這次体驗是海鮮料理,不是在北部,而是在新竹市區,我竟然跑到新竹這麼遠的地方,這家店名叫:海之味蒸汽養生料理(北大店),靠近新竹市區北大教堂附近,其實這裡距離新竹火車站並不遠,我第一次逛新竹市區,發現沿著中正路上有相當多的博物館和古蹟,也是新竹的行政文教區域所在.海之味蒸汽養生料理還有一個分店位於新竹市東區的關新一街,這次体驗地點以新竹北區的北大店為主.
它之所以吸引我不遠千里而來,除了它有豐盛海鮮料理,另一方面它強調用高壓蒸汽方式料理海鮮,這一點相當特別,因為常見的海產店都是用油炸或熱炒方式料理海鮮,用高壓蒸汽方式料理海鮮,除了減少油煙,也能呈現海鮮的原汁原味,這真的很吸引我,讓我感到新奇,所以一定要來嚐試看看.
店內的一樓空間不大,桌椅擺設都相當整齊乾淨,有一種清幽雅緻的格調,這裡的座位有四人座位,六人座位,以及比較多人的圓型座位,蠻適合多人聚餐之用,桌上都設有一個圓型的鍋具和定時器.
二樓空間佈置大致和一樓差不多,桌上擺設和座位編制和一樓相同.從二樓窗戶可以遠眺外面景色,這家餐廳的服務人員都有穿著整齊的制服,表現相當有禮貌,蒸汽料理過程中,不論是操作爐具和桌邊服務都相當細心.
一樓設有很多的水族箱,這裡標榜提供新鮮活体水產,螃蟹,魚類和蝦類在水族箱內任意游動.
冰箱內有提供酒類和碳酸飲料,但飲料部份必須自費,吧台設有各式醬料,雖然蒸汽養生料理標榜無任何調味,但每個人口味不同,可以自由取用醬料調味.
除了吧台上的醬料,桌上也有黑胡椒和玫瑰鹽,可以添加在食材上,增加鮮美的滋味.
每一個餐桌外都有設置物架,方便放置餐點和物品.
雖然冰箱內的飲料要自費,但這裡也有提供免費的黑豆茶,黑豆茶喝起來的口感溫熱舒適,類似濃厚的麥茶味道,沒有很特殊的口感,但卻有回甘的滋味.
這家店提供的套餐有分成二人,四人,六人和八人餐,甚至到十人套餐,多道套餐組合料理,菜色不但豐富,而且組合多樣,有些食材也是進口食材,例如:加拿大黃金蟹,澳洲斑節蝦和日本干貝等,適合不同的体驗和需求,這裡的餐點以海鮮為主,提供新鮮活体的水產,注重食安事件,以及料理養生的健康,採用以"蒸"的健康,無負擔為號召的蒸汽養生料理,不但是無油料理,也無味精,沒有任何添加物,用蒸汽方式料理食材保持海鮮食材的鮮甜滋味.
除了依照人數的組合套餐,也可以加點點心,肉類,海鮮和其他料理.
這次体驗餐點我的選擇是龍蝦二人餐.
桌上的鍋具和定時器是蒸汽料理設備,所有食材的美味秘密由此開始.
先把瘦肉,干貝絲,和米飯等干貝粥食材置於鍋中,如此才能吸收海鮮湯汁的美味.
隨後再蓋上蒸汽盤,其他料理包括海鮮或蔬菜,可以放在蒸汽盤上加熱.
一.絲瓜和特大蛤蜊一斤:
原本蔬菜部份是娃娃菜,但為了搭配蛤蜊,蔬菜部份改成絲瓜,改由絲瓜搭配蛤蜊,先放絲瓜在蒸汽盤上,再擺上蛤蜊和薑絲.
蓋上鍋蓋,再設定時間加熱.
