這次体驗的地點位於新北市中和區,靠近中和好市多和家樂福附近,因為這裡最近新開一家店,它的店名很有趣,名叫:水貨(中和店),聽到它的店名,一定會愣一下,其實它不是真的賣水貨,而是以來自四川的炭火烤魚為主的餐廳.
所謂的"炭火烤魚",其實是魚火鍋,它來自四川重慶的萬州,其料理技術融合醃,烤,燉三合一,將火鍋和烤魚結合,形成創意菜色,具有獨特焦香味和濃郁的天然香料味,烤魚烤至七,八分熟,再加上配菜放在炭火爐上桌,吃完後還可以加入高湯,繼續加入肉類,蔬菜,麵條,又可以形成涮涮鍋.
如此創意的菜色,真的很值得嚐試一下,走進店內,發現這裡的空間距離算是寬敝,桌椅擺放整齊,整体環境清爽乾淨,店內燈光如同水族館一般,有時感覺昏暗,有時又覺得絢麗,在店內可以看到屬於航海的裝飾,牆上也有海上冒險的畫面,好像童話故事一般,感覺相當的逗趣.
桌上餐具一應俱全,比較有意思的部份是外型像魚一般的餐盤,好像一條魚在桌上游泳,餐巾紙在桌子下方,隨時抽取,不會佔桌面空間,桌上也有擺放一個小型鐵桶,它其實是垃圾桶,裡面有置放剪刀,手套和大型湯匙,桌上擺放水貨的綠色燈光,它也是有功用的,不是只用來照明,而是可以用來召喚服務人員.
在享用餐點前,這家店附上餐前點心,比較有趣的部份是外型像貓的點心盤,造型真的很可愛,餐前小點心是咔哩咔哩,可以暫時用來墊肚子.這裡也有提供免費麥茶,可以自行取用.
桌上旁邊有標示點餐順序和烤魚的吃法,在這家店的點餐順序,先選烤魚口味,而後選魚的種類,最後再選搭配烤魚的配菜,這家店建議烤魚配菜最好選擇四樣,以確保最佳的風味.魚剛上桌時,建議加熱三分鐘更入味,湯汁熬煮到最後會有點偏鹹,最好能加入高湯.把味道調和一下,順便可以煮火鍋.
再來是參考這家店的菜單,包括搭配烤魚的配菜,以及烤魚種類,還可以選擇主食,例如:白飯,彈牙拉麵,寬粉等,除此之外,還有各式飲料,前菜和江湖菜等,前菜比較偏向開胃小菜之類,江湖菜則比較偏向熱炒家常菜,而且幾乎是四川麻辣的口味.
一爐二吃也是這家店的特色,先品嚐烤魚,而後剩下的湯汁加入高湯和火鍋料,就可以變成涮涮鍋,形成另一種吃法.
烤魚也有熱銷排行榜,並且午間和宵夜有推出每人188元的限定套餐,午間限定時段是11:30~15:00,宵夜限定時段是21:00~24:00,星期例假日不開放優惠.
這次体驗的內容是熊掌烤魚和鳳梨野莓烤魚,採用的魚種一律是芙蓉魚.
一.鳳梨野莓烤魚:
利用台灣的當季水果加入烤魚鍋,是這家店的特色,也是不吃辣的新選擇,鳳梨野莓烤魚就是鳳梨水果烤魚,它是用大塊的菠蘿果肉,精選芙蓉魚,搭配酸辣可口的醬汁,再融入菠蘿果肉的酸甜.當它端上桌時,隨著熱度,一直冒著鳳梨的香氣,菠蘿果肉也是很豪邁的灑在魚肉上面,金黃色的鳳梨搭配紅色野莓,在燈光下相當的耀眼.
食用之前先用大型湯匙把燉得軟爛的芙蓉魚切割,湯汁如果變少,得隨時加入高湯,保持溫度和水份,否則吃起來太鹹.
魚肉吃起來是細膩柔軟的口感,不會覺得太鹹,帶有淺淺酸甜的滋味,而且魚剌很少,幾乎魚肉部份較多,外皮帶著沾黏性,是膠原蛋白所在,鳳梨塊是微酸的味道,甜度都釋放在湯汁內,果肉變得稍微柔軟,不會感覺太韌,湯汁呈現金黃色澤,浮出一層油,隨著燉煮時間會慢慢偏鹹,湯汁也變少,最好能加入高湯稀釋味道,也能保持熱度.
配菜有白菜花,腐竹,魔芋(蒟篛),大白菜等,其實配菜的份量很多,加熱如果太久,配菜味道會變得偏鹹,也會偏微辣,配菜中比較特別的地方是腐竹,腐竹看似豆腐皮,其實口感上比豆腐皮柔軟,而且有一絲一絲的質感,黃豆味道比一般豆皮味道濃郁;蒟篛是扁條狀,吃起來具有彈性,白菜花和大白菜則是吸收湯汁的味道,因為忘了放高湯,煮得稍微久一點,口感上變得偏鹹,也偏辣.
烤魚鍋煮到湯汁變少,得立刻加入高湯,不但稀釋味道,也可以保持熱度,高湯擺放在桌上,可以隨時取用,高湯加入烤魚鍋,可以形成涮涮鍋,變成另外一種吃法.
可以倒入四川彈牙拉麵在烤魚火鍋內拌煮一下.
等到麵條煮熟,把它撈起置入碗中,麵條質感比較粗,類似烏龍麵,經過烤魚火鍋熬煮過的麵條,呈現暗黃色,並且帶有油亮的色澤,麵條吃起來是柔軟的質感,具有一點彈性,吸收烤魚鍋的湯汁,帶有微酸微鹹的滋味,以及鳳梨的香氣.
