從未吃過麗江料理的C哥和小J ，這天帶著小J 媽咪一起進入到雲南麗江料理的世界 ~ 雲之南，麗江斑魚火鍋可說是雲之南的獨特料理，用餐時刻才吃到一半，小J 媽咪就說，下次要帶她超愛吃火鍋的朋友來，讓朋友知道什麼才是最新鮮頂級的火鍋料理！所有菜色皆不添加味精，天然食材熬煮成的美味湯底與活斑魚料理，讓人一吃過就會愛上它……
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雲之南，位在大安區遠企購物中心附近，近捷運六張犁站，步行約5分鐘，雖然身處巷弄內，但客人卻絡驛不絕，可見其獨有之魅力……
老闆娘是麗江姑娘，斑魚火鍋在麗江或許不算稀奇，但在台灣卻是難得一見的料理，牆上以雲南之物和照片裝飾，聽說是老闆對另一伴思鄉之心所表現的體貼……
不少企業大老闆和演藝人員都是雲之南的顧客，看著牆上好幾位熟悉的名人照片與簽名 (是只有小J 對他們熟悉啦！)，讓小J 更加期待這天的料理了……
這醬料區大家一定不能錯過，小J 個人認為，到了雲之南沒吃過他們家的秘製醬料，就不能算是真正拜訪過雲之南呀……
愛吃辣的朋友一定要試試這香氣十足的小米辣和薑沫醬，愛吃蔥的朋友一定要試試這宜蘭三星蔥製成的青蔥醬，獨特的秘製醬料，讓雲之南堅持採用的天然食材，美味度更加提昇……
在主角上桌之前，當然要先點幾道人氣商品來嚐嚐 ~ 麗江手工涼皮，老闆娘每天花費8小時才能製成的手工涼皮，每日限量供應，涼皮相當軟嫩古溜卻不失Q彈口感，會讓人想一口接一口的吃……
與碗底的酸辣醬汁拌勻就很好吃，不過再加入小米辣後一口吃下，小J 忍不住睜大眼睛望向C哥，然後很驚嘆的說：這辣醬好好吃喔！……所以說，大家來雲之南用餐一定要記得拿醬料搭配呀 ……
秘製泡蘿萄，微甜微酸，酸度不會那麼刺激，清爽的口感還不錯……
雲式豌豆粉，以純豌豆粉做成，綿密鬆軟有點兒像粉糕的口感，淡淡的天然豌豆香，拌上花生粒和辣醬汁可以增添風味……
今天的重頭戲就是這套 ~ 整隻活斑魚，每日限量供應，且一定要事先預約才行，因為斑魚在上桌前一個半小時內，店家保證絕對是活跳跳的新鮮斑魚，光處理斑魚就得花上不少時間，所以一定要預約才吃的到。宴客時也可以考慮請店家在桌邊表演片魚技巧，不過需另加價500元服務費……
我們選擇了雲式精燉鮮魚湯和老重慶麻辣魚湯鍋底，另有四川酸菜魚和咖哩魚湯鍋底，店家堅持每日現做供應的魚湯鍋底，以半桶水和半桶魚的方式熬煮，不添加任何調味料或湯塊，讓顧客可以品嚐到最新鮮最純粹的湯頭……
第一次到雲之南用餐的客人，店家都會做詳細的介紹，老闆建議未添加其它食材之前，一定要先喝一口最單純甘甜的湯頭，這才是天然食材的天然滋味……
新鮮的生魚片，取自活動力最強的斑魚尾巴，斑魚是一種淡水魚，俗稱雷魚或斑鱧，不過連學生時期經常在市場幫忙外公的小J 媽咪都說不知雷魚是啥，讓小J 很好奇的上網查了一下……
照片中就是斑魚，也叫蛇頭魚，看起來有點兒小可怕，不過又有手術魚之稱，可見其營養成份不少，照片截取自TVBS節目「台灣是我家」的專訪，有興趣的朋友可以點入觀賞有更詳細的介紹，小J 倒是被片尾老闆娘的內心話感到十分動容……
