舜堂酒業創立於2013年，算是個新創的製酒品牌
但舜堂強調的不是歷史而是製酒工藝
以突破性技術 研發出能保留天然植物香氣的蒸餾方法
將各種茶葉、水果、花卉、辛香料與酒香做完美結合
目前以嘉義民雄廠為研發中心
台中萊嘉廠為製酒工廠
這天我們受邀到萊嘉廠 了解精釀白酒的製作過程
愚公是萊嘉酒廠的代表之作
首先我們進到製酒工廠參觀
才打開門 一股濃烈的發酵味撲鼻而來~
眼前看到的紅磚窖就是高粱的發酵槽
舜堂堅持傳統純糧固態發酵
也就是高粱要先經過浸泡跟蒸煮的動作 而前方就是蒸高粱的煮飯鍋
煮好待冷卻後 還要加入麴粉進行拌麴的動作
利用其中的酵母菌讓高粱順利發酵
而酒麴的好壞也決定了高粱酒的品質與產量
麴磚是在開放性空間製作
這一塊塊的麴磚裡有一兩百種以上的菌種，所以酒會產生不同風味
而農作物的品質跟很多因素有關
每一批作物的氣味一定會有些微差異，主要還是靠工藝才能把品質穩定
拌麴後~
就可以將高粱倒進發酵池中進行發酵
發酵時間至少經過半個月 所以進來就聞到強烈的發酵味是很正常的唷~
發酵好的高粱會再摻入一些雜穀殼
利用推高機運載這些原料，轉移至鍋爐內蒸煮
還要在輸送帶上不時攪拌，讓高粱穀粒不要黏在一起~
另一端則需要靠人力與經驗判斷
把米糠送進鍋爐裡鋪勻 這個看似簡單的動作其實需要有相當的經驗
米糠是否鋪得均勻會跟產酒率有關 影響著一鍋幾價值不斐的高粱酒
靠近會發現鍋爐中冒著些微白色蒸氣
藉由蒸氣把酒糠裡的酒精粹取出來 產生了所謂的酒氣
等上方的鍋蓋蓋下冷卻
接著通過冷凝管後，這些氣體就會凝結成酒從旁邊流出
最後經過蒸餾的高粱酒就會從旁邊流出來
再分別收集~
一般依照流出來的順序分為酒頭、酒心、酒尾
酒頭看起來較為混濁 是一般俗稱的大麴酒
有些酒廠會把同一批原料冷卻之後再去發酵第二次 就是二鍋頭，風味會不一樣
蒸餾出來的原酒還要經過測量
到達標準度數才可以~
蒸餾出來的原酒還要放到地窖中陳放與熟成
所以整個精釀過程是很耗時又費工的
這裡的不銹鋼酒桶一桶有800公噸 酒窖環境需要通風乾燥
陳放後的高粱還要經過調酒師勾兌
才會放進陶甕中再次熟成
陶甕一開，裡面酒氣非常濃重~
鼻子湊過去聞會太刺激 建議用手把酒甕中的氣味搧出來聞
剛剛也有提到~
酒的好壞跟作物的品質也有相關
萊嘉酒廠灌溉水來自雪山零污染的大安溪水，才能孕育出優良的高粱穀物
旁邊就是鐵砧山
傍晚風景挺美的，環境也很清幽~
我們還到簡報室去認識精釀高粱的詳細製作流程
並品嚐了很特別的茶酒，也是舜堂酒業引以為傲的明星商品
精釀高粱跟傳統釀造高粱的差別在於
釀造高粱的原料沒有經過蒸煮動作 直接加水與麴粉去發酵
而精釀高粱經過蒸煮並以精進的蒸餾技術 做出可媲美白酒的優質酒品
酒櫃裡展示舜堂不同系列的特色酒品
覺得茶酒超美~
還以中國畫為陶瓷瓶身設計，很有復古的風味~
舜堂最經典的58度精釀高粱酒~
酒瓶以軍服為概念 因為提到高粱一定會聯想到戰地金門
金門高粱的出名幾乎成為台灣高粱酒的代名詞 但其製程仍承襲傳統釀造工法
舜堂希望打破傳統，以專業的蒸餾技術去提供更精緻的精釀高粱
