店名：香月壽司 割烹
電話：07 225 5858
地址：高雄市新興區復興二路300-1號
營業時間：11：30～13：30／17：30～21：30（週一公休）
已經吃過香月壽司很多遍，也寫過很多有關於香月壽司的文章，
會還想動筆寫這一篇的原因有兩個，
第一個，是因為最近突然有這樣的感概，
對於好的事物，對於我們在乎或是喜歡的事物，
如果我們不去推薦跟分享，很多東西消失的往往比我們想像的還要迅速跟措手不及，
壽司羊希望香月壽司永遠不會有消失的一天，
雖然，這幾乎不可能，
但是，壽司羊能做的，就是把自己在香月感受到，吃到的分享給大家，
並不是做任何的業務配合，壽司羊以往吃東西，或是分享文章，
都沒有收取店家任何費用，
頂多，也是唯一的一篇就是有關於年菜體驗的文章，
那篇是店家寄給壽司羊食物，讓壽司羊吃完之後，說明感想的...
不過，似乎是寫的太真實，或是要求太多，最後寫完之後沒有被店家採用（QQ），
會有這樣的感覺是因為同樣的東西，店家找了別的部落客幫忙寫，
壽司羊寫完的文章也沒有被分享，所以才會有這樣的猜測。
第二個，最近在PTT看到鄉民的回應說，
壽司羊最近怎麼好像轉性了不吃壽司，
還說，看了跳來跳去確認的好幾次是不是壽司羊的文章，
所以就只好寫一篇最愛的香月壽司割烹來抵債一下，
當然，第二個原因是開玩笑性質居多的，
不過，真的要說，壽司羊想吃的幾間大概都吃過了，
剩下的酒吞（中午沒開，殘念）、宮圓（老店之一）、
小園（之前介紹的朋友說是百年老店）、京桃山（最近新開賣鰻魚飯很有名的）、
大松、弁慶（聽說師傅配菜會很傷荷包），
就真的動力比較沒有這麼足了，不過大家如果有推薦，也可以跟壽司羊說喔～～～
今天點的是平日中午才有供應，午間的握壽司套餐，
內容物依序有沙拉、蒸蛋、生魚片、握壽司八貫、玉子燒、味噌湯、甜點。
純論品項跟商業午餐（附上上次商業午餐的食記）只有差在生魚片，
但是，即使握壽司的數量相同，在食材的等級上還是有明顯的差別，
所以就來看看午間握壽司套餐跟商業午餐的握壽司有什麼不同吧～～～
簡單的沙拉，
有玉米筍、雙色甜椒、生菜、小黃瓜、紫洋蔥等，
香月的附餐沙拉感覺只算是當開胃與緩衝師傅的準備時間而使用，
東西不多，但是品質維持的還不錯，
該有的甜味跟脆度都還保留著，
至少不會像壽司羊吃完某間居酒屋的沙拉之後，
當下立刻拉肚子，隔天疑似腸胃炎的狀況。
（附註：這張照片並不是當天用餐的時候照的，
因為吃飯時，肚子有點餓，吃的比較快，所以就沒有拍照了，
以下附上幾張香月壽司的沙拉說明蔬菜的種類都差不多。）
（不過，雖然壽司羊是香月的狂熱愛好者之一，但是也要說沙拉真的縮水了XDDD）
簡單的高湯蒸蛋，
這個算蒸起來比較好看的，
如果有時候遇到比較失敗的會有氣孔，
或是盤子沒放好，歪掉的XDDD（以下附圖）
雖然生魚片跟握壽司才是香月師傅的強項，
但是內場如果可以在更加油一點，感覺會更好～～～
不過，都是好吃的蒸蛋沒有問題啦，
雖然有時候有醜醜的蒸蛋，
不過平均下來次數也沒有很多XDDD
吃完沙拉與蒸蛋，
接下來，就來看看今天的主角群吧～～～
今天的三種生魚片分別是鰤魚（上）、間八（左）、槍烏賊（右）。
鰤魚就是俗稱的青甘，而間八是俗稱的紅甘，
對比跟多間日本料理吃到的新鮮的鰤魚或是間八，
還是比較喜愛這種有熟成過的魚肉的感覺，
味道吃起來魚肉的比較重，鮮甜味也比較明顯。
吃的順序沒有固定，不過因為鰤魚的味道應該會比較重，
所以先吃間八應該會是比較好的選擇，
兩者起吃來味道都很棒，
配上師傅現磨的山葵，再沾點醬油，
更可以感受到醬油與山葵對於魚肉提味的效果。
槍烏賊建議先吃原味，
感受一下他的Q彈與略帶嚼勁的口感，
配上一點酸酸的金桔汁，也很棒，
