Item: 大七割烹壽司
Rating: 3.75
Author: 踢小米

【新竹縣竹北市美食|大七割烹壽司|日本料理餐廳|無菜單料理】

　　在平安夜大餐小米和小結巴來2訪大七.....(謎之聲:蝦米!? 大七....你要跟台中的大七拼了?) 沒有啦, 是竹北大七割烹壽司這家無菜單料理餐廳, 之前1訪時由小霖師父操刀讓小米感受到日式料理迷人地方, 割烹意思就是和風烹調, 能站在"板前"為客人負責料理師父必須功力"深厚", 除了要研究當天食材特性外, 也要了解客人所需而作出不同烹調口味, 這也是無菜單料理魅力, 每次享用都會有不一樣"割烹"享受

而大七割烹壽司小霖師父擁有擔任多家高級日本料理店長經驗, 這次是由他所帶領阿豪及阿翰師傅為小米和小結巴料理, 讓我們感受到跟1訪時從生食到熟食再到甜點不同美妙享受, 是以其價格卻是吃到等值享受讓小米樂於推薦, 而這次嚐到假日晚間限定新套餐價格也比較親民一些~ 那大家就跟著小米一起去看看吧, GO!

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大七割烹壽司位於自強三路及成功七街交叉口, 外觀是有著典雅日式風格, 附近巷道裡可以停路邊, 如果對停車有問題可以到店內詢問唷~

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店內走的是簡約日式時尚風, 柔和明亮燈光下, 讓人有一種放慢腳步心情, 再配上不時傳來日本老歌, 讓人更放鬆可以好好用上一頓豐盛餐點用餐區分兩塊, 喜歡看師父手藝及一道一道品嚐料理朋友可以選擇"板前"位置

他們還有另一個半開放式包廂提供給客人朋友或家庭聚會, 像這樣窗簾拉下來後就有自己的空間呢, 而且位置寬敞坐起來很舒適

小米去年有發現這個兩個小包廂中間牆壁是可以收起來的, 這樣就變大包廂了, 如果桌子併在一起就適合多人部門及朋友聚餐囉

小貼心會提供籃子來放包包~

他們還有一個海鮮缸, 這支魚大家知道是什麼? 就是常常吃到比目魚, 這可是小米第一次看到本人XD 之前都是看網路上的照片, 所以這裡吃的比目魚是現殺新鮮的呢

來看看菜單吧~ 他們是以師父配菜套餐為主, 有1300元/2000元/3000元選擇, 還可以依客人預算提高套餐金額, 相對吃的食材就更高級了吧另外午間限定有5種 680元及假日晚間限定3種800元套餐, 讓預算不高客人也可以吃到新鮮高級食材料理

另外如果想喝點小酒來助興, 他們有單點日本酒/白酒/啤酒提供給客人選擇, 對了~ 還有一些日本水果口味汽水給不喝酒精朋友享用.

說到無菜單料理, 是以當天食材內容來搭配創作料理給客人享用, 所以大七特地會在牆壁上放上當天食材菜單, 如果有好奇食材內容或想享用的話, 可以先詢問師父看看唷

去年小米來訪是享用了2000元及午間680元套餐, 這次一樣是來享用2000元妙花及800元假日晚餐限定套餐, 來評鑑過了一年水準是否依舊, 嘿......

在"板前"餐具有兩套, 靠近客人大半圓盤是放一些碟盤料理, 前面黑色瓷盤是師傅一道一道生魚片或壽司料理擺放地方, 讓客人一道一道慢慢享用, 小米很喜歡這種方式用餐, 有一種慢活的步調可以靜下心來享受每一道料理味覺, 不用像上班一樣趕進度三扒兩撥將食物吃進肚子裡, 連食物是鹹的甜的還是苦的都來不及去感受. 人生嘛~ 總是要適時享受來慰勞自己辛苦, 這樣才有動力繼續打拼工作呢