因此在包裝設計上有令人會心一笑的小巧思~
你可以把軍服撕開，裡面就會出現最左邊的舜堂精釀高粱
象徵拋棄傳統窠臼，迎向嶄新未來
<喝酒不開車，未成年請勿飲酒>
愚公則是萊嘉酒廠的代表作
也就是酒廠廠區中看到的裝飾藝術
在這裡我們了解到高粱知識
以及舜堂酒廠的品牌理念與茶酒研發過程
高粱的喝法也有訣竅
一般我們習慣用舌尖去輕沾品嚐
但其實舌尖是味覺最敏感的地方，所以會覺得高粱很辣很嗆不好喝
正確喝法其實是讓酒精直接滑入喉嚨 慢慢吞入，讓香氣在口中揮發細嚐
當天還體驗了各種茶酒
有阿里山、大禹嶺、東方美人、日月潭紅茶、烏龍茶酒
建議從左邊喝起，味道由淡漸濃
因為不是用浸泡方式也不是添加香精 那股茶香是渾然天成的，很特別~
舜堂的茶酒是直接讓茶葉跟高粱一同去發酵與蒸餾
所以茶酯跟酒精完全融合再一起 喝起來非常香醇順口
你可以把茶酒先吞入喉嚨 再讓香氣慢慢在嘴裡揮發，喝酒也喝茶，好奇妙的體驗
蒸餾技術能夠將天然植物的原穀類香氣保存下來
也能把釀酒過程裡的雜質(像甲醇、醛酮類)去掉
讓你在飲酒過程中只喝到酒的香氣與溫順
喝完不會有頭痛、酒臭味、宿醉….等等令人覺得不舒服的反應 這點我也是覺得很特別
當天我們還試喝了新研發還未上市的柳橙酒與金桔酒
高粱中蘊藏著桔類香氣，是蠻適合女生喝的水果酒
我自己比較喜歡38度酒，能感受到細緻的果香味
舜堂針對全台農作物做研發 聽說以後要喝到高麗菜酒也不是沒有可能XDD
除此之外，還看到一推奇妙酒覺得太不可思議了~
什麼九層塔、辣椒、月桃…都可以變成酒 口味我實在無法想像啊!!!
但晚餐喝湯時 朋友加了些蒜頭酒到湯裡，竟然意外合拍~
沒有濃重酒精味 只剩下蒜頭香融在熱湯裡，喝一口暖暖的好舒服
萊嘉酒廠外面有一大片草皮
很適合露營、烤肉、野餐…等活動 酒廠也有在計畫推出露營概念的深度活動
這天還請到阿里山烤山豬團隊來辦烤肉趴
山豬跟香腸都超好吃的啦~ 一下就被搶食完畢(笑~)
酒廠也特別安排調酒師
利用自家精釀的高粱調酒作為晚餐飲料
雖然調酒不稀奇
但用高粱來調酒就很有意思了
甚至可以調出梅酒、血腥瑪麗、玫瑰特調….等等
我有喝左邊那款玫瑰調酒
基底是用舜堂玫瑰酒去調的，上面還放了多浪漫玫瑰花瓣
這酒喝起來微酸 淡雅花香，讓你吐息間不見惡臭酒氣而是充滿優雅的韻味
美味晚餐當然要有好喝的調酒才能相得益彰嘛!!!
當晚大家聚在一起吃美食喝好酒 夜晚涼風輕拂，好不暢快~
還可以唱卡拉OK
我們在這裡渡過酒池肉林、開心又歡樂的一晚(笑~)
如果團體需要辦活動 覺得這場地還不錯，也可以洽詢萊嘉酒廠..
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舜堂酒業(台中萊嘉廠)
▋地址：台中市外埔區廍子里廍子路107-5號
▋電話 : (04) 2683-8111
▋官網 : http://www.shungtang.com/tw/about/overview.php
▋粉絲團 : 舜堂酒業
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