億長御坊在南門市場將近60年,是南門市場知名的老店,主要以江浙美食聞名,而且都是可以方便外帶的熟食,熟食種類很多,包括:涼拌菜,或是須要微波的熟食,以及傳統甜食,當然每年的端午節,粽子也不會缺席,這家店的粽子也是相當的知名,這次來到億長御坊在新光三越A4的門市,不像南門市場一般的擁擠熱鬧,因為在百貨公司的超市,反而覺得比較整齊乾淨.
先看熟食區,每一盤菜色都很吸引人,菜色種類琳瑯滿目,整齊擺放在冷凍櫃內,這些熟食有些須要微波或電鍋加熱,有些是涼拌菜,只須要放在冰箱冷藏,看到這些菜色,感覺好像在家裡廚房,有種莫名的親切感.青椒灌肉,雪菜百頁,豆腐灌肉等都是耳熟能詳的菜色.
除了熟食區,這裡也有販賣葱花捲和饅頭,臘肉和香腸,也有冷凍的熟食區,冷凍包裝的熟食,必須用微波或電鍋加熱,無意中瞄到便當的價目表,原來這裡也有供應便當,都是以知名家常菜為主,但價格不太便宜,大約150元或160元,各位如果有興趣可以參考看看.
這次的体驗是六種口味的粽子,取貨的時候,服務人員表現相當耐心有禮貌,而且記性不錯,粽子都放置在購物塑膠袋和粉色提袋中,顯示店家的貼心之舉,六種口味粽子都分別採用密封包裝,一種口味有兩個,所以共計12個粽子.每一個密封外包裝都有標示粽子的製造成份,營養成份,保存期限和加熱方式.
粽子都是採用冷凍方式保存,先放在冷藏狀態下約12小時解凍,再把每個粽子的外包裝塑膠袋撕開,將粽子放在電鍋蒸加熱,加熱完成即可食用.
一.黑糯米豆沙粽:
黑糯米豆沙粽外表略長,它是甜口味粽子,主要成份包括黑糯米,白糯米,紅豆沙內餡等.加熱方式可以用水煮,也可以用電鍋加熱.
黑糯米是俗稱的紫米,粽子經過加熱,把粽葉打開,看到長型紫紅色的糯米糰,撥開內餡是單純的紅豆沙餡,糯米吃起來的口感軟綿,帶有沾黏性,咬得到紫米顆粒,顆粒完整,具有些微脆度,紫米和白糯米混合,咀嚼在口裡,本身就散發香甜的氣味,內饀的紅豆沙甜度較重,具有綿密的質感,為整個糯米的口感增加濃郁的甜度,雖然甜度濃郁,但卻是香甜不膩.
二.芋泥心太軟粽:
芋泥心太軟以前嚐試過,它是億長御坊有名的甜品,紅棗夾入芋泥形成這道甜品,現在把芋泥心太軟包入粽子內,它的粽子外型是小巧三角型,屬於甜口味粽子,主要成份除了芋泥心太軟,還包括糯米,小紅豆沙餡等.因為含有牛奶成份,對此過敏的人得注意.
經過加熱後打開粽葉,呈現三角型糯米團,明顯看到紅棗的痕跡,糯米吃起來的口感軟綿,帶著些微的彈性,具有適中的甜度,紅豆沙餡口感綿密細膩,具有比糯米飯稍微偏重的甜度,但甜度不會感覺太膩,屬於順口的甜度,紅豆沙餡內有一塊紅棗,它就是芋泥心太軟.
此時紅棗口感變得非常柔軟,帶有些微的酸度,芋泥保持完整,吃起來是鬆軟香甜的口感,沒有被紅豆沙搶了味道.
三.麻糬心太軟粽:
麻糬心太軟也是億長御坊有名的甜品,主要是紅棗夾入麻糬,口感上比較具有韌勁,不像芋泥心太軟較為軟綿,現在把麻糬心太軟包入粽子,它的外型也是小巧三角型,內餡主要成份除了麻糬心太軟,還包括糯米,小紅豆沙餡等,因為含有牛奶成份,對此過敏的人得特別注意.