特別一提小米超喜歡他們的小菜醃漬白蘿蔔微酸中帶蘿蔔天然甜味及帶一點脆度很好吃, 嫩薑微酸中帶點辛辣也不錯, 這些小菜可以無限提供, 喜歡吃的朋友可以請師傅一直"補貨"唷

熱茶是無限續杯, 喝起來像是日式煎茶口味, 不苦澀有茶味~

開動囉~ 先來嚐嚐假日晚間限定800元套餐, 小米是選了生魚片蓋飯+松葉蟹海膽手卷. 先上來是套餐的南瓜湯, 因應冬天關系他們將沙拉改為帶溫度湯品, 讓客人先暖暖胃

這個日式南瓜湯相當濃郁, 像是在吃南瓜泥一樣帶著南瓜自然甜味, 配上帶脆度日式米果口感還蠻不錯的~

坐在板前可以細心看著師傅為自己製作料理也是一件賞心悅目的事, 可以看到師傅專注細膩的動作, 同時也可以看到食材是如何處理, 吃起來也很安心~

來這裡用餐師傅跟客人互動是很不錯感覺, 像來自台北阿豪師傅會將每一道菜跟客人介紹了解食材的特性, 讓客人來不只是吃飯而已, 也可以長一些知識

還有來這裡用餐是很放鬆沒有壓力的, 許久不見小霖師傅不時會跟客人敬酒聊天, 就像是大家去他家裡吃飯一樣款待客人

這是小關東煮物-飛龍頭, 這也是手工菜, 問了一下師傅原來是用豆腐壓乾後加魚漿。毛豆仁。紅蘿蔔絲。黑木耳再去油炸成飛龍頭, 是一種日本道地的小菜, 不過小米是看不太出來像飛龍的頭啦XD

飛龍頭口感是軟軟QQ, 魚漿味蠻濃的, 配上是他們調製關東醬, 吃起來有像味噌甘甜帶點鹹香口味~

日式料理常用到柚子皮他們也很講究, 不是買現成的, 是自己醃漬後要使用時現刨現用, 是很新鮮的感覺~

這就是專注專業日式料理, 連一個刷子動作看起都很細膩~

生魚片蓋飯來囉~ (謎之聲: 蓋飯不是生魚片蓋在上面嗎? ) 小米也有同樣的疑問, 問了師傅原因之前是生魚片蓋在飯上的, 只是客人反應生魚片擺盤太美了, 如果要翻開吃裡面醋飯會讓生魚片散開不好看XD 所以後來改為醋飯分開放.

美美生魚拼盤從左起第2排是鰤魚。蘇格蘭鮭魚。鮑魚。玉子燒, 第一排是天使紅蝦。真鯛。鰹魚。鮭魚卵軍艦~

先來說一下他們的醋飯, 是以紅醋去調製, 口味上比較重一些, 而且是正統人體感溫有溫度醋飯, 搭配生魚片吃人體溫度會讓生魚片更為軟Q, 跟冰冷醋飯搭著吃又不一樣的口感了

