明的口感！讓人印象深刻！
話說～我是個愛吃魚的人～講起活斑就讓我想起台中龍膽石斑料理專門店熊豪記～但那間店現在已經鐵門下拉了～當時心中真的很感嘆～不然以前我可是會會為了龍膽石斑彈牙的肉質特地搭高鐵去享受美食的～這次在台北發現雲之南～雖然跟熊豪記有很大的不同～但想到以後在台北就能吃到活斑魚鍋物～我的嘴角浮現了笑意！【雲之南】的活斑魚的肉質緊實久煮不散～
吃食的時候除了原味也別為了沾點薑末或小米辣～平常鮮少沾醬的我對這一味完全就是心悅誠服～那絕對是總深植靈魂的記憶度！點餐方式是以斑魚火鍋為主，一鍋是980元，除了基本盤，也可以視人數單點其他配料，配料價格就請大家自行上官網查詢囉！
配料我個人推薦的必點就是手工花枝滑！鄭重地告訴大家～來雲之南沒吃過手工花枝滑就跟來這裡沒吃過活斑魚一樣搞笑！無添加的手工花枝滑吃起來Ｑ彈鮮甜～與之前吃過的口感是天壤地別～
現點現做的花枝滑只使用純粹150克的軟絲現打～吃在口中的鮮度是活跳跳的！讚嘆SEAFOOD啊ＸＤ～吃了還想再吃！
值得一提的是一旁這個桌邊”樓台“～有別於一般吃鍋所有配料擺滿桌的概念～雲之南把所有配料都放在一旁的這個製物架上！畢竟這裡光是魚片就已經好幾盤了～這樣的方式可以讓用餐的空間寬敞許多～是不是很貼心？！
（綜合海鮮盤＆蔬菜盤）
高手在民間的饕客派大如何評價：
如果說要把【雲之南】跟市場上的火鍋店做個比較，派脆嗑會把它跟赫赫有名的橘色涮涮鍋擺在同一個位子！原因是這個活斑魚火鍋，本質上就是活跳跳的魚在要品味前才料理的，跟橘色標榜的活海鮮無二！再者【雲之南】的湯頭是以半桶魚半桶水熬煮出來的魚湯，鮮甜沒魚腥，毫不遜色於橘色的昆布熬出來的澄澈高湯。最厲害的就是這裡的刀工～將魚身片成狀似展翅飛翔的 "蝴蝶片"(所謂的蝴蝶片，就是兩片魚肉中間連著薄薄的魚皮，同時能吃魚肉跟魚皮兩種不同的口感，看照片是不是很像一隻展翅的蝴蝶!!! )
每片魚肉都薄到透光，夾起在滾沸的魚湯裡涮上五秒，起鍋沾上店家自己特別調配的薑沫醬或小米辣(醬)，都非常搭，完全提出魚肉的鮮甜美味！ 還有剛才版主說的花枝滑！我也要投一票！一定要吃，一定要吃，一定要吃，因為真的很好吃，所以要講三次 (很老梗，哈)
美人部落客愛菲兒如何評價：
這裡的湯頭有很多選擇！我愛吃辣小奇也可以喝白鍋的青魚湯～一上桌我就舀了一勺原味來喝！味道十分清甜～完全就是食材原味讓我沒有安全疑慮～帶上小朋友也很安心！我的婆家就在附近～以前還真不知道巷弄裡有這麼一間特別的異國料理～改天要帶上她們一起來吃吃看！
其他單點：
除了活斑魚火鍋～店家也推薦了這裡的涼菜～我們三個應該不算太會吃的～光吃這一鍋就飽到不要不要了！但這裡的涼菜都是傳統雲南料理！來了不嚐鮮一下好像也對不起自己～不論是雲式豌豆粉或秘制泡蘿蔔，都有很特別的口感，絕對是一般餐廳吃不到的口感!!! 我實在想不出還有比這裡更道地的雲南美食了！飯後想吃點甜食建議點上雲南特有的烤餌塊！米香十足的餌塊對雲南人可以說是神一樣的存在～
秘制泡蘿蔔
爽口清甜～可解膩與轉化口中氣味！
雲式豌豆粉
冰鎮後的豌豆粉入口涼爽，口感扎實特殊，以花生碎、芝麻油、辣椒油與醬油等提味，香氣濃郁，多吃也不覺膩口。
烤餌塊
「雲南十八怪，粑粑當餌塊」這句話作為雲南人來說應該都不陌生了！這道可得趁熱吃，冷了就硬了！吃的時候沾取這中間的煉乳～不會過甜也不過膩！前面提到神一樣的存在到底何解呢？從一句雲南俚語可完整窺見...它寫著 “如果這天底下有一碗米線解決不了的事，那麼就再來一塊燒餌塊吧“
有什麼事大不了的呢？交給餌塊！萬事ＯＫ！是不是挺有意思的呢？
最後的壓軸：斑魚粥
等火鍋吃到差不多以後，最後就是用這個精華湯底煮粥！雖然吃了那麼多肚子已經要爆炸了，但還是立馬騰出空位迎接這傳說中的美味！以煮過各種食材的濃郁湯頭為底無需多餘調味！這時候只要加入白飯熬煮並灑上蔥花，就足夠美味！
今天一訪雲之南～為了這一鍋！下次我就想來這裡嚐嚐各式麵食！畢竟那也是雲南料理很迷人的一塊啊～～我們下次見！
其他相關資訊：
每週一不定期公休，請事先詢問。
接受訂整隻活斑魚最後時間：
中餐訂位的活斑魚必須再前一天晚上9:30前訂。
晚餐訂位的活斑魚必須再當天的下午2:30前訂。
雲之南麗江斑魚火鍋 線上菜單(適用手機、平版、電腦直接閱讀)
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