小時候住靠海邊,所以魚貨海產是很容易取得的。現在搬來都市,往往市場只有幾攤在賣魚,而且價格也未必很便宜。
有時候,很多食物都在網路上買,最近好久沒吃魚了,於是當看到日向鮮魚場的宅配魚貨,就很想要開始煮魚料理!
日向鮮魚場的魚是處理好的真空包裝魚材,魚→品質管控→放血→洗滌→分類熟成→18度C真空保存→宅配。
送到家時,連外包裝都看起來好專業。
打開,這組是無刺魚好棒棒組,是精心挑選多種鮮魚再經去骨去刺分切,一組200~300g/份‧約5-8份。魚種則會視當季及價格變化。
很貼心的是,由於很多魚一般主婦未必都接觸過,還特替在包裝上都會寫著適合怎樣的料理法。
背面也有說明~
於是以下就是這陣子我家都吃的魚!
蒸青衣 ▍ 薑、蔥、辣、米酒、醬油、香油、鹽
由於青衣的魚鱗片看起來十分大塊,感覺是體型大的魚種,想要讓它以原貌呈現整片清蒸的口感,看看會是怎樣的肉質。
青衣直接從真空包拿出,不需清洗,且日向鮮魚場的每一袋真空魚內都有附一片昆布,可以吸水,拆開後也能烹煮食用。
準備薑、蔥、辣椒,分別切碎。
一般人蒸魚很愛加破布子,我家也有,但是想做不一樣一點的料理,所以直走清爽只靠調味料簡單提亮的清蒸方式。
把醬油、米酒和香油混合為醬料。
青衣抹些許鹽巴做基本調味後再倒入醬汁,後撒上薑、蔥、辣椒。即可入電鍋蒸煮。
煮的時間約10分鐘。
上桌的蒸青衣,比我想像中清爽。
發現青衣魚肉的紋理其實也不像魚鱗判斷很大片,肉實際是短塊狀的組織結構。
配上一點醬汁,和去腥的辣椒蔥段,入口在這個夏季頗為合適。
香煎齒鰆魚排 ▍ 鹽巴、泰式酸辣醬
這個整塊魚後半的魚排,不拿來煎太可惜。也想嘗試懶人料理,是否能搭配冷凍鮮魚包。
於是取出魚排,解凍後上入鍋中小火乾煎。
煎魚最煩惱就是魚皮翻面時會黏鍋,所以鍋中油要夠、然後油溫一定後才放魚是重點。
入鍋後,魚不要反覆翻面,一面煎到固定,再轉另一面。
只見我其實只乾煎3-5分鐘,就可以看出這麼厚一塊魚排,已經熟了。
上桌,準備現成好市多就有的泰式酸辣醬,淋上。
一道快速10分鐘做成的魚肉簡易料理就完成囉!
實際品嘗,魚排的肉片有點像鮪魚,是大片狀,
除一旁有明顯幾根的大刺外,其他都無刺麻煩的。
深感是很能爽快吃的魚排。
腐乳燒紅魽魚排 ▍ 鹽、薑、蔥、蒜頭、豆腐、洋蔥、米酒、醬油、太白粉
蒸魚最簡單,就跟煎魚一樣,有抹了鹽巴後就加水(或再薑)即可的懶人烹魚法,但有些也頗適合加勾芡後的醬汁,因肉塊厚大,不會使醬淹過魚肉的鮮甜,故嘗試這道料理。
先在魚排淋上米酒,抹少許鹽,切好薑絲,放入電鍋蒸熟。
另以一鍋放洋蔥、糖、豆腐乳、
再倒一點點醬油與太白粉稍勾芡後,快熱起鍋。
將醬倒入已蒸好的魚排,上桌。
其實這倒也是用現成的豆腐乳味道去定調,只是仍加了醬油洋蔥等去醬燒,企圖讓味道不要太酸。
所以吃起來有點酸燒醬的中式鹹魚風。
整塊魚肉還是覺得有醬,滋味會異常美妙呀!
隼魚湯 ▍ 薑、蔥、米酒、鹽巴
魚湯中式的其實很好煮,主要重點在於基本調味跟預防魚腥。加上日向鮮魚場的冷凍魚肉上面包裝都不建議過度調味,表示對鮮度有信心,因此煮湯能吃到魚肉本身的味覺,於是這道就清淡呈現即可。
將薑蔥先備好。
然後將魚切塊放入滾水。
放入薑蔥,並加入米酒和鹽巴調味。
基本魚清湯就完成了!
清魚湯真的是好好喝,簡單調味就在煮湯的過程已經有魚鮮味陣陣傳出。實際上桌,那乾淨甜的滋味,也在夏天這悶熱感裡頗為開胃。
隼魚整塊大塊狀的肉,不帶刺,完全能吃很高興。也很適合煮給老人家跟小孩吃!
另外日向鮮魚場買整組還很貼心,
送了贈品可以額外煮湯。是意想不到的禮物。
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