說到台灣夜市中的傳統特色小吃，蚵仔煎大概是最具代表性之一，也因此幾乎在每個夜市中，都有其著名人氣蚵仔煎，像是在麻雀雖小但五臟俱全，以美食小吃為主的寧夏夜市中，就有著幾家擁有超高人氣。
不過在寧夏夜市中，若要說我們覺得那家最特別，口感又超好吃的，我想就是這間用土雞蛋及帶著豬油香的｢賴雞蛋蚵仔煎｣囉～
▲店前人潮
｢賴雞蛋蚵仔煎｣創立已超過三十個年頭，位於民生西路上的寧夏夜市入口旁，相信只要你在晚上經過這，目光大概不難就會被店家前的排隊人潮所吸引。
▲工作區前排隊點餐
▲價目表
▲煎台
看著師父在大的平底煎鍋中放了些豬油，以及為數不少的鮮蚵，然後發出劈哩啪啦地作響；
接下又打入蛋黃色澤較深的土雞蛋，大量的青菜…等，待十足的香氣逼了出來後，再加入比一般店家份量少了許多的勾芡水…。
在一旁排隊時，我們看到這樣的情境，肚子也跟著咕嚕咕嚕作響…
▲色澤動人的橘紅色土雞蛋
煎鍋旁，放著數堆滿滿色澤動人的橘紅色土雞蛋
▲用餐區在工作區的隔壁
這的用餐方式可跟一般的店家不同，你必需要先排隊，點到餐後才能入坐。
如果你在排隊前，請其他同行的人先入內佔位，可是會被店家給請了出來的，因為店家說，這樣對來的客人也比較公平。
嗯，雖然這樣的做法，會先讓一家人在外面先等，但這樣也讓店家比較不會亂。
反正在這用餐就是要乖乖排隊，照順序來，在店前點到餐後，才能到一旁的用餐區入坐。
▲用餐環境
▲牆上的價目表
▲用餐須知
▲美味小吃上桌
▲雞蛋蚵仔煎＆麻油豬肝湯
▲麻油豬肝湯
在｢賴雞蛋蚵仔煎｣，另一個特別的人氣小吃竟然是豬肝湯，又分麻油或清湯，吃蚵仔煎搭豬肝湯還真是特別。
店家現未售清湯類，不過我們向來也都是點麻油豬肝湯。
▲麻油豬肝湯，豬肝
雖豬肝湯很常見也看似簡單，但要煮得好吃的豬肝並不簡單。
若一般在外面的麵攤點豬肝湯，不乏常會吃到不新鮮或肝硬化的豬肝…
這的豬肝吃起來口感讓人覺得相較新鮮外，也帶點粉嫩與軟硬適中感。
以夜市小吃攤而言，這麻油豬肝湯的滋味頗佳。
▲麻油豬肝湯，麻油湯
麻油湯頭順口適中，不會過於濃烈或是稀稀的味道。
能在蚵仔煎店家喝到一碗還不錯的麻油豬肝湯，是一個很特別的體驗。
另，我是還蠻喜歡在老婆月事來的時候，買碗豬肝清湯，給她吃。
月事過的時候，則是買碗麻油雞或麻油豬肝湯。
還有天冷的時候，也會買這類的湯品，
因為據說對女性的身子有些幫助，也能減緩些不適。
男性朋友可以加減參考這個方式，買給你的女伴囉！
我相信大部份的女性，都會感謝你的貼心的。
▲賴雞蛋蚵仔煎
這的蚵仔煎，光是外觀就跟其他店家有明顯不同！
其蚵仔煎看起來面積比較小，但卻厚實許多。
據說店家可以讓一次煎鍋起鍋時，多切幾份，避免人太多而久候。
但店家可沒因此而偷工減料，這的厚度也比其他一般比起來厚了約一倍左右。
▲賴雞蛋蚵仔煎，側寫
上面淋的醬汁顏色較深，吃起來口感除了有點甜辣醬味道外，還帶些許的味噌及芝麻香，滋味爽口特別。
▲賴雞蛋蚵仔煎，局部特寫
前面提到，這的特色是用土雞蛋及豬油煎製，煎好的蚵仔煎更是香氣四溢。
也因此讓其表面更顯的焦香外，還有著不同於一般的厚「蛋」皮，口感也更佳。
▲肥美的蚵仔
當然蚵仔煎的主角就是蚵仔，據說選用的也是人氣名店中，都幾乎無一例外的東石新鮮蚵仔。
而蚵仔料多實在又肥美鮮嫩，也是主要的美味關鍵之一囉～
▲夾上一口
蚵仔肥美鮮嫩，且蛋香十足的蚵仔煎。
▲口感焦香厚實，有Q度的蚵仔煎
有不少店家蚵仔煎的作法是，把太白粉勾芡多些，外觀看起來雖厚，但口感是軟爛的…
但這吃起來可是有著〝赤赤〞的焦香味，且又厚實有Q度。
▲留影
之前在阿發的食記中提過，這些年有部份觀光夜市中的著名蚵仔煎，隨著知名度提高，但品質卻越來越差。
有的不是蚵仔份量大小嚴重縮水，不然就是太白粉勾芡太多，導致外觀看起來雖是厚了許多，但口感卻太軟爛且糊糊的，令人失望；所以，不少夜市中的蚵仔煎，我已很少再碰。
不過也有幾家是例外的，像是｢賴雞蛋蚵仔煎｣，就是我們家依舊還很喜歡吃的其中之一。
｢賴雞蛋蚵仔煎｣特色是：
淋醬口感帶些味噌及芝麻香，爽口特別；
蛋香四溢，外皮焦香，還有不同一般的厚「蛋」皮；
蚵仔的數量，相較下算不少且肥美鮮嫩。
想吃份土雞蛋蛋香四溢，加上肥美鮮嫩的蚵仔所煎製出的蚵仔煎嗎？
若下次到寧夏夜市時，不要急著進去，
可到夜市入口旁的賴雞蛋蚵仔煎，先嚐嚐看囉！
停車：
在許多年前，我們家到寧夏夜市，最頭痛的問題大概就是停車。當時夜市附近很難停到停車格，也沒有什麼停車場，因此常常會停到離夜市有些遠的地方。
不過前些年，就在寧夏夜市旁的蓬萊國小地下停車場已啟用，其擁有數百個停車位，大大解決了這夜市停車問題。且停車場一上來就是夜市，收費又比私人停車場低。下次若開車來這，建議大家可以先看這還有沒有車位喔！
(我們通常是在下午六點前到，都還很好停到位子。)
【營業時間】16：00～01：00；（每週二公休）
【地 址】台北市大同區民生西路198之22號
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