||食記||-[台中]-Doux Innovation度私廚無菜單料理

    

 

去年的一個緣份，

我幫一個團隊寫了網路文章，

後來才知道是外國很紅廚藝節目

MasterChef的參賽廚師，剛回台創業。

有興趣的朋友可以看看文章

||食記||-[甜點]- 度 Doux Souffles 法式手作冰舒芙蕾 法國十九世紀貴族甜點 

文末的甜點就是一年前寫過

讓我超懷念的法式手作冰舒芙蕾

 

 

 

一年後，

也就是今年二月他們在台中成立了私廚餐廳，

餐廳的位置很低調隱密，

簡單的設計中，

散發出滿滿溫暖的溫度。

 

 

 

店家資訊:Doux Innovation 度 私廚無菜單料理(FB連結)

地址：台中市西屯區寧夏東六街51號

營業時間:預約制(須於3日前預約)

試營運價格:1500元/人

電話:04 2315 0327

(以上餐點/價位等資料是用餐當下的隨筆紀錄

僅供參考,最新資訊&營業時間請直接洽詢店家)

 

 

 

Chef Gabriel 重視天然食材的使用

在門口看到許多的香草植物

都是親自栽種

搭配使用在各種食材中

 

 

 

由於主廚需要花費多時燉煮、備料和設計的菜色

為維持每道料理的高品質並完善食材

最晚要在3日前預約用餐

進門後

是很高雅簡潔的用餐空間

 

 

 

桌上有優雅的玫瑰花

心情也跟著放鬆

 

 

 

桌旁也有提供一個小箱子

可以擺放個人的包包跟物品

 

 

 

桌上已準備好今天要使用的餐具

很期待今天會有什麼樣的料理

 

 

 

餐具的選用也很別出心裁

 

 

 

後面是主廚Chef Gabriel的照片

 

 

 

觀看整張照片

有很害羞的亮點

但也是很棒的藝術創作

 

 

 

用餐當日的Menu

都是無菜單料理

嚴選在地食材

融合分子廚藝

將世界傳統料理完美呈上桌

試營運價格:1500元/人

很特別的看到是零服務費+家的溫度

把客人當朋友般對待

是很溫暖的珍貴無價之寶

 

 

 

酵母麵包佐香草奶油

麵包裡面吃得到果乾

是我很喜歡的口味

也很鬆軟好吃

 

 

 

有搭配三款主廚自製的香草奶油

分別是薄荷,迷迭香,羅勒

 

 

 

在文章開頭有介紹過

香草也是主廚親自栽種

所製成的抹醬

也讓我感受到主廚對料理的用心

 

 

 

三款抹醬味道各有特色

所以都加了一些吃看看

 

 

 

開放式的廚房

可以看到主廚

在細心烹調的每個過程

 

 

 

到Doux Innovation度私廚用餐

當天剛好是有遇到包場的活動

主廚細心的為大家設計了用餐體驗

用餐過程有設計成類似小遊戲

會引導我們參觀餐廳

不是每天都有的活動

也讓我跟朋友都十分期待呢

 

所以在吃完麵包後

我們要前往2樓

 

 

 

上到2樓

映入眼簾的是一扇精緻特殊的門

很期待門後有什麼特殊的景色

 

 

 

一進門是很浪漫的露天小陽台耶

牆上有溫暖度的招牌

周圍圍繞著燭光

 

 

 

如果天氣好這邊也很適合看星星

還有很愛白牆跟牆裡的蠟燭

有很浪漫小希臘的感覺

 

 

 

是都市中的唯美小浪漫

在這邊吃飯也有種放鬆的甜蜜感

 

 

 

很驚喜的主廚有準備了貼心的餐點

很適合在這邊跟朋友聊聊天

優雅的享用小點心

 

 

法式肝醬

主廚覺得鵝肝的處理比較不人道

特別選用的是雞肝製作雞肝醬

吃起來有類似鵝肝醬的味道跟口感

很別出心裁的搭配

 

 

 

西班牙番茄冷湯

在滿滿五顏六色的蕃茄內

以試管的形式呈現的番茄冷湯

聽說也是主廚的最愛

 

 

 

上邊點綴著新鮮的薄荷葉

番茄冷湯有點微辣的口感

整體來說很順口

是我以往沒有嚐試過的味道

覺得蠻新奇的

 

 

 

進入了第三個空間

這邊記錄了主廚的分子料理照片

 

 

 

每張照片都是如同藝術品般

獨特的將每種料理賦予了全新的生命

 

 

 

真的很值得好好欣賞一番

當然這個空間

也準備了特別的料理

 

  

 

優格爆炸

是很特殊的分子料理

純白的小圓球上

點綴了些許的檸檬皮

 

 

 

主廚有交代一口要吃下

滑順的優格在口裡爆開的滋味

搭配微微酸的檸檬味道

讓口腔中的味道融合且清爽

 

  

 

二樓後方有廁所

一開門有很清爽的果香味

很有想法的打通了周圍的管線

讓廁所也很閃亮獨特

稍微休息後

回到了一樓的用餐區

 

