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前陣子去沖繩在當地品嘗了不同的日式料理
看不懂日文隨便點也都很好吃(( うまい
回到台灣後還是念念不忘那道地口味
周末就決定與小姿姊相約去吃宸日式料理
而且這裡提供的是無菜單料理
等於師傅料理什麼我們就吃什麼
((跟我在沖繩看不懂menu的感覺好像喔XD
▲ 位在基隆路上，靠近市府捷運1號出口
捷運出來大約5分鐘內就可以抵達囉～
▲ 昏黃的燈光有種隱密的空間感
據說這裡平日很多商務人士會來用餐
▲ 包廂式的用餐環境要談生意或是聚餐都很適合
加上店內蠻安靜的不會很吵雜
▲ 酒櫃上放置了各種不同種類的酒
還有一些骨董式的裝置藝術品
增添了店內日式氛圍
▲ 這次我們坐在吧檯
可以跟師傅眼對眼吃飯((開玩笑的啦～～
從刀工與擺盤看得出來師傅都很講究
▲ 這裡平日還供應商業套餐
像是無菜單的套餐料理價位有分1500、2000、2500
看到這價位先別打退堂鼓
因為真的很值得～～～
▲ 若不想吃套餐也可以選擇單點
種類也很多，但不一定菜單上有的每天都有供應喔
要看師傅當天有買到哪些食材
▲ 有些朋友不敢吃生食(像是生魚片．．．)
這裡也有供應炸的、烤的或是一些煮物
▲ 吃日式料理搭配一點清酒也是不錯喔
▲ 開胃菜
土豆有八角的香氣
當開胃菜相當不錯
▲ 開胃菜
口味比較像黃金泡菜
濃郁的黃金醬汁，帶點酸甜滋味
▲ 前菜 迷你小黃瓜龍蝦沙拉
▲ 上面一顆顆黃色的魚卵是使用橄欖油製作而成
像是分子料理((不說的話完全看不出來～
▲ 小黃瓜不是只有切片而已
師傅還利用了精細的刀工雕出特別的外型
▲ 小黃瓜可搭配底層的龍蝦沙拉一起吃
口感很清爽～ 選用新鮮的龍蝦肉結合魚卵
在口中形成啵滋啵滋的感覺
▲ 山藥海膽梅肉醬
▲ 海膽有淡淡的鮮甜味
濃醇的口感，小小一口就很幸福～
▲ 吃起來比較像日本的山藥
台灣的偏鬆軟，日本山藥偏脆口
帶有點濕滑的口感
▲ 底部有梅肉醬
酸甜滋味與海膽的微鹹搭配起來
口味層次變更有意思了～
▲ 接下來就是生魚片的部分啦
在料理前，師傅還跟我們介紹了今天會使用到的幾種魚類
▲ 迦納魚
又稱為真鯛，在日本人心中算是百魚之王喔！
▲ 肉質較為緊實，外皮較有Q勁
▲ 金目鯛
這道生魚片算是半生熟的料理方式
先用一塊布蓋在生魚片上
再用熱水燙過
灑上一點鹽巴後用火槍炙燒
▲ 師傅建議可以吃原味
或者沾點芥末醬吃也可以
▲ 鮪魚
平常吃生魚片我最喜歡的就是鮪魚
在擺盤上師傅特別講究
生魚片的擺放方向讓我們夾取時更方便
▲ 鮪魚的鮮紅色更讓人食慾大增
▲ 白甘
這次吃的生魚片裡我最喜歡的就是這道''炙燒白甘''
加上一點柚子汁與胡椒
充滿微酸微辣的風味
在口中飄出柚子的清香
▲ 上面還灑上一點蔥鹽，更加提味
▲ 軟絲
在表面劃出一道一道的紋路
在咀嚼時更容易吞食
而且最近剛好入秋，也是品嘗的最佳時節
▲ 軟絲翅膀
前一道是軟絲
這道是軟絲的翅膀部分
口感比軟絲稍微在脆口一些
更有嚼勁與滑順口感
▲ 蝶豆蘭花湯
是不是很夢幻
像是藝術品一樣的令人著迷～
▲ 使用頂級干貝與燒烤過的珍珠洋蔥
運用蝶豆蘭花本身的色彩
加上一點金桔
利用酸鹼中和原理
使湯底的色調從藍色變換到粉紫色
湯底本身沒有什麼味道
讓干貝的鮮甜直接帶入到湯底中
▲ 珍珠洋蔥很甜很好吃～～
▲ 干貝口感又嫩又Q
▲ 搭配蝶豆湯底
更能吃出干貝的鮮甜味
▲ 笛鯛雪花煮
湯底使用蘿蔔泥熬煮
再以清蒸的方式烹調
撒上紫蘇碎、薑絲，帶出清爽的口感
▲ 搭配蘿蔔泥湯底一起入口
魚肉鮮甜加上蘿蔔的甘甜
▲ 水針魚握壽司
塗上一層薄醬油
加上一點蔥末與薑末，配上醋飯
好多重的味道結合再一起
味道卻是如此的融洽
▲ 這道比目魚鰭邊握壽司也是使用炙燒的方式
炙燒過後魚肉口感更佳的嫩
到嘴裡很快地就化開
加上炙燒過後的比目魚焦香更是一絕
▲ 清蒸鱈場蟹
就是大家號稱的''帝王蟹''啦！
秋季的鱈場蟹肉質鮮甜肥美
▲ 剝開蟹殼裡面的肉都超飽滿
▲ 還充滿鮮甜的湯汁(不能浪費．．．吸吸吸XD)
▲ 味噌鮮魚湯
想不到連味噌湯都這麼有料
魚肉也不是魚片肉是連皮帶肉的魚塊
▲ 紅豆抹茶粑粑羅𥺼
粑粑羅𥺼的口感吃起來有點像奶酪
但比奶酪再稍微Q一些
加上抹的香氣與紅豆、黑豆搭配起來吃
非常完美的甜品
【宸 料理】
營業時間：11:30 - 14:00 , 17:30 - 22:00
訂位專線： (02)2765-7688
地址：台北市信義區基隆路一段159號B1
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