3~4月是屬於梅子的季節,每年的清明節前後,正是製作醃梅子的最佳時機
在水里有自己梅園的老店~[樑記梅鋪],就是一家歷史悠久,在地50年的老店
目前在台中大里也有專屬店面,喜愛吃梅子的人,無需跑到水里也能就近購買
店面還蠻簡樸的,有著在地老店的親切感
老闆和老闆娘都是古意人,很快就笑容滿面地迎上前來招呼
一進門的右手邊,先看到櫃子上琳琅滿目的各種梅製品
其實梅子的產品這麼多,一般人聽起來可能霧煞煞
我就好人做到底,幫大家解說一下:
梅子從5分熟的青綠果,一直到金黃軟綿的完熟果,都有不同的口感
通常清明前後開始採果,此時的梅子青綠,體型小,果肉硬,適合製作脆梅
清明節過後,梅子開始轉變成體型較大,果肉硬中帶軟,適合拿來做成Q梅
剛從樹上採下來,顏色還相當青綠的梅子
經過挑選之後,選擇6分熟的青梅,才能拿來製作手工脆梅
接下來每一顆青梅都要用槌子敲破,才會把梅子的苦澀味敲出來
而且力道還要拿捏得當,太用力把梅子敲成骨肉分離,賣相就不佳了
接著再用純糖醃製,無任何人工添加物
瞧瞧這一顆顆碎裂成恰到好處的青梅,才能讓純糖充分滲透到裡面
最後一定要冷藏,才能保持它的新鮮和脆度
也許有人認為有酒味的才是脆梅,其實那種都已經發酵了
剛製作完成的新鮮脆梅,會有股特殊的甘甜清香,而不是只會散發酒香
瞧瞧這個新鮮度,多誘人啊~
接著是號稱"鹼性之王"的青梅精
因為青梅精含有豐富的有機酸,可以改善酸性體質,幫助增強免疫力
以前的人相信梅子可以斷三毒:食物的毒,血毒和水毒
所以適量攝取青梅精,算是一種不錯的日常保健方式
再來是這個很百搭的梅粉
不論是拿來沾芭樂,蕃茄或是撒在薯條上,都能增添不少風味喔!
拿梅子來釀成醋馬是美賣!
樑記梅鋪的黃梅醋有大瓶和中瓶二種包裝
大瓶的還設計成漂亮的禮盒,不論送禮或自用二相宜喔!
樑記梅鋪這種中瓶的醋還有貨真價實的梅子在裡面,所以稱之為"果粒梅醋"
我每天都加一點梅醋來泡茶喝,雖然有點酸酸的,但加點蜂蜜會更好喝喔!
店裡剛好擺了一盆梅花,老闆娘說之前開得更美更旺盛呢!
讓我聯想到以前去水里和風櫃斗玩時,剛巧在山上梅園拍的照片
也許白色的梅花不若櫻花那般嬌豔繽紛,但也有自成一格的清麗灑脫
這邊擺的是手工Q梅,無添加物,完全手工醃製
開罐來一下Q梅特寫,是不是覺得口水快滴下來了呢?
所謂的望梅止渴,應該就是這種看得到吃不到的心情吧?
再來介紹三包不同口味的梅子蜜餞
由左自右依序是:紫蘇梅,凍頂茶梅和化應子
紫蘇梅和凍頂茶梅大家比較瞭,但化應子是啥呢?
看到這張照片,就不難明白了吧?
化應子其實大家很常吃,酸酸甜甜的蜜餞,中間無子所以適合夾在蕃茄內吃
把不同口味的梅子拿出來擺盤一下,和風碟子搭配起來還蠻相得益彰的
朋友小聚時,拿來當閒磕牙的零食應該會相當受歡迎
除了各種梅製品,樑記梅鋪的門口,還擺了個販賣酸梅湯的攤位
萬一老闆他們在店裡忙,記得按一下服務鈴,才有得來速的服務喔!
這邊還有製作酸梅湯的圖示,經過挑,熬,濾,嚐這幾個步驟
才能做出不含化學物質,相當好喝的酸梅湯
那天剛好天氣特別熱,口乾舌燥的
適時來上這麼一杯酸梅湯,真是久旱逢甘霖,暑氣全消啊!
我喜歡樑記梅鋪的酸梅湯,不但口感不會過酸,喝起來還會回甘呢!
在地50年的老店,也在努力求新求變!
水里樑記梅鋪也有粉絲頁和LINE群喔!是不是值得掌聲鼓勵呢?
達人評語: 愛吃口感清脆的脆梅,可得把握這一個月的黃金期
因為限量手工生產的脆梅,一年就只販售這一個月而已
萬一錯過今年的產期,那就只能說明年請早了!
[店家資訊]:
地址: 台中市大里區中興路二段369號
電話: (04) 2483-1919 營業時間: 10:30AM~8:30PM
粉絲頁: https://www.facebook.com/ljmp24831919/
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