打開粽葉看到小巧的三角型飯糰,它的外型比較容易鬆散,糯米顆粒油亮完整,吃起來的口感軟綿,具有適中的甜度,紅豆沙餡口感比較偏甜,具有綿密鬆軟的質感,好不容易發現麻糬心太軟,外表的紅棗因為加熱,已經和糯米滋味融合在一起,還好看到麻糬,它的口感仍然保持Q軟,算是發現的小驚喜.
四.湖州鮮肉粽:
湖州鮮肉粽外型是長型,類似黑糯米豆沙粽的外型,但它是鹹口味粽子,主要成份是圓糯米,CAS認證的豬肉,高粱酒,醬油等.
粽子經過加熱後,把粽葉打開,裡面是淡黃色長型糯米團,糯米顆粒油亮完整,吃起來是軟綿的口感,鹹度適中,內容物以豬肉為主,豬肉用量不少,而且成份實在,口感紮實,油脂不多,以瘦肉為主,帶有偏鹹的口感,配合高梁酒的氣味,顯現出它獨特的風味.
五.東坡福菜粽:
這款粽子名叫:東坡福菜粽,外表是一般傳統粽子的三角型,看到粽子名稱,顧名思義一定含有東坡肉,東坡肉就是五花肉,福菜就是梅乾菜,再加上糯米,鹹蛋黃和一些調味料.
經過加熱後,打開粽葉,看到的粽子蠻特別,糯米飯佈滿細碎的梅乾菜,糯米顆粒油亮完整,從粽子外表,可以看到明顯的蛋黃和五花肉.
加入梅乾菜的糯米飯,除了口感軟綿,還多了梅乾菜的滋味,吃起來特別有味道,五花肉肥瘦均勻,肉質看起來完整漂亮,而且份量不少,肉質的口感紮實,雖然油脂部份較多,因為梅乾菜的緣故,形成肥而不膩的口感.鹹蛋黃的口感濃郁微鹹,在這款粽子是提味的角色,剛好平衡五花肉和糯米飯的油膩感.
五.南部台灣粽:
南部台灣粽是常見的傳統台式口味粽子,他的外型三角型,体型和份量比所有粽子個頭大,它的主要成份包括:糯米,五花肉,花生,蛋黃,香菇,板栗仁等.
粽子經過加熱,打開粽葉,裡面的糯米呈現油亮的色澤,可以清楚看到蛋黃,栗子和花生,糯米吃起來的口感柔軟綿密,鹹度適中,帶有濃厚的油葱風味,類似軟綿口感的油飯.
內容物很豐富,花生顆粒很多,吃起來的口感香軟可口,蛋黃比較鬆散一點,具有濃郁微鹹的滋味,豬肉口感紮實偏鹹,帶有一點肥膩,幸好有栗子和香菇的平衡,讓粽子呈現豐富的口感,並且深具古早風味.
六種口味的粽子經過嚐試,發現它們都各有獨特的風味,芋泥心太軟和麻糬心太軟搭配小紅豆沙,包入粽子內,芋泥和麻糬隨著加熱,滋味也融入在紅豆沙內餡,形成香甜綿密的口感.湖州鮮肉粽豬肉的口感紮實,糯米口感細膩軟綿,帶有高梁酒香氣,是這款粽子最獨特的地方,東坡福菜粽則是梅乾菜和糯米飯結合,再加上厚實五花肉和鹹蛋黃,是我最喜歡的口味,台灣南部粽口感上比較偏油膩,但用料豐富實在,具有濃厚的台式古早味.
端午節將至,最近市面上推出很多款口味粽子,如果還不知如何選擇,可以嚐試看看人氣名店億長御坊最近推出的粽子口味,感受一下傳統親切的家常風味.
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電話:(02)2772-2990