秋冬季節_嗑麻辣鍋 薑母鴨
老饕最愛的水產絕不能放過，肥美的蟹膏、厚實的蟹肉
比起燒烤、鍋物料理，個人更喜愛清蒸原味呈現。
▲店家外觀
蒸烹派蒸氣料理_全程料理一律採用清蒸
清蒸鍋物當紅 沒有油煙、大量油脂攝取
取向原味 養生之道，但以食材裸露呈現
想必食材的品質、把關就成了最重要的一環。
▲水產冰櫃
每日凌晨總要到漁市場批魚貨，才能有冰櫃上如此新鮮的魚隻
店家除了主打_蒸氣料理 生魚片刺身為二。
▲現撈活海鮮
來自世界各地遠洋的活海產，在點餐時可一一向服務員人詢問
不同時令、季節價格當然不同。
▲一樓用餐空間
環境因為被冰櫃、廚房佔據大半，一樓用餐坐位數不算多
但顧客座位空間規劃上尚可 不會令人感到壅擠、侷促。
▲圓桌用餐空間
走入地下室，空間較為偌大
多以大型員桌為主 適合公司行號、家族聚餐。
▲菜盤置放架
服務人員帶入座位 Dustin不知道哪根筋不對
隨手將包包放置在木質至放架上，然後一路放到離開
現在想起來頗真造成服務人員困擾 只好在這裡說聲【Sorry！】
就坐後火速打開電源，全程一律由專人服務
鍋把設計相當聰明 Dustin嘗試去觸碰 完全不讓人感到燙手。
▲入粥底
粥品選擇：芋頭排骨、金瓜排骨、蛤蠣粥、養生雞湯
最後丟給老闆幫我們選擇 【金瓜排骨粥】
單純丟入 南瓜段、白米入鍋，注入清水後 再蓋上蒸盤。
▲小菜
清滷筍絲_涼拌蘿美豆干
等待時間肚子餓的亂七八糟，服務人員端上兩道涼菜止飢
筍絲調味上清爽脆甜 不帶難以咬口的纖維感
豆干切塊大器 巴上帶甜醬汁，並灑上芝麻與香菜提味。
▲鮭魚卵手卷
兩道手捲的尺寸豪邁，上頭的鮭魚卵傾倒而出
裹上的海苔量相當厚足 搭上苜蓿芽、生菜與柴魚片嘗起來清爽
建議美乃滋的份量可再稍稍少量。
▲蒸烹派花壽司
花壽司的個頭也是相當頭好壯壯，捲入油條、肉鬆蟹肉等佐料
可搭配一旁染紅的子薑食用
另外 壽司還捲上一層_炙燒鮭魚。
▲金目鱸魚片
在努力解決手捲、壽司們的同時，第一道蒸食菜餚由爐於登場
鱸魚已透過內廚處理片塊狀 一旁放上蔥花醬汁同時蒸煮。
鱸魚本身沒有多餘的油脂，肉質帶微彈卻軟口
魚皮透過蒸煮 口感Q黏 搭上不搶味的蔥花醬汁食用。
▲加拿大生蠔_絲瓜干貝
四大顆生食級生豪登等，一旁的干貝內廚已預先炙燒
讓色澤看起來更動人 也連同帶出香氣。
▲加拿大生蠔
生蠔表面藉由蒸煮後 散發類似烘烤後的色澤
喜愛原味的Dustin並沒有動到五味醬，以單純食用就能感受新鮮度。
▲絲瓜干貝
絲瓜蒸熟後水量十足，一同吸附上干貝的精華
選用的絲瓜甜口、不帶纖維 與甘被微微的海味結合
一時間感受不到兩著的纖維感，巧妙的吞噬在嘴裡。
▲松阪豬
前頭盡是滿滿的海味，此時終於讓陸地動物出沒
松阪豬搭配高麗菜烹調 豬肉與高麗菜皆以原味呈現
部分豬肉處理還得稍作修飾 帶肥的部分咬起稍稍韌口
加強刀工、肉品處理 會讓食用起來更美好。
店家準備_胡麻芥末醬汁 沾取， 入口濃郁的芝麻香氣
後端讓一點點的芥末勁道出擊 咀嚼間享受豬肉原始的甜味。
▲玫瑰蟹
產地在北大西洋的英國、挪威、法國等地的深海海域
擁有的蟹膏是一般螃蟹的_六倍 所以被冠上【蟹膏之王】封號
蟹膏之王_的身體就超過一個巴掌大
飽滿富有蟹膏的蟹肉令許多饕客著迷！
蒸煮後打開鍋蓋 有別於一般螃蟹濃厚味，
玫瑰蟹所散發的是優雅、淺淺的蟹味。
▲食蟹工具
吃蟹別再硬咬傷害牙齒，店家準備專業的器具供顧客使用
才大費周章又吃不到美味的蟹肉。
一開始想優雅的解決_超狂的蟹膏、蟹肉
挖著食用實在是非常緩慢，所以直接將下肉連同蟹膏拔下。
瞧瞧！！ 實在不枉_蟹膏之王的美名
擁有的蟹膏量非常非常驚人， 蟹味淺中帶甜
蟹膏口感非常細緻 不硬口，完全顛覆印象中螃蟹濃郁的氣味。
蟹肉部分相當厚實，使用剪刀開路 再以湯匙輔助
輕輕鬆鬆就能享受蟹肉。
順道一提：
食用後洗洗手聞聞手心 居然感受不到腦人蟹腥味，
可說是饕客的一大福音。
▲新鮮食蔬_豆苗
蔬菜的出菜程序擺在後端，這一大把的份量讓兩個人_大喊投降！
清蒸後的豆苗原味 可沾取店家附給的蒜蓉醬食用
可惜豆苗口感稍嫌刮老 若能再選用更嫩口的豆苗
在食用上會更加分。
▲南瓜排骨粥
從第一道鱸魚、松阪豬至最後玫瑰蟹與豆苗
結合許多食物精華的南瓜排骨粥，終於在此刻露面。
店家提供兩小碟配角：芹菜、香菜，可隨意添加入粥底
經過長時間悶煮的排骨肉，並沒有想像中的軟爛 反而帶著柴澀
粥底看似有許多食物精華加持，不過因為是清蒸方式烹調
從蒸盤滴落的精華著實不多 與期待中濃郁滋味稍有落差。
▲季節水果_柳丁
柳丁在尾段的季節裡個頭特別小，甜度也較高
是飯後解膩的好物。
二人套餐A$2459
主打現撈海鮮是店家一大特色 透過清蒸方式降低油膩負擔
今日水產品質上不在話下，但清蒸方式還得考驗店家對食材處理講究程度。
不只是肉品上刀工處理、軟化甚至醃製
否則全已原味呈現的方式不免產生_在家就可料理的念頭
建議製造一些料理上的驚艷，讓顧客產生期待感。
Dustin貪食嗑 ｜
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【信義後山埤】蒸氣海鮮料理｜蟹膏衝腦門の王者_玫瑰蟹『蒸烹派蒸氣料理』
2017-01-20 13:51:34
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文章類別：美食-食記心得
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