會特別打這篇介紹牛肉麵，其實是我意料之外的。
因為有牛肉料理我只偏好兩種，一種是西式的牛肉湯，一種是火鍋，並不是說不喜歡牛肉料理，而是個人口味偏好的選擇。
加上之前住台北時，有去朝聖過某些知名的牛肉麵，老實說，回頭率最多只有2次吧!
主要原因在我自己料理牛肉，想著要用哪種菜單時，我有認真想過，明明牛肉就非常好吃，鐵質又高，為什麼自己對於牛肉類的料理這麼興趣缺缺?
後來大概得到一個結論，因為牛肉麵大多都是紅燒的選擇，而紅燒總是會把牛肉的味道蓋掉，好像對於紅燒的定義就是要死鹹沒有層次一樣。
也有選擇過清燉，但其實清燉更難，光湯頭要濃郁香醇(跟日式拉麵的濃郁又不一樣)這一點就要非常費時了!
不是說沒吃過好吃的，而是可能只有湯好喝、只有麵好吃、只有牛肉不錯，每每我都只有享受到其中一種(眼神死
回歸正題~這次會介紹貳壹村是因為我終於吃到會引起我食慾的牛肉麵。
位於公道五路附近，這邊還蠻好停車的!
當天用餐時間大概是下午一點多左右，店家營業時間是11點半，用餐的人還是絡繹不絕!
店裡跟店外都有擺放等待區，但是新竹風真的太大了，我們還是乖乖進去裡面等。
其實網路上或美食節目都有介紹過貳壹村，這次美食應援團就有來採訪喔!
http://miyavi4554.pixnet.net/album/video/683379528
也有許多名人來吃過，牆上掛著滿滿的與名人合照的照片，還有李安導演!
能得到國際導演與多位名人的認可，我心裡開始有點期待~
要知道，私下跟名人合照與簽名是一回事，而能不能放置於店內也是要經過當事人的同意
畢竟這等於是輾轉替店家背書的意思。
另一邊的牆上介紹了眷村麵食的文化。
各地的眷村料理都蠻道地的，撇除掉政治色彩，街坊鄰居互相交流自己家鄉的料理文化，隨之變化出更多種不同的口味等等
這種交流與互助的文化我還蠻喜歡的!
再等空位的同時，店員建議我們可以先點一下滷味
牆上也有對滷味、醡醬與牛肉麵的小故事介紹
●用老滷汁滷出來的滷味
跟一般的滷味不一樣的地方是【老滷汁】跟【滷汁】，有做過滷汁料裡的朋友一定知道，單純只有滷汁其實有存放期限的
【老滷汁】是以肉為基底，才會越滷越香。
貳壹村是使用老母雞與中藥材下去滷製的，會比一般的滷汁多一個層次的甜味。
滷味的色澤漂亮又均勻，其中有我最喜歡吃的杏鮑菇~
我們點了６種，分別是鴨胗、杏鮑菇、海帶、豬耳朵、牛肚跟大腸
沒有淋上醬料是因為旁邊有提供自助酌料區。
個人的口味是覺得滷味已經很夠味，所以我並沒有加任何的酌料。
大腸跟杏鮑菇的切面看得出充滿豐富的滷汁，其中滷大腸特別的軟嫩入味!
▼應該很多人跟我一樣，看到蔥花就會食慾大開吧XD!
▼帶有嚼勁的鴨胗，在品嘗的過程中更能細細感受老滷汁的香味。
▼處理起來有點難度的牛肚，吃起來不只保有Q彈的口感，也是很順口的一道。
我覺得有點到這兩道口感較明顯的食材，才能更進一步品嘗到貳壹村老滷汁的魅力，而且吃得出來老闆對滷品的要求是很講究的。
▼清燉牛肉麵/細麵 $145
就是吃到這一碗才激起我對牛肉麵的興趣!
看起來雖然簡單，但是不得了的是湯頭、麵與牛肉之間的結合是很濃郁且溫醇的。
而且牛肉就是這麼大一片!
較重口味的滷味，搭上清燉牛肉麵的組合剛剛好!
印象中牛肉麵的肉大多是塊狀的，而且片狀確實也是我比較喜歡的!
因為塊狀要咬比較大力，加上我之前戴牙套的期間，已經習慣不太喜歡吃要用力咬的食物了。
這乳白色的湯底，是用牛腿骨和牛肉很搞工的熬煮了整整三天，直到顏色熬成乳白色為止。
從湯底到牛肉都是原汁原味，搭上麵條一起，並不會有過多複雜的味道，簡單卻豐富。
這個特點到是會讓我想到眷村裡大家都是很單純的互助互惠，而從中又變化出更多豐富性的料理。
▼招牌紅燒牛肉麵/刀削麵 $165 (牛肉、牛津、牛肚)
紅燒牛肉麵一直都是我蠻排斥的，剛剛說過因為口味都太重，容易膩。
但貳壹村的招牌紅燒牛肉麵口味與其說是重，道不如是湯頭的牛肉味道很濃郁。
以清燉的湯為基底，加入佐料像爆香的蒜頭、老薑、八角、蕃茄等、還加了老豆瓣醬、牛胸肉熬製的。
有去買過菜的朋友應該都知道，胸部部位的肉因為只量少，價位都偏高，而且貳壹村都的牛肉是用台灣牛，
以這樣高成本的食材去熬煮出來的牛肉麵，雖然價位比其他牛肉麵店偏高一點，但非常合理而且有價值。
以這碗160的招牌紅燒牛肉麵來說，裡面的牛肉、牛筋、牛肚都這麼大塊，總共約7-9大塊。
現在的物價自己煮一樣等級的料理不一定會比較便宜~而且湯頭都要熬個兩三天XD
▼老北京醡醬麵 $85
店家牆上的看版有提到特別的醡醬，所以我們才點了這道~
吃起來鹹甜鹹甜的，還有一種特別的香味，豆干丁、肉末跟炸醬融為一體，帶有咀嚼的口感，越吃越香。
肉末是用市價偏高的黑毛豬的後腿肉做的，看得出來老闆對品質很堅持，果然是羊毛出在羊身上!
搭配的麵條是刀削麵，較粗不平滑的刀削麵上可以更完整的沾附大面積的醡醬，吃起來很夠味。(刀削麵我超怕吃到很硬的那種)
貳壹村使用的麵條都是用高質量的小麥心製作而成。
細麵用的是日本拉麵等級，不會軟爛，雖然是細麵，但該有的口感不會少，而刀削麵則紮實彈牙有嚼勁。
▼因為我蠻喜歡像是山粉圓這種偏酸的飲品，最後就來一杯有助消化的羅望子汁解膩~
這是我第一次把牛肉麵吃光光，蠻喜歡清燉牛肉麵的，除了湯頭牛味濃郁之外，我比較喜歡吃片狀的牛肉，是還會再去光顧的店家!
附上店家資訊
店名：貳壹村精製麵點
營業時間：AM:11:30~14:30
PM:17:30~20:30
地址：新竹市建功一路85號
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電話：03-571-1127