台北大安區精釀啤酒餐廳．世界四大特色啤酒品酒會記實──ABV Bar & Kitchen

[無國界料理、酒吧／台北東區]

位於東區216巷裡的ABV% Bar & Kitchen加勒比海餐酒館，
是以加勒比海調圍諸國料理為主題的無國籍料理餐廳。
不過其最大特色還是在於隨時提供300款的各國精釀啤酒
由專業的啤酒侍酒師依據客人當下的心情以及喜好，
推薦各式適合獨飲或是配搭料理的酒品，令人度過開心的時光。

喜愛精釀啤酒的，不用問，文末快來按讚！

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希沙良去年曾經與娘親在台北東區的216巷裡頭，
到訪過一間以加勒比海為主題的無國籍料理餐廳，
當時除了在充滿海洋風情的木造裝潢空間裡頭，
享用到多款具加勒比海周遭各國風味的早午餐料理之外，
也對店内的啤酒留下了深刻的印象。



不説別的，光是走進店裡頭，
迎面而來的大型冷藏冰箱之中，那數百款來自世界各地，
型態、包裝各異的精釀啤酒，就令人大開眼界！
上頭精緻的酒標更是讓人驚艷無比。
而這間無國界料理餐廳，就是以酒精濃度ABV為名的──
ABV% Bar & Kitchen精釀啤酒餐廳 -加勒比海餐酒館-

※ABV(Alcohol By Volume)：酒精含量的體積比，例如100ml的啤酒中含有5ml的酒精，則ABV＝5。



據説，ABV% Bar & Kitchen所提供的各式啤酒，一共有1200款以上，
就算因為限於空間，無法在同一時間全部都擺出來，
平時也有約300款左右的酒款在客人面前呈現，
並依照其性質與口感作分類擺放。

當然，若顧客想要指定曾經在店内看過、遇見過的酒款，
只要能夠在至少三日前通知，店家通常都能夠幫忙準備，
或者是提供其他同類型，近似口感的産品，推薦給客人來多加品嘗比較。


餐廳空間以加勒比海風格為主，輕鬆一如眼前浮現陽光、沙灘、棕櫚樹和衝浪板。

由於店内員工皆必須對多樣化啤酒的産品能夠理解，
甚至為免不進則退，還要求相關人員毎月皆須接受店内評鑒，
因為能夠在面對客人時提供最恰當的服務。
若不是真心喜歡啤酒，並且將之當成一門學問般學習，
必將無法勝任於此餐廳中的工作。


店内酒款分門別類，平日提供約300款精釀啤酒

就是這種對啤酒的堅持與研究的精神，
不管是單飲，亦或是搭配料理，
店裡的啤酒侍酒師們都能夠因應顧客的要求與喜好，提供出適當的酒款。
也因此，當希沙良得知ABV%為了推廣各式精釀啤酒，
舉辦限定品酒會的時候，
當然是抱著學習增進知識的心情，立刻爭取報名。

最後有幸入選，於年前約了同樣喜愛飲酒的攝影師崔董，
就一同來ABV Bar & Kitchen上課啦！

  

※上回到訪詳情請參見《台北大安區異國料理．充滿新奇的早午餐體驗──ABV% Bar & Kitchen加勒比海餐酒館》一文。
 

小小知識
精釀啤酒Craft Beer

風靡歐美的精釀啤酒一詞最近在台灣也逐漸興盛起來，精釀啤酒有別於一般商業化的市售啤酒，精釀啤酒追求的不再是單一産品的最大公約數和極大化的市占率，而是跟葡萄酒或調酒一樣，強調不同的個性、風味以及特色。無論是苦韻悠遠的美式風格、數百年工藝的德式風格、層次俐落的英式啤酒，到變化無窮、酸甜苦澀應有盡有的比利時啤酒，在多變的味覺體驗下，精釀啤酒的侍酒師們普遍相信毎一個人都能找到適合的啤酒。
※本篇文字中小小知識欄位均自ABV%官網中相關介紹文字，經摘録整理而成。

 

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當天由最專業的啤酒侍酒師，
通過Cicerone國際啤酒侍酒師認證，同時也是老闆之一的鄭先生為我們做介紹，
「酒後不開車，安全有保障」，鄭先生首先確認我們有沒有開車，
拜託，我們當然有備而來！
東區這麼方便的地方，搭捷運公車都簡單，沒問題！

他拿出宣傳摺頁對我們開宗明義，
摺頁一共有四款，分別介紹德式、比利時、英式，以及美式啤酒。
有生産啤酒的國家比比皆是，當然不只四個國家，
店内不但進有世界各地的好啤酒，
就連台灣在地近年有不錯口碑的精釀啤酒品牌也都有提供，
而根據各種精釀啤酒的性質，依其歴史、風味、口感等作為區分，
這四個國家即為代表。