雖然從照片上看不起來香月師傅的刀工，
但是在處理槍烏賊的時候，
的確看到了師傅讓人佩服的刀工，
切出很美麗的紋路。
第一貫握壽司：大目鯛握
在魚肉跟醋飯之間，放上一小片的紫蘇葉，
灑上一點提味的香料鹽取代醬油提味，
咀嚼中感覺到的是鹹香鹹香的口感，
嫩而好吃的魚肉，不錯的一個握壽司開場～～～
香月的握壽司開場通常是白身魚，
跟鮨二七霸氣十足的鮪魚赤身開場不有很大的區別，
而且在香月也不會有那種，小任師傅大喊"どうぞ"（即請用的日文），
接著所有的服務生與二廚一起大喊"どうぞ"的那種震撼，
不是說誰好誰壞，而只是看哪邊比較喜歡，
對於鮨二七的那種震撼，有時候一個人去用餐，沒注意會不小心會被嚇到，
再加上平日午餐的價格與整體氣氛的因素，壽司羊還是比較喜歡香月。
第二貫握壽司：干貝握
香月的干貝品質一直都還滿穩定的，
不管是直接吃還是做成握壽司都很棒，
上頭會看師傅當天的心情撒上不同的調味料或是醬料，
有時候是類似起司的粉，或是起司醬，
或是有點綠綠的鹽，
又或只是簡單的檸檬配上醬油～～～
入口的當先會先感覺到干貝的鮮甜，
咬下後是干貝的嫩以及與恰到好處的醋飯結合的混合感，
微微的鹹味，細細咀嚼的可以感覺到醋飯微微的酸與回甘，
然後是醋飯微微Q的感覺。
第三貫握壽司：竹筴魚握
如果壽司羊的味覺沒錯，上頭應該會是胡椒粒，
竹筴魚是味道比較重的魚種，或是有些人會稱之為腥味，
所以通常會有比較重的調味，
不論是薑末、蔥末、辣蘿蔔泥、昆布、醃蘿蔔、胡椒粒或是拌點洋蔥絲，
都是很不錯的選擇。
魚肉很嫩而且很鮮甜，如果不介意比較重的魚味，
竹筴魚真的很適合拿來做握壽司或是生魚片。
第四貫握壽司：白甘握 ((柚子胡椒
常吃日本料理的人應該對於柚子胡椒不會感到陌生，
算是一種風格很強烈的調味料，入口後是立刻爆發的辛辣與鹹味，
香月師傅常用在青甘、紅甘、白甘，三種魚料當中，
壽司羊還滿喜歡在多數山葵調味的握壽司當中，
偶爾混入一貫柚子胡椒調味的握壽司，
不過對於沒有吃過的朋友來說，
可能就要有一點點的心理準備了，
因為有些人不一定可以接受這樣的味道，
而且香月師傅下手的份量算是比較重的，
不知道是不是比較偏向日本人的味道，
在壽司羊吃過的握壽司當中，
香月的山葵跟柚子胡椒是抹得最豪邁了～～～
這一貫白甘握給人的感覺是，
入口前醬油微微的香，入口後魚肉微微的脆，
咀嚼中除了柚子胡椒的味道之外，還可以感覺魚肉的鮮甜。
第五貫握壽司：島鰺握
壽司羊看一般的握壽司圖鑑都會說島鰺跟白甘是同一種魚，
但是不知道為什麼，香月師傅在稱呼的時候，
卻會把白甘跟島鰺當作是不同的魚種，
而且兩種魚吃起來感覺卻也真的不一樣，
不知道有沒有比較專業的人可以幫壽司羊解答？？？
島鰺吃起來的會有魚肉很Q彈的感覺，而且是讓人驚訝的那種脆彈，
而魚肉本身的鮮甜味，卻又與一般魚肉所能感覺到鮮甜味大相逕庭，
如果真的要去區分，一般多數的魚肉入口之後會感覺到的是＂鮮＂味，
但是島鰺入口之後，會感覺到的是"甜"味，
不過不管是白甘還是島鰺，都是一種壽司羊會喜歡的魚種。
第六貫握壽司：東港黑鮪魚腹肉握
雖然油脂的分布看起來還好，
但是吃起來真的是超級無敵嫩的，
真的會有那種入口即化的感覺，
而且在味道的表現上來說，非常的優秀，
鮪魚的甜味跟鮮味，
因為熟成的關係比起現流的更為濃郁，
這也是壽司羊很喜歡香月的鮪魚握壽司的原因。
第七貫握壽司：熟的鮑魚握
難得在香月吃到熟食握而且是熟的鮑魚握，
上頭刷的醬汁跟一般刷生魚片的醬油不一樣，
感覺起來比較濃稠而且也比較偏甜，
師傅多數會用在章魚腳、星鰻、鰻魚這一類的魚料上面～～～
鮑魚吃起來Q彈，不過在鮮味上的表現就沒有前幾貫這麼的精彩，
((謎之聲：接在黑鮪魚腹肉後頭，不管什麼握壽司都會相形見絀吧...