鰤魚是很軟嫩口感, 建議加一點點現磨山葵吃原味可以感受到魚肉甜味

天使紅蝦新鮮也甜美 ^^

真鯛加一點新鮮紫蘇葉再加一點醬油一起吃是最搭的吃法XD 紫蘇香氣配醬油甘甜讓帶點扎實彈牙魚肉口感風味提昇許多

蘇格蘭鮭魚有經過一點點灸燒, 帶點魚香甜美口感又更棒了~

其他食材鮮度及口感整體來說都很不錯, 用來配醋飯吃會讓人想再來一碗>< 建議愛吃醋飯朋友點餐前先告知是否可加量, 因為醋飯都是現做限量, 需要一點時間唷

鮭魚卵要提一下了, 因為是他們自己醃漬不是買現成的, 醃漬物鹹度剛剛好, 不會過鹹還帶到魚卵甜味, 請一口吃進去口爆唷XD

哈哈....這是小米自製的生魚片蓋飯

套餐還有松葉蟹海膽手卷, 飽滿馬糞海膽超甜美無腥味, 配上濃郁蟹蟹味松葉蟹超搭, 整個海鮮味充滿在嘴巴裡再配點醋飯飽足感也增加了~

最後還有一個熱湯, 喝起來感覺蠻特別的, 不是常喝到味噌湯頭而已, 像是喝不會重鹹拉麵湯頭, 有味噌濃郁甘甜再帶出麻油香氣及海鮮鮮味

後來問了一下原來他們是用麻油與魚骨爆香, 再與味噌一起熬煮, 最後加上一些磨碎日本白芝麻來提味.

魚肉蠻甜美的, 不過由於是用切完剩下鮮魚煮湯, 大家可能每次吃到魚肉會不太一樣唷~

套餐飯後甜點也很精緻, 哈蜜瓜新鮮又甜蜜, 不過最讓小米眼睛發亮是他們自己做的大福, 裡面抹茶+紅豆+草莓=少女心大爆發, 酸甜滋味一次過送進嘴巴裡(謎之聲:小米果然是米姐, 嘿....)

和小結巴準備吃第2個套餐時看到阿翰師父正在處理活生生的"香箱蟹", 小米看到超多蟹卵在裡頭感覺蠻不錯的XD 待會加菜來試看看

話說阿翰師父是幫小米和小結巴準備2000元妙花套餐操刀手, 帥帥的他刀工細膩外也很專注!

第一道是來自台東成功漁港白旗魚又稱為油旗魚(每道師傅會為客人解說), 吃起來很軟綿帶油甘甜味魚肉, 建議加一點山葵吃魚肉原始甜味, 第2片可以再沾日式醬油來提味~

這是日本"縞鰺", 又稱為白魽~ 是比較扎實帶彈牙口感魚肉, 與剛剛的油旗魚有不同對比口感, 每次來這都是讓小米像這樣一直感受不同魚種口感及口味, 對日本料理的深度又長了一些知識

這個建議沾醬油吃剛剛好, 感受魚肉淡淡鮮甜味~

軟絲搭著新鮮紫蘇葉的花就像一件藝術品雖然你很美不過小米還是要吃掉你XD

軟絲經過刀工細切更容易咀嚼咬斷, 吃起來軟Q帶一點獨特粘牙口感, 加上紫蘇葉香氣蠻不錯的搭配, 沾點醬油吃就可以了!

鰹魚醋物, 這是他們自己調製水果醋來搭配鰹魚, 水果醋酸甜度恰到好處, 也引出鰹魚肉的甜味, 剛好作為前幾道菜魚肉轉換一下口味~

這是上次來訪讓小米很大驚艷北海道大干貝比大姆哥還要大很多的厚度感覺超爽滴~ 大干貝外皮有稍為灸燒一下, 讓口感上變得外脆內軟, 而且沒有全生口感對大部份人來說比較容易接受, 口味上是新鮮鮮甜, 再加上築地有名丸山海苔裹著一起吃, 多了一分海苔味鮮脆, 跟上次吃到是一樣的口感與口味, 這個是大推的啦!

對了, 熱食部份是由阿憲師傅全程負責, 像他們這樣分工細膩真的很專業呢~

在這邊用餐師傅們配餐順序很協調, 吃了幾道冷盤生魚片後會轉換一下吃有熱度食物, 讓客人不會一直重覆著冷食或熱食的單調這一道蒸煮海大蝦就是一個熱食代表了~

超大支海大蝦有著扎實又彈牙鮮味口感, 蒸煮醬油比較重口味一些, 建議不要泡太久, 一上桌就嗑掉牠吧

最底層還有吸收蝦子及醬油鮮甜味的豆腐, 滑滑嫩嫩增加一些飽足感~

今天是跟小結巴來吃平安夜大餐, 難得她要跟我喝一杯耶XD 來乾吧!