 

 

燒干

這道聽說是主廚小時候很愛的菜色之一

很俏皮的在竹籤的底部加上圓球

讓童心上升了

有點跟著主廚坐時光機回到小時候的錯覺

 

 

 

燒干表面有炙燒過

底層鋪了粽子葉

點綴些許玫瑰鹽

一拿起來粽葉的香氣撲鼻而來

 

 

 

豆腐皮內包覆滿滿豐富的肉末餡料

內餡飽滿每一口都好好吃

炙燒過的表皮讓香氣更加提升

是我跟朋友最喜歡的料理第一名

 

 

 

牛肉湯

接著是我很愛的牛肉

燉煮的十分入味的牛肉

搭配白蘿蔔跟紅蘿蔔

 

 

 

湯頭很濃郁

一口接一口的停不下來

這時很想來碗牛肉麵

 

 

 

吃完牛肉湯後

我們前往了主廚的地下室

這邊讓我們驚豔

也太有氣氛了

 

 

 

完全愛這個超放鬆的空間

享受著搖滾的音樂

欣賞著各種設計的巧思

 

 

 

當在這邊還是有準備了食物

 

桑格莉亞

是水果調酒

我比較少喝酒

所以比較不懂

整理來說很溫順不苦澀

是很好入口的酒

 

泡泡果實

使用剝皮的葡萄

很特殊的融入氣泡的口感

在口腔內產生化學變化

 

 

 

在地下室享受玩音樂後

回到了一樓

主廚在開放室的廚房中

專心的準備下一道料理

 

 

 

花雕雞

這是主廚在 Master Chef廚藝比賽

節目裡所做過的菜色

以前就看過好幾季的 Master Chef

有機會吃到裡面的菜色

真的是讓我感到無比的開心阿

 

 

 

令人超難忘分子料理

把花雕雞的湯頭

轉變成一顆顆渾圓飽滿的魚子醬

在口中融化滿滿的湯汁

真的好滿足

讓我忍不住一口接一口

要把他們吃光

 

 

 

雞肉選用好幾個不同的部位

吃起來更有變化

 

 

 

肉質非常軟嫩

這也是我今天很喜歡的料理之一

 

 

 

接下來

是看主廚的料理表演

在現搗下一道料理所使用的醬料

 

 

 

真的很有看 Master Chef 現場版的感覺

每個細節都非常的專注用心

很喜歡這種對食物呈現的專注感覺

 

  

 

酸辣海鮮

蝦子已經去殼

搭配上剛剛現搗調製而成的醬料

鮮美的蝦子搭上一點點微辣的口感

 

 

 

上一道料理偏辣

主廚立刻變出新法寶

要來收服我們的嘴巴

 

 

很期待是什麼特別的料理

這個上桌後要馬上吃

 

 

 

蛋白霜

很特殊是使用液態氮固化後的蛋白霜

微微鹹甜的口感

在口中融化

很奇妙的感受

 

  

 

豬油拌飯

真的很像壽司無誤

不過他是豬油拌飯

聽到名子就覺得超特別

 

 

 

上方是有點像溏心蛋蛋黃的口感

搭配豬油跟油蔥酥

很古早味的口感

這道料理我也好喜歡

 

 

 

老紅茶

很古早味的紅茶

溫和順口不會過甜

冰冰涼涼的很滿足

 

  

童年回憶

這也是主廚小時候很愛的甜食

真心覺得主廚很有創意卻也不忘初衷

料理中表達出對這片土地的熱愛

保有最初的童心

再把這些感動讓更多人能享受得到

 

 

 

外層的透明包裝紙是可食用的

瞬間想起了小時候也有類似的糖果

裡面的是有點類似巧克力酥片的口感

加了一點柑橘類的味道

好喜歡這個

 

 

 

冰舒芙蕾

結尾的甜點料理

就是Doux Innovation度引以為傲的冰舒芙蕾

也是我一年前跟度合作過的點心

有興趣的朋友可以看看文章

||食記||-[甜點]- 度 Doux Souffles 法式手作冰舒芙蕾 法國十九世紀貴族甜點 

 

 

 

主廚在每一盤中都有不同的裝飾

玫瑰是可食用的

今天的口味是熱情滿分的百香果

 

 

 

上方有金箔做點綴

搭配桑葚跟莓果

邊吃著特別的冰舒芙蕾

邊回想著完美結合4種空間導覽與體驗

與15道新奇獨創的分子料理

讓視聽味覺融合的完美饗宴

真的是我吃過最用心最有人情溫度的料理

最後讓我印象最深的是

Chef在開放式的廚房完成所有料理後

把鞋子脫了，從地板開始，細心擦拭呵護廚房每一個角落

我當下看著Chef，我有著很深的感觸

世界上沒有理所當然的事，工欲善其事

就必先堅定自己的意志利其器

你想做好任何一件事，想要有成就

必須先擁有一顆謙虛的心，要真心細心呵護對待那些

陪伴與守護你夢想的人事物們

他們也會散發著溫暖的光芒，閃耀著你

一起走向最想實現的每個夢想