第八貫握壽司：海膽軍艦
香月的海膽就是標準的看起來不好看，
但是吃起來非常好吃的那種，
比起很多看起來很整齊或是一片一片很明顯，
而吃起來會有微微苦味的海膽來說，
壽司羊還比較喜歡這種，也許不是很好看，
但是吃起來很鮮甜的海膽。
海膽軍艦每次的調味略有不同，
有時候會灑特殊的調味鹽，有時候會刷醬油，
不過共同點都是配上海膽都有很棒的提味效果。
玉子燒
香月的玉子燒通常是接在握壽司的最後，
當作是一個小小的甜點，不過沒有寫在菜單上，
吃起來會有點冰冰涼涼的，帶有點淡淡的甜味，微微的蛋香，好吃。
不過吃習慣香月的這種出餐方式，
去到某些日本料理店還是會有點小遺憾，
因為很早之前有吃過的一間握壽司，
把一塊印有店家名稱的玉子燒也算成一貫，
壽司羊當然不是說不行，
只是在心中會覺得好像少一貫的感覺。
味噌湯
喝香月的味噌湯之前，壽司羊必須要先提醒，
香月的味噌湯很鹹!很鹹!!很鹹!!!
雖然壽司羊已經可以接受這種味道，
而且也還滿喜歡這種味噌湯的感覺，
鹹味中可以感覺到味噌的香與回甘的田，
但是對於第一次喝的人，或是習慣喝偏甜味噌湯的人，
真的會建議要先有心理準備...
焦糖布丁
簡單而好吃的甜點，
不過不知道為什麼，數量沒有這麼穩定，
有時候是一塊有時候是兩塊???
感想：
香月壽司是一間壽司羊最愛的壽司店，
不管最近高雄更替了多少的日本料理或是握壽司店，
都沒有找到可以讓壽司羊這麼喜歡的握壽司，
但是，不論壽司羊如何的喜歡香月壽司，
香月壽司確實也存在幾個缺點與師傅的堅持，
第一點：
如果香月師傅心情比較不好吃的時候，
不管是切魚料還是放盤子的時候都會比較大聲，
第一次遇到這樣的狀況時，壽司羊確實有被驚嚇到的感覺，
而後來幾次的用餐中也有遇到比次這樣的狀況，
不過也算慢慢可以適應，或是說不會這麼吃驚。
第二點：
香月師傅是日本人，所以中文沒有特別的流利，
簡單的詞彙沒問題，但是如果說得太快，師傅就只會靦腆的笑一下，
所以如果要聊天，香月壽司可能並不是最好的選擇，
除非能用日文跟師傅流利的對談。
第三點：
師傅處理魚料的料理台不能拍照跟錄影，
但是自己的餐點要拍照沒有關係～～～
((謎之聲：如果自己的餐點不能拍照的話，你早就被大卸八塊了吧...
第四點：
香月提供的握壽司套餐以生食為主，
品項由師傅決定，每次去吃都或多或少會有些不一樣，
可以跟師傅說什麼不敢吃，但是沒有辦法指定要吃什麼，
除非不點一般的套餐，而是請師傅幫忙配無菜單，
但是價格上也會比較高。
熟食也有提供，但是建議事先預訂，
不要當天跟師傅說要吃熟的配菜，這樣可能比較無法滿意。
套餐的生魚片跟握壽司都不接受噴槍炙燒，
如果喜歡吃炙燒的朋友，可能不建議來香月，
之前在香月吃飯遇到一對情侶，因為覺得生食太多，
男生就盧服務人員跟師傅說要炙燒一下，用噴槍噴一下很快就可以...
那時候師傅的臉就有點...難看，
壽司羊還在想說那組客人如果一直盧會不會被趕出去...
