精緻割烹料理．來名店百貨當個一日貴婦享用美食吧！──鮨彩 割烹

[壽司／台北東區]

位在台北東區SOGO百貨敦化店内的鮨彩 割烹，
因應當地的VIP客層，除講究精選當季食材，嚴格把關，
在裝潢和擺盤上都細緻美麗，充滿多樣色彩，讓人看了也喜歡。
貼心的服務與大器的用餐環境，
很適合來此逛街之餘，也輕鬆用餐享受美食。

想來當個一日貴婦嗎？文末幫推讚一下吧！

#割烹 #壽司 #SOGO #敦化 #東區


 

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曾經聽得有人説過，工作完成後的飯最好吃。
沒錯，因為心境上已經沒有了負擔，
是以在工作結束之後享用美食，不但能夠放輕鬆，
而且也能夠細細品味，感覺真的會特別美味！

前兩個禮拜，希沙良和攝影師友人崔董在東區工作結束之後，
想要找個寧靜的地方輕鬆用餐，於是就近跑到SOGO敦化館尋覓。
最後，我們選定鮨彩 割烹入座。



這間以往被我們膩稱為小SOGO的敦化館，
可以説是台北最早的貴婦百貨之一，
在還沒有微風， 101的年代裡，也曾經引領過風騷。
印象中，哥在剛入行雜誌的時候，
曾經跟著較為資深的服裝編輯一同來借用各種拍照服飾商品。
當時的敦化南路可是台北最有名的精品一條街，
幾乎所有品牌的旗艦店都由這兒一路延伸到遠企一帶。

如今來此，雖然市況不如從前，
不過SOGO敦化館仍有相當多一線精品，
少了嘈雜，逛起來更舒適。




敦化館地下2樓除了精緻超市之外，
並非一般小吃街的格局，而是一間一間的餐廳街。

希沙良以前並沒有到訪過任何一家鮨彩，
在印象中，這就是一家連鎖性的日式壽司餐廳，
相信會有一定的水準，不過希沙良對連鎖餐廳也不會抱有特別的期待，
只是配合喜歡海物的友人崔董而選擇。



然進入店中倒是發現，這家鮨彩割烹的裝潢不但新穎乾淨，
中間蓄意不做區隔的挑高空間座席區也顯得相當大器。
兩旁側邊一是以半人高的隔板分開的座席空間，上方的留空也顯得開闊；
另外一邊則算是包廂空間，分隔的日式帳子格門一字排開，
再加上其間的綠意花草作為點綴，整體看起來相當具有質感。


 

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研究了一下菜單，決定直接點選雙人昆布海鮮寄世鍋（NT$1280／兩人）
同時顧及崔董想吃海鮮，而希沙良想要喝個熱湯放鬆一下身心的需求。

服務人員告知點用這樣的主餐還可以用NT$250的優惠價，
點選原價NT$350的綜合生魚片。
綜合生魚片在菜單上是屬於主廚推薦，
大致包括基本的鮪魚鮭魚，以及一款白肉魚等。



不過，既然工作已經結束想要慰勞一下自己，
於是我們點選的是更高一等的鮨風生魚片（NT$650 )

基本的鮪魚鮭魚當然有，
鮭魚吃起來很肥嫩，鮭魚赤身還算是細緻，沒有過粗的筋膜；
一款白肉魚感覺上應該是紅魽，吃起來口感帶Q；
一尾大蝦除了讓崔董吃得開心之外，
蝦頭的部分還可以交由廚房再做處理。



服務人員告訴我們，可以選擇煮成味噌湯，或者是拿去酥炸過後再送上。
因為我們當天已經有點火鍋，所以自然是選擇後者。
看崔董吸吮著之後再送上的脆酥蝦頭中的蝦膏，
真的可以感覺到人吃到自己喜愛食物時的那種幸福感！
（就不知他口中所謂的「好朋友」們要是有知，會作何感想了…）



生魚片裡頭另外還有點綴上魚子醬的干貝，以及用魚卵搭配的花枝等，
加上分隔兼襯托用的紫蘇葉，再以金桔和紫色花序的花朶加以裝飾，
不但美觀，整體也相當豐盛。

尤其是大顆的干貝中間因為夾上了檸檬片，
吃起來不但具有淡淡的馨香，也更為襯托出干貝原本的甘甜味。

  

飲料部分，希沙良加點了巨峰葡萄沙瓦（NT$100 )
甜甜加入葡萄口味的氣泡水，
喝的時候記得要把下頭的糖漿攪拌均勻再飲用。

崔董點的是蜂蜜檸檬冰茶（ NT$100 )，
不會過甜過酸，喝來清爽。
 

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再來回到我們的寄世鍋套餐，
首先送上的是前菜三品（兩人份）

一款是螢烏賊搭配玉子燒，
螢烏賊淋有蛋黄醋醬汁，要不是服務人員有提醒，大概真的會漏掉這搭配的醬汁。
希沙良本身較不愛這類多脚的外星生物，正好中間有片漬蓮藕加以分隔，
味道不致相混，這點倒是不錯；
玉子燒略帶甜味，不過也不會過甜，較符合台灣人習慣的口味。
（希沙良一向是甜玉子燒派的，科）



中間以葫蘆形容器裝盛的，
一邊是胡麻鮮蔬，
用於這種作法一般比較常見的是用菠菜，不過主廚會依照當令的食材來選擇，
這一天所使用的蔬菜服務人員告知是油菜；
另外一邊一個很有趣的名字，叫做核桃小女子，
原來是經過甘甜醬汁燉煮過收乾的小魚，搭配上核桃呈現出不同的嚼感。




第三款花型小缽裡頭的是鮮魚南蠻漬，
是將炸過後香酥的肉品泡在糖醋醬汁裡頭而成。
這裡使用的是生食等級的鮮魚，醋漬之後不但鮮嫩，而且開胃。

崔董在主餐之外，還另外點了一款主廚推薦的酥炸軟殼蟹（NT$240 )。
也就是把褪殼後，正在長新殼的螃蟹拿來作油炸料理，
由於蟹殼尚未完全硬化，可以直接整隻入口。



這道差不多都是崔董一個人獨享，
盤中除了搭配有生菜之外，還有一道黄橙顏色的醬汁。
崔説吃起來有美乃滋的感覺，當時沒有意識到，
現在想來應該是歐羅拉醬汁，這個前幾篇才寫過BOX，有興趣的人也可以參閲。
 

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套餐的菜色一項一項送上，
在我們兩人一邊啜飲著小杯醋飲的同時，
服務人員再度前來，
幫我們把方才送上的季節野蔬組合一一放進已然煮滾的昆布高湯鍋裡頭。




竹簍裝盛的菜盤裡頭蔬菜種類不少，
像是胡蘿蔔還有鮮菇都有刻花，豆腐亦有經過燒烤，作工精緻。
服務人員先是將較不易熟的白菜作為基底放在最下方，
再將其他蔬菜分別排放整齊，完成後也煞是美觀。

  
  

閒談途中，服務人員告訴我們，
因應客層的不同，鮨彩也分為不同的兩個線，一是割烹，一是壽司。
即使同樣是走較高級精緻路線的割烹料理，
這家敦化店因為前來逛街的幾乎都是名流貴婦，
所以他們在服務之上也特別加強，
只要情況允許，幾乎都會來幫忙客人進行下蔬菜的桌邊服務。



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