從陝西（延伸閱讀：【旅行攻略】中國陝西寶雞、西安五日行）回來後，一直對扯麵的銷魂滋味念念不忘。網搜了一下，才發現原來台北竟然就有一間西安姑娘與丈夫開的餐廳，除了扯麵，還有賣肉夾饃，看得我心發怒放。
更幸運的是他們離我公司不太遠，在政大校園那一帶。
我以為會是一般小吃店那樣簡單的鋪子，沒想到是間不但頗大，還整理得乾乾淨淨、漂漂亮亮的館子。
台北的陝西餐館本來就不多，更別說是陝西人開的了。台北愛吃麵與羊肉的人不少，這裡生意好得很，我甚至還遇過大陸客人，可見口味道地。
半開放式的廚房，讓客人可以清楚看見裡頭，廚房也是得乾淨整齊。
“嘹扎咧”，在陝西方言是“好極了”的意思。羊肉、扯麵、夾饃，嘹扎咧！
滷味自取，味道都不錯。
說到陝西菜，怎麼可以少了油潑辣子這一縷精髓！說誇張點，任何料理加了這一味，就叫做陝西菜啦。不過他們的油潑辣子味道挺溫和的，辣味與麻度都不是很高。
冰箱還有免費的生拌辣椒可以拿。這是要看手氣的，基本這辣椒都不太辣，是添香氣為主，但也有一兩次辣到我眼淚都噴出來了，歡迎大家試手氣。
＾Menu/ 菜單（兩半一樣）
讓人眼花撩亂的菜單，菜式真是遠出乎意料的多，而且還有一些可能根本沒聽過，所以店家也貼心提供了圖文版的菜單：
金閃閃的硬板裝訂，很有質感。
裡頭也是五彩繽紛，菜式旁邊還會附上介紹、起源、功效，簡直像在翻雜誌一樣。
如果沒吃過陝西菜，無從點起，可以先試試店家的推薦餐點。
小菜——泡菜（NT$45)
他們的泡菜夠酸，也有夠鹹的。但個人喜歡酸酸甜甜的，所以...
肉夾饃（NT$70）
肉夾饃好吃的非常好吃，也有不怎麼樣的。他們的肉餡肥瘦相間，肉汁鮮香，再加一點油潑辣子更好；不過白吉饃有些太厚，湯汁只在表層有，所以吃來有些乾。
孜然肉夾饃（NT$80）
差別只是白吉饃表面多了茴香粒，覺得沒什麼差別...
蒜苗羊膝（NT$480)
畢竟整隻羊就只有四個膝蓋，所以羊膝的料理價格都比較貴，但我真的大推這一道蒜苗羊膝！
膝骨與蹄筋經過長時間的熬煮後分離，軟滑彈嫩的肉質加上蒜苗與香菜的香氣，根本不能再更搭。一口接一口、停不下來的美味。
麻辣啃羊膝（NT$480）
喜歡啃骨頭的人可以點這一道。連筋帶骨浸以麻辣醬汁與茴香，時而軟嫩、時而彈韌，越啃越過癮的吮指滋味。
單仔兒（NT$150）
指的就是羊肉湯。他們的羊肉香而不羶，肥瘦適中，不乾柴也不油膩。湯頭清甜且融入了精華，每一口都嚐得到羊肉的香氣，喝到最後一滴都不覺膩。而且光是小碗的就很有份量了。
水盆羊肉細粉（ NT$150）
也可以選擇加入細粉或麵，價格一樣的。
水盆羊肉岐山麵（NT$150）
其實就是細扁的手工麵條，容易吸收湯汁，很家常的味道。
羊肉餃子（NT$12/個）
大大的餃子。皮雖然比較厚，但因為肉餡也多，所以毫不覺得皮多餡少。Ｑ彈有勁的餃子皮，口感非常好；內餡更是飽含肉汁，每一口都紮實有料，比起水餃專賣店過之而無不及。
羊肉泡饃（NT$230）
泡饃就是把白吉饃撕成小塊，泡在湯裡。因為白吉饃很會吸湯汁又不易爛，所以會變成帶著嚼勁的麵團，有一點點點像麵疙瘩，與乾的狀態時是完全不同的口感。飽足感十足。
店家會先將白吉饃給你，自己撕成小塊狀。沒想像中的容易撕，撕完十分鐘就過去了。
接著拿給他們，會再煮成泡饃。
因為加入了澱粉，湯頭更加濃郁。還會附上醃漬的蒜頭配著，然後再加點油潑辣子或生辣椒，特別好吃。除了泡饃，裡頭還有細粉，整碗吃完真的是撐到不行。
油潑Biang Biang麵（NT$110）
我最期待的就是這個biang-biang麵了，又稱扯麵（關於扯面：眉縣夜生活- 地道美食扯面、肉夾饃）。
拌上油潑辣子是最經典的口味。不過這裡的扯麵明顯有改良過，陝西那兒的上頭都是厚厚一坨油潑辣子、底部紅紅一層辣油（如下圖），江記的與之一相比，簡直清淡到不行。
麵條的話，只能說是否現場做的還是差很多。在陝西那裡吃扯麵，客人點單後，就會聽見廚房傳來“咚、咚、咚！”好大的聲響，那是師傅現場甩麵扯麵的聲音，嚼勁與彈性都是一流的。
江記的麵條也已經是很不錯的了，寬度也是滿分，但比起現扯的，還是少了那銷魂的彈性。
雙享Biang Biang 麵（NT$140）
除了油潑辣子，西紅柿雞蛋也是很常見的口味，雙享一次就可以吃到兩種。但是這個油潑辣子存在感實在太低了嗚。
而且他們的西紅柿雞蛋也跟我想像中大相徑庭，不曉得為何那麼“ㄍㄡˊ”，有點...吃不習慣。
辣味涼皮兒（NT$75）
有點像板條的涼皮，比一般麵條更清爽滑溜，很適合夏天的料理。做成辣味的，冬天也能吃！
羊哨子飯（NT$150）
其實就是羊肉臊拌飯。肉臊飯有多好吃大家應該都知道吧，滷汁的鹹香滲透包裹在米粒上，加上肥瘦摻半的肉臊，嗑完整碗飯真的不是問題。
特別講一下這個馬鈴薯絲。我一般不喜歡吃馬鈴薯絲的，但這個真的好吃到我一定要講。口感特別脆，不會像一般的馬鈴薯澱粉感很重，加上用醋拌過，酸酸的很解油去膩。
酸菜羊肉炒米（NT$180）
這是新堆出的菜式。不過跟我們一般吃的炒飯也不大像，比較濕，但米粒還是保留著米心與嚼勁，不會軟爛。用高麗菜發酵製成的酸菜，仍保留著鮮甜清脆的口感；羊肉使用後腿肉剁成細碎狀、大火快炒，再加點蔥花與辣椒，算得上很清淡的一個炒飯，沒有太多調味，越嚼越香。
知道這間店沒有多久的時間內，就已經去了好多次，每一道菜式都想嚐嚐。價位不是非常便宜，但用料與份量都很實在，而且台北大概很難找出第二家更道地的陝西館子了。
江記水盆羊肉
地址：文山區指南路二段45巷12號
電話： （02）8661- 2882
營業時間：11:30 - 14:00；17:00 - 20:30
每週一公休
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