日期：2017-09-17
名稱：淳鳩一夫拉麵
電話：06-2233228
地址：台南市中西區民權路二段218號
營業時間：11:30-13:30丨17:00-售完 (週二公休)
平均消費：180元起 / 1人
FB粉絲頁：淳鳩一夫拉麵
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日本拉麵精神就在於"麵條"與"湯頭"之間的搭配藝術
麵條太硬或太軟都能讓顧客在第一時間感受於口
湯頭太鹹或太淡則是左右著整碗拉麵的味道根本
今天就跟著小毛一起來試試這碗來自台灣職人的手作拉麵
淳鳩一夫拉麵
小小的長方型空間裡擠滿了想要一嚐鮮美湯頭的無盡饕客
淳鳩一夫拉麵 每日11:30及17:00準時營業限量供應至賣完為止
明明是炙熱的大太陽卻還是有許多不分年齡層的客人在外面排隊等著吃麵
毛小編現場所感受到的魅力現像真的一點也不誇張...
終於輪到毛小編囉!!
快來看看它們有著什麼人氣商品吧~~
淳鳩一夫所販售的商品其實還蠻簡單而不花俏
商品主要圍繞在濃熟雞白湯頭及醇厚魚介湯頭的搭配組合
6種拉麵主食 日本濃熟雞白湯／濃厚鰹魚雞白湯／蒜味雞白湯／魚雞雙湯拉麵／日式鹽味魚介／濃厚醬油魚介
3種麵條硬度 硬／一般／軟
4種湯頭鹹淡 2匙最鹹／1.5匙鹹／1匙一般／0.5匙淡
另外還貼心準備著日文版MENU及給女孩子綁頭髮的彩色橡皮圈以方便吃麵
牆上兩塊看板細訴著雞與魚湯各自的營養價值所在
無輪是香醇不油膩的雞湯或者是營養價值豐富的魚湯都有其擁護支持者
今天毛小編就決定給它各來上一碗基本款湯頭都來試試看吧!!
在等待麵食上桌的同時
毛小編透過玻璃窗來欣賞老闆現場製作拉麵的料理秀
雖然事後了解到老闆是一名貨真價實的正港台南囝仔
但從他製作拉麵過程的震撼感讓小毛想起去日本沖繩所看見的相同畫面
那是一種非常切實的內心感受
相信只有深受此拉麵道所影嚮的職人才存在著的本能反射動作
等不及拉麵上桌嘴饞了嗎!?
冰箱裡有5種小菜可供客人付費取用
由左而右分別是 裙帶絲／蟹肉龍蝦沙拉／日式小黃瓜／日式干貝唇
另外還有蜜汁黑豆小編就沒有再特別取用了(才兩顆肚皮塞不下這麼多食材啦~)
裙帶絲及日式小黃瓜在口感製作上都算是蠻清爽的
蟹肉龍蝦沙拉及日式干貝唇就比較重口味適合拿來開開胃
另外桌面上還2種醬料可供客人自行添加使用
左邊的辣椒醬嗆辣帶勁適合拿來添加魚介湯頭拉麵
右邊的孜然醬醬厚實提味則可以添加進雞白湯拉麵
添加前後的口感差距真的很不同
建議可以先嚐上幾口原味湯頭再視情況來添加使用
日式濃熟雞白湯拉麵 麵條／硬 湯頭／1.5匙鹹
淳鳩一夫拉麵裡面所選用的配料都是最傳統道地的蔥花.脆筍.黑木耳及海苔片
其所散發出來的氣味卻有著一股讓人說太不上口的濃醇厚實感
這種感覺毛小編似乎已經有好一陣子沒有來遇見及深切感受了
日式濃熟雞白湯拉麵小編選用的是硬麵條口感咬起來還真的是給它充滿嚼勁
如果硬要用文字來表達它會有點像是沒有熟透的麵條感
個人倒覺得挺適合那種喜歡慢慢咀嚼的客人來品嚐享用
這塊叉燒是發生什麼事...!?
老闆是不小心把整塊豬排給丟下去嗎...
不然怎麼會是如此"厚切"嚇到小編了!!
厚切梅花豬叉燒呈現出一股出乎意料之外的嚼勁
它的軟嫩並非是傳統入口即化的叉燒
而是可以在口齒之間停留更久的美味
雞白湯頭的表現上也算是相當的出色及令人難忘
沒錯哦!!它喝下口的第一印象就像它布條上所寫的"濃熟"
一種很紮實沒有偷工減料的實在感湧上心頭~
接著再加入孜然醬料更是來到另一種多層次的湯頭境界
小毛喜歡原味的雞白湯 小G則是喜歡添加孜然後的多元口感
日式鹽味魚介拉麵 麵條／一般 湯頭／一般
麵條韌度選用一般就比較像是小毛心中所期待中的Q彈帶勁
湯頭老闆稍微提到是以金目鱸魚(營養價值很高)為基底
再搭配上5種魚干貨下去熬至而出的煮干魚介鮮美湯頭
或許有些較敏感的朋友會擔心魚湯為底的拉麵是否會有腥味
同樣的毛小編也有把這樣的問題拿來請教廚房煮麵的師傅哦
師傅表示他們家的湯頭都是每日源自於安平港現送現熬的高湯
是鮮味? 還是腥味? 有機會自己來試試看就能找到答案了:)
整碗拉麵不添加任何一絲味精就只是單純追求職人所固執堅持的湯頭根本氣味
或許小編沒有辦法輕易的來分辦出其細節
但它們家的魚介湯頭喝起來真的是一種會讓人感動在心的好味道
每碗拉麵的呈現都代表著每一位師傅所學成上桌的靈魂作品
加入了自己所要想表達給顧客的執念並作料理上的細微調整
追求完美的日本拉麵道在淳鳩一夫拉麵身上似乎能隱約看見它的身影
有些感受不見得非得要吃進嘴裡才能夠表達出來
用眼睛也都能感受到的好料理似乎已經來到另一種層次表達了:)
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