在台北串烤佔有一席之地的吳留手，繼「輝哥石頭火鍋」後，又有了新的嘗試，這次跨足日式拉麵，以好手藝創造出與眾不同的「雞濃熟白湯」，跳脫日式豚骨湯頭當道的框架，創造出屬於自己的拉麵風味。
文：甩甩20170203
部落格原文：吳留手拉麵-品牌新嘗試 雞濃熟白湯濃郁鮮甜 與眾不同的日式拉麵
♥♥點圖加入豬豬姐妹吃肥人生的FB、instagram看更多即時美食旅遊分享♥♥
♥粉絲專頁搶先看，精彩訊息不錯過♥
電腦版從「已說讚」→搶先看
手機版從「追蹤中」→搶先看
某天在瀏覽instagram時，看見好友 Banbi 斑比美食旅遊 的限時動態裡，說吳留手開了新的拉麵店。雖然自己還未曾造訪過吳留手，但週遭許多朋友一直對他們是讚不絕口，於是始終放在心上，想著要找個時間去看看。
沒想到還沒來得及去吃串烤，就看見又開了拉麵店的消息，這天和斑比本就相約要進行一整天的吃貨日（笑），斑比貼心的詢問說，因為吳留手老闆是他朋友，上回造訪時老闆表示還在做調整，所以他本來就打算近期要再訪，若我有興趣是否要去嚐鮮看看，我當然二話不說的答應了。於是我們在吃完午茶後，悠閒地驅車前往。
吳留手拉麵一反以往品牌底下其他店的模式，沒有開在隱蔽性較高的巷弄內，而是大方的開在八德路上，就在知名牛肉麵店「林東芳」的斜對面。走經過的人被店門口的設計給勾得多開兩眼：幾乎全木材的門面，外頭柱子掛上了最標的性的白色大燈籠，洋洋灑灑寫上「吳留手」，非常惹眼且因為看不清楚裡面，只開了一個小窗能看見師傅工作時的專注樣貌，讓人更想一探究竟。
進到店內，與其說是日式拉麵店風格，不如說更像「屋台」、也就是日本攤販的樣貌，吧台座位上放懸掛著布門簾、一般小桌底下坐的椅子是酒箱，都很有昭和復古風情；鐵皮牆面上有衣架可懸吊衣物，空間後方也有大桌，以毛玻璃木板做出區隔，有種小包廂的即視感，整體卻不會感到過於擁擠，座位配置上還算舒適。
▲酒箱座椅
▲店後方空間
每張桌面上都會放置點菜單，目前主食提供的就是招牌的兩種湯頭、兩種叉燒和兩種麵體可以選擇，也可以選擇麵的軟硬度，還有是否要加上辣醬。斑比推薦我沒吃過，可以先試試原味的湯頭加上豬叉燒，也很貼心的自己選擇了味噌湯頭加上雞胸叉燒，讓我也能嘗試，至於麵體我們都選擇了硬的細麵。
菜單上還有一些小菜類的像是炸物等，不過我們下午已經剛吃過其他東西便作罷。另外也有提供日本汽水和酒類商品。
※未成年請勿飲酒※
※開車不喝酒 請指定安全駕駛※
點好單後，服務人員會將點菜單收走。在等待餐點的時候，人潮突然開始湧進，轉眼間整家店座無虛席，以當時尚未開始宣傳的情況下生意非常好。
★豬叉燒 $210
上桌時有先被湯頭表層覆蓋著的油脂嚇了一跳，害怕喝起來太過油膩，沒想到稍作攪拌之後深深啜飲，卻只感受到濃郁中的清甜氣味，並不會有油膩的感覺，且鹹度適中，單喝湯都很可以接受，這讓我想到上海名菜「醃篤鮮」的湯頭，長時間熬煮的雞湯自然甘美。
上頭佐料讓我影響深刻的則算是蔥花了，本身真的還算偏食，像這回的配料－－木耳絲和蔥花，雖然不排斥，但基本上我都會挑掉的，此次選擇拌進去一起食用，沒想到意外地讓我蠻喜歡，切得極細的蔥花散發出的微嗆氣味，反倒很好的替整體口感帶出些清爽平衡。
麵體雖然是選擇偏硬的，吃起來還算是分明，不過並不是真的像是在日本吃拉麵，若是選擇硬麵，麵心的部份會再更明顯一點，口感很不錯但個人偏好會希望能再硬一些。
至於豬肉叉燒，好友說上回來吃時肉質很軟嫩順口，但此次感覺上有些落差：稍微炙烤過的叉燒肉香氣十足，帶點焦香的油脂層均勻，吃起來不感覺油膩；肉的厚度也很不錯，咀嚼起來蠻有口感。但可惜的是此次肉的中心吃起來略為乾柴，和外圍的口感落差頗大。
因為好友兩回吃起來感覺不太相同，心想或許試營運期間尚未抓穩手感，我們都打算下回再訪時，若還有此狀況再向店家反應。
★雞胸叉燒 $210
斑比這回選擇的則是味噌湯頭、搭配雞胸叉燒，一樣是細硬麵。雖然我心裡也認為，還是豬叉燒吃起來比較有滿足感，不過雞胸叉燒雖然少了油脂的豐厚，但吃起來也倒是頗為有吃肉的紮實感，且肉質口感還軟嫩細緻；外層可以看見點點黑粒，咬下時能感覺到還有淡淡黑胡椒香氣。我覺得當天雞胸叉燒的表現更讓我喜歡。
但味噌湯頭就不是那麼習慣了：一樣是雞濃熟白湯為基底做出的味噌湯頭，不過味噌的味道並不顯著，較多都是雞湯的味道，且口感上變得更稠，喝了幾口之後很容易感到膩口，所以比較起來還是較喜歡原味的湯頭。
★綜合叉燒$260
叉燒肉的部份除了可以單點，另外也有綜合叉燒可以選擇，可以一次吃到兩種不同的叉燒，對像我這樣選擇困難的人是很棒的選項啊！不過這次因為我們兩個是選擇不一樣的品項，可以一起分食，所以沒再點綜合叉燒。若是自己一個人來，綜合肯定是最好的選項。
目前還在試營運階段的吳留手拉麵，在尚未有特別宣傳的情況下，卻還是吸引許多人潮。雖然老闆表示許多細節和餐點口味上都還在做調整，不過或許有先前其他店的成功，所以其實無論餐點表現或是環境及人員服務上，操作都感覺已經顯得成熟。
期待接下來細節調整完成，到時候再訪想必更臻成熟完整。在迷惘晚餐吃什麼的日子，這裡會是個很好的選擇。
更新：2/23官方粉絲團開張且正式營運。
吳留手拉麵 雞濃熟白湯
台北市中山區八德路二段279號
02-2777-3332
11:30-14:00/17:30-21:00 週一公休
四月開始無公休日