第五點：
雖然中午營業時間錶訂是到一點半，
但是，那是營業時間而不是最後收客時間，
香月的最後收客跟點餐時間十二點半左右，
超過太多就不收客也不接受加點，
會這樣說是因為，
之前有些人可能接近一點來香月壽司，發現沒有香月師傅不收了，
為了避免尷尬或是失望，建議來用餐之前先確電話認有沒有位子與營業。
（因為多數用餐都是在中午，所以只說明中午的狀況，晚餐就請大家自行問店家了。）
第六點：
有鄉民提到葉子上殘留的醬油會影響到下一貫的握壽司，
這一點壽司羊覺得還可以接受，
但是如果比較堅持的人可能會覺得不妥，
所以也在此提醒一下，如果比較介意的人，可能也請換一家日本料理用餐。
第七點：
因為香月負責生食的只有香月師傅一個人，
所以，即使店內有空的桌子，如果看當天中午比較忙碌，
可能就不會收客，並不是大牌，而是如果出菜很慢，相信大家應該也不太能接受，
一般來說，平日中午，就是吧檯坐滿，一旁兩張四人桌，坐一桌就差不多不收的人數。
另外，坐在板前跟一旁的四人桌，握壽司上的方式也不一樣，
如果是坐在四人桌，握壽司都是一次做好八貫一起上，
而坐在板前的話，基本上則是一次一貫慢慢上，
除非有特別的要求，不然不會一次上八貫。
不過即使列出了幾項香月壽司的缺點跟有些人可能不是很能接受的堅持，
壽司羊仍舊最愛香月壽司，
不可否認的第一項是因為價格，
壽司羊比較喜歡吃江戶前那種風格的握壽司，
在高雄就香月、鮨二七、織壽司這三間比較符合這樣的感覺，
但是後兩家的平日中午最少都要1500起跳，
這樣的價錢真的有點驚人，
當然，食材種類絕對會不一樣，
但是對於只是想比較輕鬆吃握壽司的壽司羊來說，
香月真的是比較好的選擇。
另外，就算不看江戶前的握壽司，
在高雄日本料理的午間套餐中，
鮮少可以有超過香月壽司CP值的套餐出現，
這裡的CP值不單看握壽司的貫數，或是料理的份數決定，
而是加上回饋在消費者身上的感受，
壽司羊覺得這也是讓壽司羊無法不愛香月壽司的原因。
附上一些吃過的午間套餐當作參考～～～
鮨二七 午間10貫握壽司套餐 1500
織壽司 午間10貫握壽司套餐 1500
廣澤鮓 商業午餐6貫 320 午間9貫 600
禾莊 兩熱菜6貫套餐 800
旬樂 午間懷石套餐 680
櫻和宴 壽司套餐 580
順壽司 午間八貫握壽司 800
第二項是因為醋飯，
在吃過眾多日本料理的醋飯之後，
還是覺得香月的醋飯跟魚料的配合最讓壽司羊喜歡，
醋飯本身不會過硬或是過軟，咬下後微微回Q的感覺，
捏的力道也不會讓醋飯一夾就掉，或是太緊實讓人像在吃飯糰，
沒錯，好的魚料可以讓握壽司更上一層樓，
但是，好的醋飯就像是握壽司的地基一樣，
是握壽司可以更上好幾層樓的關鍵之所在，
而醋飯味道上來說，不會過酸或是過甜，也不會平淡無味。
以壽司羊印象中，醋飯的味道做舉例，
義郎銘跟小園的醋飯偏酸（都是有點無法接受的酸），
旬樂的醋飯也偏酸（但是沒有這麼酸），
禾莊的醋飯第一次吃偏酸，但是後幾次吃有越來越好的趨勢，
川喜的醋飯偏甜（目前已歇業），藏旬的醋飯酒粕味比較重（目前休業中），
櫻和宴亭的醋飯味道偏淡，廣澤鮓的醋飯也偏淡（但是沒有櫻和宴亭這麼淡）
不是說味道一定要怎麼樣才是最好，
而是要看每個人喜歡的味道是什麼，
才決定說哪一間才是自己最喜歡的日本料理，
只是剛好壽司羊歡香月的醋飯而已～～～
最後，第三項是對於魚肉的表現來說，
有些人喜歡吃新鮮的魚，有些人喜歡吃熟成過後的魚，
壽司羊是屬於後者，香月壽司走的正是這種路線。
而且在魚料的變化上來說，壽司羊也很喜歡每次去吃的時候，
都有機會可以吃到很特別或是很多種料理變化的生魚片或是握壽司，
這也讓壽司羊認識了很多的魚種，
也讓壽司羊有動力買一本壽司圖鑑321回來自己端詳XDD
當然，變化的多寡，要看當天師傅忙不忙碌，或是手邊的魚料。
延伸閱讀：
最 後 的 最 後 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
香月壽司是壽司羊最愛的日本料理店，
但是並不代表你一定會喜歡它，
比起壽司羊說好或是說不好，
不如先從午間的商業午餐380試試看，
如果喜歡再往午間套餐嘗試看看，
如果不喜歡也不會算是一個太難過的嘗試經驗。
壽司羊覺得美食是一種偏見，客觀的論述幾乎不存在，
而對於握壽司來說，壽司羊是執著的，
所以如果論述中有什麼不妥，還請海涵，在此先說聲抱歉。
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以下是之前 380元 商業午餐 八貫握壽司 的內容～～～