斑魚的肉質相當紮實容易影響口感，故需將之切以極薄片，讓口感因此轉化成彈牙順口，肉質相當Q彈軟嫩，且帶自然甘甜鮮味，C哥說這是很難得吃到的生魚片口感，很好吃，讓人印象深刻……
鏘鏘！整隻活斑魚的其它部位和火鍋料理全送上來了，既然是主打新鮮活魚料理，講究的就是新鮮度，小J 當然要速速拍照趕緊準備下鍋大啖美食了……
魚身部位以兩刀式的蝴蝶片切法，切成薄如紙片的魚肉，中間還留有一小條的魚皮，讓口感層次更豐富……
單片下鍋後涮個4-5秒即可，口感軟嫩中夾雜著魚皮的微脆感，先試試原味，淡淡的鮮魚香氣又是一天然的美味，好吃……
吃過原味後一定要再加上小米辣和薑沫醬，或是青蔥醬搭配，香氣十足的辣醬與滿滿的蔥香味，和魚肉總是絕配，讓魚肉的甜度更加突顯，好好吃喔…………
綜合蔬菜盅與養生綜合茹，大口吃肉之外，當然還是要點些蔬菜類來平衡一下，蔬菜盅底部還有高麗菜，品質都很不錯……
這盤魚肉塊耐煮，老闆說可以留到最後再慢慢啃它，魚肉也是很嫩，不過魚刺頗多，吃的時候要小心點兒……
干貝海鮮拼盤，選用的是可以生食等級的北海道干貝，敢吃生食的不用煮太久即可起鍋，又鮮又甜的干貝總是能讓小J 覺得意猶未盡……
蝦子也是超大隻的，口感飽滿口味也是很鮮甜呀……
霜降牛肉，對不愛吃肥肉的小J 來說，霜降牛肉的油花比例很適合……
牛肉片我們直接放入麻辣鍋底涮煮，口感很軟嫩，口味帶點兒麻度更香，好吃……
現做手工花枝滑，這道小J 個人推薦也是必點，完全不添加魚漿，99%是用4A級的軟絲，加上1%的蛋清與微量豬油所製成的……
吃起來完全就是單純的軟絲香味與甜味，讓小J 都捨不得沾醬料，只想細細品嚐那大自然的海味，讚！ ……
雲之南手工米線，米線也是直接下在麻辣鍋底，口感相當的軟Q，好吃……
麗江烤餌塊，用大米製成的烤餌塊，吃起來口感有點兒像麻糬，直接吃帶淡淡的米香，或沾煉乳也行，這道小J 媽咪很愛捏……
用餐期間看到幾位單身的客人看了門口的菜單後就走進來用餐，原來這裡的米線和粑粑絲等餐點也很有名氣，小J 已決定要再找機會去嚐嚐其它的菜色了……
Menu請參考官網，有很詳細的介紹……
這天到雲之南用餐，品嚐到從未吃過的麗江斑魚火鍋與其它麗江料理，讓小J 大開了眼界，用很自然平凡的食材，變成了很不平凡的料理，對講究健康飲食的人來說，雲之南是很棒的選擇。然而店家堅持天然食材的原味清甜，或許未必能符合所有人的味蕾，不過雲之南的秘製醬料也實在太出色了，所以習慣重口味的朋友其實也完全不用擔心，獨特美味的醬料正等著您囉……
雲之南 ~
官網：http://www.yunzhinan.com.tw/
官網詳細菜單：https://issuu.com/43399/docs/yunzhinan_lite
官方粉絲團：https://www.facebook.com/yunzhinan/
地址：台北市大安區安和路二段184巷8號
訂位電話：02-2737-1116
營業時間：午餐 11:30 - 14:45 / 晚餐 17:30 - 21:30，週一公休
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