貴州風味，饕客絡繹不絕地聞香
『四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣』哪個省分最嗜辣？兩位貴州姑娘嫁到台灣後10多年，把家鄉菜拿來做生意，在台南夏林路上開了一間來自貴州當地味的牛肉麵店 — 牛起來川味牛肉麵，店名彷彿在訴說著吃了後就會卯起來如牛般的毅力不斷續碗。
於是抱著好奇的心態來嚐鮮，入內後感受到室內明亮且舒適。每到用餐時間客人絡繹不絕，經常是客滿不在話下，看來是有幾分厲害。
招牌火鍋麻辣牛肉麵與老闆娘堅持的食材
菜單上的價位不超過150元，相較於其他台南的牛肉麵店，算是平價，觀察了周遭客人點的料理，有一道特別吸睛，是店裡的招牌麵點-『老火鍋麻辣牛肉麵』，於是老莫特別想嚐嚐這道。
問起老闆娘怎麼這麼多人都點這道，她開始認真地介紹她們的招牌食材辣椒可是從貴州跨海寄來的，而最重要的湯頭可是用老母雞+10餘種中藥材足足熬了三天，極為天然濃郁，在這食安問題充斥的情況下，她們堅持以健康為優先考量，要讓客人＂吃的安心，吃的放心＂。
新鮮搭配，驚喜合味
而這裡的牛肉麵配的不是酸菜，而是炒醃高麗菜，老闆娘說在貴州，高麗菜又稱之為蓮花白，吃起來白嫩酥脆，跟酸白菜有異曲同工之妙。
此外，值得一推的是牛肉麵內的鴨血，一定得嚐嚐。這兒的鴨血可是在濃厚麻辣湯底裡滷過、泡得非常入味，小咬一口後的湯汁，唇口立即能感受到觸覺刺激，滿嘴生津，真是辣的舒爽！
鮮嫩牛腱肉與Q彈中版麵條搭配，在咀嚼過程中還能感受到它們的融合舞動，不誇張，你捨不得那入味麵條的麻辣味覺離開嘴邊，只能迫不及待的一口接著一口。
店內另外還有蘸醬佐料三寶：炒醃高麗菜、柴火蒜苗胡辣子與炒蘿蔔乾，這可是老闆娘試驗後保證絕搭的小配料，從絡繹不絕的饕客一直夾盤就可得知。
不吃辣，也能享有獨調麵食嚐鮮
除了湯麵以外，乾麵推薦的就屬重慶小麵，有著麻辣醬拌著肉末，吃起來有點像乾的四川擔擔麵，是其他地方沒吃過的異國風味。
還有隱藏佳餚辣子雞粉，是用嚴選的放山雞，雞絲口感滑潤絲毫不乾癟。
如果不敢吃辣的則可以嘗試榨菜肉絲麵，麵條是採用台南特色意麵，最適合外地饕客，一飽貴州與台南風味。
如果想吃清爽的，推薦開心涼粉這道，口感滑溜且不同於米苔目與粗米粉，特別用綠豆粉製成的秘笈料理，堪稱是全店最低調的獨調麵食。
嚐過牛起來牛肉麵店後，老莫以”湯濃肉大塊”做總結。這裡的湯頭，不是死鹹的黑醬油湯，而是有層次的麻與辣。下次再啖起辣，不再只有四川，還有令人難忘的貴州麻辣風味！
牛起來川味牛肉麵
台南市夏林路1-20號│06-2235895
同步刊登於：老莫Say台南