蒸汽養生料理是以高壓氣密技術,將水氣霧化成極小分子,能夠將食物快速蒸熟,鎖住食材鮮美滋味而不流失,保留食材營養,食材加熱只須五分鐘,就可以嚐到食材料理的美味,鍋蓋上方是透明玻璃,可以清楚看到食材加熱的情況,蛤蜊隨著熱度,一個接一個慢慢把殼打開.
絲瓜和蛤蜊加熱完成,打開鍋蓋濃郁的薑味飄出,蛤蜊相當新鮮,每一個都把殼打開,顯現出新鮮多汁的質感,絲瓜也保持水嫩的狀態.
絲瓜外表帶著水嫩的淺綠色,充份吸收薑絲氣味和蛤蜊鮮味,吃起來的口感鮮甜自然,帶著柔軟的纖維質,不加任何調味料也是相當的美味;蛤蜊的口感,肉質飽滿而細嫩,汁液較多,帶著少許鮮甜的滋味.
二.軟絲(小份):
軟絲份量不多,呈現水嫩清透的新鮮度,也是如法炮製,放在蒸汽盤上,蓋上鍋蓋,再予以定時加熱.
軟絲經過蒸汽高壓加熱,呈現白嫩的質感,軟絲表面有稍微切花,經過加熱後,切花部份比較明顯,吃起來的口感柔軟,帶有Q彈的鮮嫩,也具有少許的甜度.
3.松阪豬肉:
松阪豬肉外表粉嫩新鮮,油花很少,肉質分布細密,放在蕃薯菜葉上,加熱時,也是豬肉片跟著蕃薯菜葉置於蒸汽盤上.
松阪豬肉放在蕃薯葉上,藉由加熱過程,吸收菜葉的營養,加熱完成,可以灑玫瑰鹽食用,滋味更佳.
松阪豬肉經過蒸汽高壓加熱,聞起來有一股肉質的香氣,肉片呈現白色,吃起來的質感紮實,仔細咀嚼會散發濃厚的油脂味道,濃厚的油脂讓肉質口感鮮美,並且富有彈性和嚼勁,因為加入少許玫瑰鹽,鹽味把肉質的鮮美提升,變成略帶鮮甜的口感.松阪豬肉經過蒸汽高壓加熱,把油脂和水份帶了出來,反而讓肉質除了紮實,還保有嫩度,不會太乾或太柴,雖然具有油脂,但也不會感到油膩.
四.波士頓龍蝦一隻,大海老兩隻與活鮑魚兩顆:
這次最引人注目的主角就是波士頓龍蝦,當然也不容錯過兩隻大海老和活鮑魚.
波士頓龍蝦黑色帶紅色,肉質是新鮮的粉嫩,它的身体被店家事先切開,如此比較利於加熱.
大海老其實就是大草蝦,海老是海蝦的別稱,是日文的稱法,大海老呈現青灰色,是自然新鮮的色澤,鮑魚兩顆都是活体水產,端上桌時身体還會活動.
把波士頓龍蝦,大海老和活鮑魚放在蒸汽盤上,蓋上鍋蓋,並且定時加熱.
從鍋子上方可以看到食材加熱情況,新鮮完全看得見,這次的食材加熱時間稍微長了一點,從鍋子上方看到水蒸汽,也看到波士頓龍蝦和大海老慢慢變色.
加熱完成,打開鍋蓋,聞到一股鮮甜的香氣,波士頓龍蝦和大海老都變成紅色,兩顆鮑魚透出汁液.
食用波士頓龍蝦隨餐附有工具,可以方便取用蝦肉.
取出波士頓龍蝦整個蝦螯肉,肉質完整又新鮮,口感上柔軟,帶著鮮美的滋味,可以沾蘋果醋食用,藉由蘋果醋的酸甜,把肉質的鮮甜提升出來.
波士頓龍蝦蝦肉部份,呈現嫩白顏色,吃起來的口感紮實,並且帶著彈性,紮實的肉質具有鮮甜的美味.
