自從烤箱攪拌器壞掉後就沒有什麼機會玩甜點，這次Alma買了入門平價烤箱打算週末要來場乳酪大戰！乳酪蛋糕一直都是我們一家的最愛，即使吃完正餐胃已經沒有空間，卻還是能來塊乳酪蛋糕滿足自己，市面上乳酪、奶油、鮮奶油選擇那麼多，要選擇哪個品牌呢？這次介紹我自己很常用的『 鐵塔牌 Elle & Vire 』！法國鐵塔牌產地來自法國，不但口感特別滑順穩定性也高。
鐵塔牌美式奶油起士、鐵塔牌動物鮮奶油、鐵塔牌發酵無鹽奶油
鐵塔牌乳製品都來自法國法國諾曼地契作牧場，品質有保證！“奶油起司”香醇口感佳，“動物性鮮奶油”雖價格比一般鮮奶油高出一點銅板，但是它的打發性穩定度高特別香滑細緻，“發酵奶油”含水量較少，所以乳香氣特別濃郁，依然是烘焙大廚的第一選擇，不愧是為歐洲第一品牌。
法國鐵塔牌的美式奶油起士，兩邊口向外拉就可以輕鬆打開來，好扎實完整的一塊奶油起司，奶油起司可以製成的點心蛋糕真不少，像是重乳酪蛋糕、輕乳酪、起士塔、起士抹醬、乳酪球... 都是我們很喜歡的甜點！
【 懶人乳酪塔 】
看到這外型是不是很像台式蛋塔呢？其實這是Alma懶人塔啦！直接到食品材料行買現成的塔皮好像30個155元，調個真材實料餡倒進去烤一烤就完成了！室溫可以放到兩天，到第三天建議冷藏，郭小弟想吃的時候在用小烤箱烤個五分鐘，早餐和下午茶就快速完成囉。
材料：現成台式蛋塔皮、法國鐵塔牌奶油起士150克 、牛奶300克、法國鐵塔牌動物鮮奶油50克、雞蛋1個、砂糖40克、玉米粉20克、法國鐵塔牌無鹽奶油10克
作法：
1. 起士奶油室溫下軟化切小塊，加上300克的鮮奶、鮮奶油小火加熱，不停攪拌避免焦鍋，攪至奶油乳酪完全融化。
2. 接著加入蛋、細砂糖攪勻，備用。
3. 剩下50克牛奶加上過篩的玉米粉攪拌均勻，備用。
4. 將作法2和作法3攪拌，小火邊煮邊攪拌至濃稠即可（新手建議使用隔水加入）
4. 烤箱180度預熱十分鐘，烤約20-25分鐘即可喔！
烤好塔皮呈現金黃色就差不多囉！剛烤好的乳酪塔陣陣香氣在空氣中蔓延，
外皮就像是餅乾一樣酥脆，內餡乍看下和蛋塔沒有什麼兩樣，但是吃起來香而不膩 內餡質地柔軟，加上香酥塔皮口感特別有層次，郭小弟可是一連吃了三天當早餐呢！
【 彩虹乳酪蛋糕 】
隨著拍照打卡盛行，最近咖啡館一連推出各種生乳酪蛋糕，有排列整齊的水果或是夢幻彩虹！這次自己動手DIY做看看。
餅乾底材料：餅乾、法國鐵塔牌無鹽奶油
乳酪蛋糕材料：法國鐵塔牌奶油起司250克、法國鐵塔牌鮮奶油或原味優格100克、牛奶150克、檸檬汁15克、吉利丁粉12克、糖40克、食用色素（食譜來自icook愛料理）
餅乾底作法：家裡沒有消化餅乾就不特別買，家裡的麗滋起士三明治餅乾一直沒有人捧場，起士餅乾香氣很濃烈當底應該也很不錯，先將餅乾裡的起士餡刮掉，再將餅乾弄碎加入適當奶油，鋪平在蛋糕模底用湯匙壓實，接著冷藏至少10分鐘備用。(我比較隨性直接放入袋子裡，用桿麵棍敲打碾碎倒入奶油至小塊狀）
乳酪蛋糕 作法：
1. 奶油乳酪放置室溫下軟化，加入細砂糖攪拌至無顆粒狀。
2. 依序加入檸檬汁拌勻，備用。
3. 吉利丁粉加上牛奶隔水加熱，攪拌至吉利丁粉融化於牛奶中，備用。