來自世界各國的精釀啤酒

接著，鄭先生詢問我們有沒有設定什麼特別的主題，
例如有的部落客會鎖定其中的一個系列專門作介紹，
再由他來作大約兩個半小時左右的導覽與試飲。
WOW，希沙良還以為差不多一個小時左右就可以結束，
之後還可以再去吃晩餐，果然太小看啤酒這門學問了！

既然要把它當成是一門學問，幾個小時的短時間自然不可能像店内人員一樣專精，
企管出身的哥，原則是要學就要先有基本概念，
要了概觀之後再挑出有興趣的來精進，
就算以往已經接觸過不少酒款，還是決定先放空，
給專業的來！一開始還是交由PRO的人來推薦吧！


店内也有不少産品是來自於本島台灣的喔！

第一款是德式啤酒，
目前，精釀啤酒市場雖然以比利時為大宗，
不過大家都知道，德國可是啤酒大國，
就算號德國人的血液是由啤酒做成的也不為過。
在一般人的印象之中，啤酒更是德國人的發明。

德式啤酒主要包含源自於捷克、德國、奧地利這三個日耳曼國家的産品，
其共同的特徵為清爽易飲而且耐喝。
而這三個國家也恰好是全世界平均毎人啤酒消耗量的前三名（根據維基百科， 2010年資料）。
希沙良光是想到德國人喝啤酒時的超大杯子頭皮就發麻啊！



這款酵母小麥啤酒，
來自德國法蘭克福黑森邦銷售領導的頂級啤酒品牌，
裡頭富含活性酵母，酒體渾厚，顏色雖淺卻略濁，
聞起來香蕉般的果香味明顯、並微微散發出淡雅蜂蜜甜香。

由於小麥蛋白質含量較高，
因此運用小麥所釀出的酒種通常會有非常飽滿的酒帽與混濁的酒體，酒體也會較為清爽。
尾韻部分則會帶有些許生麵團的甜酸味或烘烤後麵包的甜香。



鄭先生也在這時介紹我們不同的啤酒杯，
我們這次因為要品較多的數量，因此是使用較小的杯子來分享，
然平時在ABV%點用啤酒，
店家一定會附上最適合的杯子，甚至是當品牌的指定杯，
像是一般的德式杯型Willi Becher具有圓弧和緩的曲線，上下差異較小；
然以500ml為單杯的小麥杯則是杯底窄杯口較寬，曲線明顯，
寬杯口可幫助香氣和泡沫的累積。

這款酵母小麥啤酒的泡沫豐盈綿密，
喝來口感有如奶油般順滑，ABV為5.4％，
顏色因為未經過濾，酵母和小麥中的蛋白質存留於酒液之中，
使酒體呈現白中混濁的色澤並擁有細緻的泡沫。
 

小小知識
酵母小麥Hefeweizen

hefe是酵母，weizen代表小麥；也稱Weissbier、Weizenbier、Weisse或Wheat Ale，發源自德國巴伐利亞地區。
德國1516年的純酒令規定啤酒只能使用大麥、啤酒花和水來釀造，這使得小麥啤酒在德國一度絶跡。不久之後重新開放，卻得負擔較高稅率。1602年改為牌照制，牌照掌握於當地皇室Wittelsbachs家族手中，變成了專賣事業。直至1872年，Georg Schneider成功爭取到第一張民營牌照，之後才得以見到小麥啤酒被民營酒廠廣為釀造的景象。
Hefeweizen必須使用愛爾酵母上層發酵，ABV在4.9~5.5之間，必須50％以上的小麥麥芽。風味上帶有明顯的果香，其中，香蕉、丁香、泡泡糖、香草的風味構成了Hefeweizen的主韻。

酵母小麥啤酒的泡沫豐盈綿密，還可見到許多小汽泡一路上升

事實上，要了解異國的文化，一定要了解其歴史。
這幾個日耳曼國家幾度分分合合，即使是作為代表的德國，
事實上也是一個聯邦國家，聯邦各州都各有其專長與歴史文化。
希沙良前幾天正好也在看關於德國的書，
光是從其人口相當分散，首都柏林不過只是個3百萬人左右的都市就可見一斑。
是以，德式啤酒雖然一地的同質性甚高，
卻各地不同，毎個地方都有其自己的在地啤酒，
在一個都市很可能根本就買不到相鄰城市的酒款，可見其強烈特色。

摺頁上也介紹了一些有關於10月啤酒節、巴伐利亞啤酒純酒令等等影響德國啤酒深遠的大事件，
不過，鄭先生也笑談一些背後的祕辛。
像是啤酒一開始並非僅以大麥、水、啤酒花作為原料（1551年再修正加入酵母），
1516年的純酒令(Das Reinheitsgebot)其實是基於保護産業的政策。
原來是當時德國較為進歩的北方已經有相當豐富的啤酒製作歴史，
後來加入德國的南方各邦，就要求以定義限制啤酒的製作方式，
使得北方原本的技術無用武之地，南方的巴伐利亞公國等在地啤酒也因此而崛起，相當有趣。



