普蕾納餐廳靠近林口未來之丘附近,其實它已經成立三年,本來以西點烘焙起家,今年創立以法式醇韻為理念的普蕾納鹿一鍋,也是這次体驗的內容,普蕾納的西點烘焙店和餐廳兩者分成兩家店,但彼此距離很接近,其中餐廳部份一樓是以西式餐點和紅酒為主,二樓以鹿一鍋為主.
普蕾納一樓是紅酒餐廳,整体空間相當廣闊,呈現清新乾淨的氣氛,每一張桌椅保持乾淨整齊,牆上和週圍擺設相當多的酒類,酒類擺設都很整齊,極簡的裝飾和麋鹿的擺設,感覺有種北歐的氣氛.
走上二樓又呈現另一種不同的氛圍,二樓是鹿一鍋的所在地,看到一隻顯眼白色麋鹿作門神,二樓空間和色調比較沈穩,偏向東方禪意風格,和一樓的明亮風格迥然不同,座位可分為四人座位或六人座位,適合家庭或團体聚餐,每張木製桌面保持清爽乾淨,只有擺設簡單餐具和藍色鑄鐵鍋,整体佈置看起來典雅深沈.
每一張桌下有一個抽屜,主要是乾紙巾,濕紙巾和牙籤放置之處,拿取方便,而且不佔空間.
鹿一鍋供應時段從AM11:00至PM2:00,PM5:00至PM9:00,晚上九點是最後點餐時段,內用餐點加收10%服務費,內用開鍋均附天水丹茶和甜品一份,風味沾醬加點酌收40元,風味原湯免費加湯一次,禁止攜帶外食飲品,其餘用餐規則,有興趣者請自行參考.
這裡除了提供各式火鍋,也有提供飲料和酒類,飲料種類相當多樣,包括:水果冰沙,雞尾酒,花草茶,咖啡和一些軟性飲料,除了飲料部份,也可以加點紅酒或白酒.(開車不喝酒,喝酒不開車,未滿18歲請勿飲酒)
這裡的火鍋顛覆傳統火鍋想像,以歐式手法透過天然食材,精選草本植物,並且以細熬慢燉工法,孕育出清湯底,取自當季時令鮮食,透過多樣性組合,以近似無菜單的風格呈現,火鍋種類名稱也令人耳目一新,包括:素丹鍋,天水丹鍋,山風鍋等,其中素丹鍋和天水丹鍋的湯底以草本植物為基礎,孕婦不宜食用.
這次体驗餐點以山風鍋為基礎,食材部份以山風原湯,台灣養殖仿土雞,活菌豬肚,秘製辛香料為鍋底,再加上四季時蔬拼盤,綜合火鍋料,嚴選活菌豬五花肉盤和麵條一份.
這裡的鍋具採用法國百年鑄鐵鍋,導熱性能佳,外表鍋蓋深藍色,在燈光下呈現優雅的美感,這裡採用電磁爐,控制溫度比較方便,也比較安全,大罐的鐵製茶壺盛裝豚骨高湯,先把豚骨高湯倒入鍋中加熱.
一.台灣養殖仿土雞與活菌豬肚:
把養殖仿土雞和活菌豬肚加入鍋中熬煮.
這道餐點有提供沾醬,沾醬味道具有特殊辛香氣息,摻雜鹹中帶微酸的滋味,嚐起來的味道特別清爽.
先喝豚骨高湯,它的外表如同牛奶般色澤,主要以豚骨熬製為主,加入胡椒等特製辛香料,經過長時間細心熬製而成,聞起來淡淡辛香氣息,喝起來具有香濃的口感,鹹度清淡,摻雜辛香微辣滋味,辣度雖然不重,喝過後卻有發汗的效果.
活菌豬肚吃起來的口感具有彈性和韌勁,但韌勁是屬於柔軟,不會感到太硬,呈現出爽口脆嫩的美味;雞肉的質感新鮮,但骨頭偏多一點,雞肉具有韌勁,少了軟嫩的感覺,但肉質中仍透著微辣辛香的滋味.
二.嚴選活菌豬五花肉盤:
嚴選活菌豬五花肉盤肉質呈現新鮮色澤,白色油脂和紅色肉片分佈均勻,每一個肉片切成長片狀,乍看之下很像培根豬肉,放入豚骨高湯涮過,肉片呈現乳白色,外層有一層薄薄的肥皮,肉質紋理整齊,肉片吃起來口感軟嫩,完全沒有硬筋,也感受不到脂肪,軟嫩的口感幾乎是清爽的滋味,因為涮過豚骨高湯,藉由豚骨的濃郁,讓肉片呈現出鮮美的口感.
三.四季時蔬與綜合火鍋料拼盤:
季節時蔬包括高麗菜,青江菜,紅洋葱,玉米筍,綠色花椰菜,白蘿蔔,鴻喜菇,金針菇等,再加上綜合火鍋料,包括:蛋餃,花枝丸,貢丸,凍豆腐等,季節蔬菜包圍火鍋料,在擺盤上像一盆鮮花,剛好在春季綻放,帶來視覺上的美觀,隨後再慢慢把蔬菜和火鍋料放入鍋中熬煮.
綜合火鍋料份量和種類不算多,包括:蛋餃,花枝丸,凍豆腐和貢丸等,這些火鍋料吃得出新鮮的質感,其中印象比較深刻是大型花枝丸,吃起來的口感鮮甜,丸子質感柔軟,內含Q彈韌勁的花枝塊,吃起來相當過癮;凍豆腐充份吸收湯汁,吃起來的口感像吸水海綿一般,帶有辛香微辣的滋味.高麗菜份量較多,吃起來具有鮮甜的滋味,菜梗部份質感稍硬.至於菇類部份,在口感上具有柔軟的韌勁,仔細咀嚼具有新鮮自然的滋味.
四.麵條:
麵條看似一人份量,其實可以足夠兩人食用,放入豚骨高湯煮熟.
它是白色細扁麵條,口感上柔軟滑順,並且充份吸收豚骨湯汁味道,因此帶有辛香微辣的滋味,整碗麵吃起來相當具有飽足感.
這家店在服務上,服務人員感覺專業有禮貌,從替火鍋倒入高湯,隨後送上所有餐點和沾醬,表現相當細心,服務上無微不至,雖然是火鍋套餐,服務上如同享用西餐一般;至於餐點方面,這次享用的山風鍋套餐整体份量不多,但表現相當精緻,對豚骨高湯印象深刻,口感濃郁,卻帶有辛香辣度,感覺具有特別風味.二樓環境典雅幽靜,符合東方禪意的風格,而且空間寬闊,是一個適合聚餐好去處.習慣日式或台式風味涮涮鍋,如果想要不一樣的風味,或想要体驗不同的用餐環境,可以考慮普蕾納餐廳的鹿一鍋,嚐試看看無國界的法式醇韻火鍋,或許能有不同以往的發現.
地址:新北市林口區四維路62號2樓
電話:(02)2601-8509#39