大海老就是体型較大的草蝦,整体体型相當的肥美,肉質豐富碩大,吃起來的口感比波士頓龍蝦紮實,紮實的肉質必須經過咀嚼,散發出鮮美的甜味,咬在口裡相當的滿足,也相當的過癮.
鮑魚透出水嫩的汁液,吃起來的口感具有嫩度和彈性,帶有少許的鹹味,但鹹味不久就被鮮味所掩蓋.
五.鮮凍海魚一隻與花枝蝦仁漿:
鮮凍海魚是屬於深海魚類,名叫:青雞魚,適合煮湯或是煎炸,也是適合清蒸,鮮凍海魚整個剖開擺在盤子上,鋪上薑絲,加入青菜花點綴.
手工花枝漿和蝦仁漿四顆,擺在蔬菜上.
鮮凍海魚與花枝蝦仁漿四球一起放在蒸汽盤上,蓋上鍋蓋,再予以定時加熱.
經過高壓蒸汽加熱過的鮮魚和花枝蝦仁漿,聞起來有一股薑絲的氣味,鮮魚呈現細膩的顏色,蒸熟後的食材,因為吸收水份看起來色澤比較鮮明.
鮮凍海魚吃起來的肉質不多,魚剌細小,但口感細膩,搭配薑絲的氣味,把魚肉鮮嫩的質感提升出來.
花枝漿丸內含花枝,吃起來的口感柔軟鮮甜,蝦仁漿丸外表呈現粉紅色,吃起來的質感柔軟,內含細碎蝦仁的脆度,也是具有鮮甜的滋味.
六.干貝瘦肉粥底:
把蒸汽盤掀開,之前擺放的干貝瘦肉粥底,因為吸收海鮮和蔬菜的湯汁,除了增加金黃色湯汁,米飯質感也變得柔軟.
加入雞蛋,蔬菜末一起和干貝,瘦肉,米飯和湯汁熬煮,變成一鍋干貝瘦肉粥.
干貝瘦肉粥吃起來的口感,飯粒變得相當細綿,與湯汁充份融合,鹹度不大,滋味清淡,雖然滋味清淡,但蘊含濃郁的風味,瘦肉,干貝絲和蔬菜讓口感變得豐富,這一碗干貝瘦肉粥增加餐後的飽足感,也讓這頓套餐劃下精彩的句點.
採用高壓氣密技術,讓食材在較短時間內快速加熱,保持水份,也保持鮮度,這家餐廳剛好採用活体水產,利用蒸汽高壓方式加熱,保持海鮮食材的水份與鮮甜質感,因為標榜無油煙,而且不加味精和任何添加物,讓海鮮食材呈現最自然,也最鮮美的滋味,讓顧客吃得安心,也吃得健康.
這次的体驗,所有的食材我幾乎不用調味料,以品嚐真實的原味為主,這些海鮮,肉類或蔬菜因為蒸汽加熱,鎖住水份的關係,會呈現最自然鮮甜的滋味,即使不沾醬料,也是相當的美味.以往海鮮料理習慣熱炒,油炸,炭烤或其他烹調方式,以蒸汽加熱方式料理活体海產,可以吃出食材最自然的美味,另一個比較有意思的地方是干貝瘦肉粥的製作,事先把干貝瘦肉粥底的食材擺在鍋中,等到經過所有食材蒸汽加熱過程,吸收所有海鮮和其他食材的湯汁,就可以熬煮成一鍋粥,相當的方便,口感也是相當的不錯,可以一鍋兩吃,各位有興趣可以嚐試看看.
海之味北大店地址:新竹市北區北大路202之2號
電話:(03)524-8383
北大店臉書網址https://www.facebook.com/HighTasteSteamPot/
海之味關新店地址:新竹市東區關新一街 50 號
電 話：03-5670083
關新店臉書網址https://www.facebook.com/hightaste.tw/
FB：海之味蒸氣養生料理