4. 取奶油乳酪餡分次加入作法3. 吉利丁粉牛奶、鮮奶油，攪拌至光滑。
5. 分成比例 1:2:3:4 種乳酪色糊。
6. 從最多乳酪糊的那杯開始往中間倒入，我的不小心偏了～嗚嗚！那就乾脆畫成一點花吧！
7. 最後輕敲模型，把裡面空氣敲出來，冷藏兩小時以上即可喔！
第一次試做超療癒的彩虹乳酪！免烤箱就可以輕鬆做出來，因每個人口味有的喜歡甜、酸！乳酪餡原料也可自行微量增減喔，這款生乳酪蛋糕口感細緻像布丁，濃郁的奶香層層圍繞在口腔，這次的成品酸度不夠下次微調囉。
【 黃金乳酪蛋糕 】
輕乳酪蛋糕雖沒有華麗的外表或滿分療癒，但它輕盈爽口的乳酪迷人風味讓人一吃就上癮。
材料：法國鐵塔牌奶油起士270克、法國鐵塔牌無鹽奶油50克、雞蛋6個、檸檬汁、牛奶170克、玉米粉20克、低筋麵粉20克、細砂糖90克、檸檬汁10克（食譜來自icook愛料理）
作法：
1. 牛奶加上奶油起司隔水加熱攪拌，攪拌至乳酪無顆粒狀。
2. 加入蛋黃攪勻，依序加入過篩的低筋麵粉和玉米粉輕攪勻（不要過度攪拌，避免麵粉出筋）
3. 加入奶油攪拌至融化備用。
4. 蛋白加檸檬汁打至粗泡，分兩次加糖持續打發。
5. 乳酪糊與蛋白霜分兩次輕輕拌勻，倒入模型中。
6. 烤盤加水用蒸浴烤法，至少要在模型1/3高。
7. 烤箱上火180度/下火120度（先預熱十分鐘）蛋糕烤約10-15分鐘表面金黃，改成上火150度/下火120度烤約40分鐘-60分鐘。
（ 我的烤箱沒有上下火，我是用150度烤到表面金黃，放上錫箔紙避免著色過度，140度繼續烤約40分鐘-60分鐘。
出爐室溫冷卻好的輕乳酪蛋糕，吃起來就像是空氣棉花糖一般，入口即化！冷藏一天過後口感香醇綿密比較好吃耶，濃濃奶香在口中繕發嚐起來和外面賣的一樣，自己做的無添加更健康喔。
我的輕乳酪蛋糕調一點巧克力粉畫點點，不是很成功，哈哈！撒點糖粉裝飾騙過去吧 >///<
這種輕柔甜蜜滋味要自己動手做才能體會喔！真的很有趣一定要試試看^^
【起士乳酪鮪魚麵包抹醬】
接下來是創意料理，乳酪蛋糕底剩下來的餅乾起士餡，麗滋起士三明治餅乾的起士餡很香喔！聞起來鹹香四溢，丟掉太浪費了拿來做乳酪抹醬試試，沒有想到出乎意料絕搭，趕快動手做看看喔。
材料：起士餡(麗滋起士三明治餅乾) 、法國鐵塔牌美式奶油起士、鮪魚罐頭
作法：
1. 奶油乳酪放室溫到軟化＋起士餡攪打均勻。
2. 最後加入鮪魚罐頭打勻（可以先把罐頭油過濾掉）即可。
這種抹醬因為鮪魚罐頭的油脂，所以很濕潤滑順，舀上一匙就可以抹整片吐司很好抹喔！食材配方比例很隨興，喜歡濃郁奶香就多加乳酪，喜歡鮪魚料多就多加點鮪魚肉進去，軟綿的鮮奶吐司咬起來有淡淡乳酪香帶有起士鹹香氣，真的好吃不會膩喔！搭配一杯美式咖啡早餐就出來囉。
＊ 這次ALMA做了四種乳酪製品：懶人乳酪塔、彩虹乳酪蛋糕、黃金輕乳酪蛋糕、起士乳酪鮪魚抹醬！
其中彩虹乳酪免烤箱就能製成，誰點做點心很難呢？
連ALMA都能完成 你也千萬別小看自己喔 (((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
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