認識一年多小霖師傅說他也要來乾杯

接下來繼續吃~~~~ 另一個熱食是小關東煮物, 前面有提過就不再重覆囉~

在適當時機阿翰師父幫我們轉一下口味, 開始進入生魚片料理~ 這一道北海道甜蝦上面還有松葉蟹膏在上頭, 光看就流口水了滑溜滑溜口感加上蝦肉甜味很好吃, 當然少不了濃郁松葉蟹膏甜味還有這顆壽司已經有加一點山葵嗆辣提昇風味! 大家吃原味就可以了~

日本靜岡金目鯛, 這是有調味過不用沾任何東西直接吃~ 魚肉很軟嫩帶點魚皮膠質QQ的, 還有帶著一些柚子皮香氣 ^^

青花魚握壽司帶魚皮魚肉軟嫩QQ口感也不錯~ 鹹香甜美醬油也有提味的作用.

兵庫縣產的生蠔也是超大顆, 甜美飽滿生蠔還帶一些脆度, 這個請一口放進嘴巴裡去感受它與醋飯酸香融和後所引出的甜味

這時候又轉換一下口味, 炸軟絲軟Q彈牙有鮮味, 沾那個Q比沙拉帶一點芥末甜味很好吃, 小米一個人吃好幾條了XD (好啦, 我有留給小結巴, 我對她很好滴~)

這是現殺比目魚鰭邊, 一條魚只有4邊而已, 加上一點灸燒過微焦口感沒話說, 基本上就是入口即化程度, 油脂甘甜被灸燒過更為香甜美味, 真的好想多吃兩顆

黑鮪魚握壽司, 黑鮪魚跟上次來吃一樣油脂豐富甜美, 輕輕一咬就溶化了~ 另外師傅有擦上他們獨門醬油, 鹹香中帶一些甘甜, 是已經有調味過壽司, 建議大家吃原味就好

握壽司最後來一顆是滿滿海膽軍艦, 請大家一口吃進嘴巴, 海膽甜味爆汁在嘴巴裡真的好好吃唷~~~是完全只有鮮味沒有腥味海膽小米覺得很棒的地方是跟上次水準能夠保持一模一樣!

最後一個熱食是馬頭魚, 上面是烤脆脆米果, 魚肉本身蠻甜美的, 不過搭上米果味道個人覺得沒有很搭, 米果味道有蓋過魚肉甜味, 單吃魚肉會比較棒

套餐一樣有海鮮湯及甜點水果~ 到此妙花2000元套餐吃完了, 在整個套餐吃完的感覺就跟去年一樣是魚類海鮮巡迴享受之旅, 小米吃了很多平常少見魚類食材, 加上種類豐富讓人覺得很等值, 而且是吃好飽美味套餐

還沒結束XD 前面有加點一支香箱蟹, 一支680元, 價格雖然不便宜:p 不過蟹肉真的很甜美而且店家已經處理好"殼"肉分離, 讓不愛剥殼的朋友食用上很方便~~~

蝦肉下面是滿滿的蟹黃及蟹卵, 今天看來非常的補.....嘿....(謎之聲:你不要歪樓了!)

最底層是蟹肉伴著一些蟹黃, 每一口都是蟹肉蟹黃甜味很過癮~~~粽色的是蟹卵是比較鹹香一點的鮮甜, 有卡滋卡滋的口感

後記: 這次2訪大七給小米一樣感受到1訪時的美食享受, 妙花套餐讓我們吃到不同種類高級海鮮食材而大開眼界, 親民一點假日晚間套餐食材水準也相當不錯, 覺得可以兩人各點一個互相分享, 這樣可以吃到高級食材又不會太傷荷包, 當然如果有叫自己老闆尾牙請客是最爽的啦

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店家資訊: 大七割烹壽司
地址:新竹縣竹北市自強三路31號(與成功七街交叉口)
電話:03-6670399(接受預約)
營業時間: 11:30 ~ 14:30 17:30 ~ 21:30 (可刷卡/服務費1成)

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