這是我們當天品酒會的成果…吐舌
加上修道院啤酒多送一點的BONUS，居然集滿了蒐集卡。下次可以打折了嗎？哈
 

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接下來要介紹的第二款是英式啤酒
鄭先生選了一款英式苦啤酒作為代表。

德國人喝啤酒喜歡大口暢飲，
而相較於德國人的喝得多，英國人喝啤酒則是喝得長。
英式的啤酒沉穩内斂，或許大家對英式啤酒的印象不那麼深，
不過現今精釀啤酒最火紅的幾個種類幾乎都是源自於英國，
包括Pale ale、IPA、Stout、Porter…等。
這個一樣與其歴史息息相關，
像是為了啤酒運往印度，於是出現了大量加入啤酒花，
以令啤酒得以長久保存的IPA就是一例。


 

小小知識
英式苦啤酒Bitter

Bitter被公認是最能代表英國啤酒的類型之一，雖然名稱譯為苦啤酒，然其起源是相對於Mild較為偏苦，因而得名。事實上尚不及IPA或許多美式啤酒的苦度來得高。在英國，也會將Bitter直接稱作Pale Ale，原因是Pale Ale在英國被廣泛定義為比Porter顏色淺的酒款。
Bitter的顏色從金黄到古銅色都有，ABV在3~7％之間。多使用英式啤酒花釀造，口感上帶有焦糖薰香、泥土氣息和微微的果香。除了基本款的Bitter之外，還有苦度和酒精濃度稍高的Best、Special和Premium Bitter，以及更高，簡稱為ESB的Extra Special Bitter及Special Bitter。

我們試喝的這款ESB是在各項世界及啤酒競賽中獲獎無數的冠軍啤酒，
充滿麥芽風味和豐富的啤酒花香氣，
和剛才的小麥啤酒相較深上許多，呈現有如紅木一般的色澤；
香氣從像櫻桃或莓果類的果香開始，
隨之出現太妃糖與奶油香，酒體醇厚。

入口後帶有少許辛香味，最後，平滑柔順的苦味留存，
讓整隻啤酒表現強烈衝擊的氣息及完美平衡的餘韻。

  
中／第二款的苦啤酒和剛才的小麥啤酒相較深上許多；
右／Nonik杯為標準英式品脱杯Conical的變形，在接近杯口處有一圈凸起，方便酒杯堆疊，而且不易卡死。
 

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用來與第二杯作為比較的是美式啤酒
以美式IPA作為代表。

大家對於美國的印象多是強而有力，以純粹的力量來取勝。
在1975年以前，美國幾乎沒有一間像樣的釀酒廠，
不過，兼具復古與大膽創新的釀酒師們讓美式啤酒的成長相當快速，
德式、英式、比利時式等全世界的啤酒風格在美國都可以找到，
並且以當地的啤酒花或麥芽做新的詮釋和演繹。



美式IPA（American IPA）可説是世界上最苦的啤酒之一，
香氣濃烈、苦度高的美式啤酒花讓起源於英國的IPA變得徹底狂野。
許多IPA的衍伸酒款也從此而誕生。
 

小小知識
啤酒花

啤酒花，又稱為蛇麻草，其中的關鍵成分是啤酒保鮮的因素。
然而因為它的苦味成分大於麥汁的甜，歐洲一般在釀酒時只會添加少量的啤酒花，達到目的即可；但美式啤酒在釀造時所添加的啤酒花量完全是為了其香氣和苦韻。與舊世界的啤酒花不同，美式的酒花常帶有強烈豪放的柑橘、松針、花草等香氣，爆炸性的風味與苦調讓美式啤酒得到世界的注目。近年因為精釀啤酒與盛，植物學家亦在不斷培育不同的品種以獲得更佳的香氣。


圖為乾燥後的啤酒花

我們喝的這款啤酒雖屬美式的IPA，卻是2015台灣自釀賽的冠軍，
ABV為 6.7％，其中使用了大量的美式酒花。
據説，為了使酒花風味有層次，除了煮沸時分次加入，也在發酵後冷泡酒花。

一開始入口時有豐富的熱帶水果味，像是百香果之類，
帶有餅乾香及焦糖香，然尾韻的苦對本人來説真的是很爆炸。
崔董説，這款啤酒的苦味感覺上像是會留在舌上不同的地方，
不過卻愈喝愈順，苦甘平衡。



就如其釀酒師希望做出一支初次喝IPA的人也可以享受的産品，
花了很多心思在調和隱藏苦味那般，
我想，因為前一陣子父親的過世而讓崔董對人生突然有了很深的感觸…
那，這瓶就讓他繼續慢慢去感動吧！

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