也可以把綜合蔬菜盤和新鮮豬肉片加入烤魚火鍋,就是所謂的一爐二吃.綜合蔬菜盤不但新鮮,也相當的豐盛,包括:絲瓜,杏鮑菇,青菜,木耳,蒟篛,蕃茄,魚板和豆腐等,豬肉片一大盤份量很多,肉質呈現鮮紅色,油脂部份相當均勻.
等到豬肉片,蔬菜和火鍋配料煮熟,就可以把它們撈起來置入碗中,肉片吃起來的口感細膩紮實,杏鮑菇帶有韌勁,吃起來有鮮甜的的滋味,青菜,蕃茄,木耳和絲瓜,經過烤魚鍋熬煮過,都帶有微酸微鹹的滋味.
二.熊掌烤魚:
熊掌烤魚號稱地表最強的烤魚,也是這家店的招牌,光是整個烤魚鍋端上來就相當有氣勢,剛開始聽到熊掌烤魚或許搞不清是什麼菜色,原來是炭烤豬肋排和烤魚結合,因為豬肋排的骨頭一根一根,很像手掌的外形,放在烤魚之上,所以才取名熊掌烤魚.
因為它實在太有氣勢,看起來又很特別,忍不住多拍幾張照片,它的構成除了如同熊掌的炭烤肋排,還有放了大量皺皮辣椒的芙蓉魚,以及四種配菜,其實它是具有辣度的麻辣鍋,因此它的湯汁最好不要直接喝,最好加入大量的高湯稀釋,調和一下味道.
先請服務人員把豬肋排撕開,此時才發現原來塑膠手套是用來對付炭烤豬肋排專用的.
炭烤豬肋排外表灑一點白芝麻提味,呈現焦糖般的深褐色,整根豬肋排拿在手上,好像一根大槌子,啃食豬肋排的時候,吃相必須豪邁,沒有辦法像享用西餐一般裝淑女.炭烤豬肋排聞起來有酥香的氣味,骨架特別大,吃起來的口感外表有些微的焦酥,內層肉質是紮實和嫩度並存,不會太硬或太韌,沒有硬筋和油脂,咀嚼起來是甜中帶鹹,因為白芝麻的提味,讓豬排肉質咀嚼起來特別的美味可口.
吃完炭烤豬肋排,接下來是烤魚部份,也是採用芙蓉魚,上面覆蓋大量的皺皮辣椒,山胡椒和蒜片等,看起來是紅艷一片,並且聞得到麻辣四溢的香氣,還沒食用前,感覺到可能會被辣翻.
麻辣烤魚鍋底下的湯汁浮現大量紅油,把皺皮辣椒和辛香料移開,再用大湯匙把魚肉切割分食,魚肉吃起來的口感相當的細膩,吸收麻辣湯汁和辛香料,使得魚肉具有鹹中帶辣的滋味,而且鹹度和油膩感蠻重的,剛開始不會感到辣度,只有感受到麻辣的香氣,等到吃到後來,會開始感受到辣度,而且辣度相當具有後勁,其實這道熊掌烤魚也是可以像鳳梨野莓烤魚,加入高湯,再加入綜合蔬菜和肉片,形成麻辣鍋.
麻辣口味的烤魚鍋最好搭配白飯,不但下飯,也可以平衡口感,白飯放在貓頭碗內相當的吸睛,也很可愛.
這次搭配的飲料是可爾必斯,可爾必斯一大壺,份量很多,再加入金桔提味,飲料杯子也很有意思,外型像紅色大潄口杯,喝起來很過癮,可爾必斯雖然加入金桔,但喝起來的口感不會酸,而是相當的甜,完全是香甜的乳酸飲料,如果感覺烤魚鍋吃到後來太鹹太辣,真的可以平衡一下口感.
水貨中和店其實是台灣2號店,店內整体環境好像置身在水族館內,無論牆上或其他地方都可以看得到海洋元素的裝飾,桌上的餐具和其他設備都是經過精心設計,可以看得出店家的用心.
這家店的服務方面,服務人員表現很有禮貌,常常會有桌邊服務,幫忙切割烤魚,或是撕開豬肋排,並且隨時幫客人加高湯,只要用桌上的綠色燈光,服務人員都會隨時待命.
這次体驗的烤魚餐點,剛好是代表不辣的鳳梨野莓烤魚,另一個是麻辣的熊掌烤魚,鳳梨野莓烤魚放入大量的菠蘿果肉,剛開始品嚐時,魚肉不但肉質軟嫩,而且帶有鳳梨香氣和微酸的滋味,吃到後來等到湯汁變少,口感會開始變鹹,此時必須加入高湯稀釋味道,並且維持熱度.
至於麻辣的熊掌烤魚,它的外型比較討喜,也很特別,外型如同熊掌般的炭烤豬肋排擺在烤魚上,炭烤豬肋排滋味相當不錯,只是骨頭比例佔了太多,至於加入大量皺皮辣椒和辛香料的麻辣烤魚,雖然肉質也是很軟嫩,但口感上比較偏鹹辣,也稍微偏油膩.這兩種烤魚鍋,都可以加入高湯,蔬菜和肉片,形成涮涮鍋,就是一爐二吃的作法.
中午時段用餐,發現店內客人一直絡繹不絕,各式烤魚的創意菜色果然很吸引人,再加上店內神秘悠然的海洋氣氛,剛好在炎熱的秋老虎季節注入清涼的強心劑,各位如果想要品嚐炭火烤魚的滋味和創意,可以到這家店嚐試看看.
地址:新北市中和區中山路二段317號
電話:(02)2247-4567
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