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「私廚」是近幾年餐飲界非常迷人的字眼
私以為「私廚」最誘人之處在於主廚魅力，無菜單、完全信任，只需要放鬆感受食物的美好
「Le Duet 198」的Le Duet，是雙重奏的意思；一人掌廚、一人做甜點，兩人私廚奏出和諧的美食樂章
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Le Duet 198對味198
推薦指數：★★★★★ 5顆星
一句短評：台北好吃私廚料理推薦！從前菜到甜點樣樣驚喜
「Le Duet 198」絕對是我這輩子吃過最隱密的私廚
隱密到我決定不拍外觀照、也不寫出完整的正確地址，保留他的神秘感
這份神秘感，也是Le Duet 198的魅力所在，就留給每一位計畫去用餐的人細細品味
地址是在通化街上，捷運六張犁站步行約5分鐘即可抵達；確切地址、所在樓層大家訂位時店家會仔細說明的，不用擔心找不到啦
但周花花還是想賣個關子，外觀真的超級低調，就連看到門牌還會想說，真的是這裡嗎(笑)
室內只有兩張大桌、十來個座位，用餐環境就像回到自己家一樣
沒有華麗裝潢卻非常舒適，讓我們在下班後得到絕對放鬆，完全沒有壓力
開放式的廚房可以看到主廚阿瑋帥氣的料理食材，看起來相當年輕卻有著資深的餐飲經驗，手藝也確實了得
Le Duet 198主要提供日法混血無菜單料理與甜點訂購
我今天介紹的是基本款菜單，若沒有特殊指定就完全依照主廚安排
但如果有特別想吃的、不能吃的，都可以在訂位時告知喜好，主廚有自信可以做出滿足你需求的任何料理，100%客製化都沒問題！
午餐、晚餐都有供應，有計畫用餐的人，請務必於三天前預訂(電話、粉絲團私訊皆可)，因為食材都是依照當天用餐人數所採買、準備，臨時說要吃的話可能沒有辦法啦…
酒單則在另外一本，沒有包含在1,650元的無菜單料理內，需要額外單點
前菜為炙燒干貝、西班牙生火腿佐黑松露時蔬
五顏六色的擺盤彷彿調色盤般，上菜時還特地戴上手套，小細節就可看出他們對料理的重視
生火腿一直是我很喜歡的食材，balsamico的酸甜拉提了生火腿的鹹香，與黑松露搭在一起又是截然不同的高雅風味
看似配角的南瓜、小黃瓜、蘆筍等時蔬，處理得也很好沒有絲毫菜味，份量雖然不多但完成度極高，非常出色
刺身建議採順時針方向依序食用
順序為：赤鯮佐醬油泡沫、炙燒鮭魚佐青醬、龜山島甜蝦佐柚香生菜、魚子醬海膽佐黃瓜
赤鯮裝飾成玫瑰花狀，並點綴花瓣增色增香
醬油泡沫辦演化龍點睛的要角，讓醬油香氣「輕」得剛剛好，不會搶過赤鯮的鮮
炙燒鮭魚佐青醬
鮭魚與青醬是西餐很常見的組合，炙燒逼出豐厚油脂，青醬適時解膩、提香
龜山島甜蝦佐柚香生菜
龜山島甜蝦的特色在於滿滿蝦膏，底層清爽生菜讓味蕾得到中場休息
魚子醬海膽佐黃瓜
魚子醬與海膽兩個極品海味組合在一起
海膽一直是個讓我又愛又恨的食物，唯有夠新鮮的海膽才稱得上人間美味
主廚阿瑋選食材的功力非常強，這海膽鮮到幾近入口即化，口中盡是甜香啊！
今日湯品為秋葵蔬菜佐義式泡沫
湯底以全雞與眾多蔬菜一起熬煮，食材特性發揮到淋漓盡致，讓我真想不計形象的以碗就口
蛤蜊的個頭兒雖然稱不上太大，但鮮甜度完全不在話下
前主菜
鹽麴雞腿佐白酒奶油醬
不得不說，周花花的喜好跟店主人相當合，也難怪我會這麼喜歡這間店
我們一看到芝麻葉眼睛都亮了，而且主廚調的每一品醬汁都很得我心，除了很對味口外，醬汁與食材間的組合非常完美
鹽麴簡單來說，就是米麴、鹽發酵而成的產物，在日本料理中蠻常見的
抹上鹽麴後，雞腿採低溫料理，雞肉的鮮甜多汁表露無遺，一刀切下黃澄雞汁瞬間湧出，口感嫩到不行
主菜原本應該是牛小排，但這陣子不吃牛肉，所以改成櫻桃鴨
採用胡桃木煙燻，上桌時靜待一陣時間，主廚會過來親自掀開，揚起清香白煙
櫻桃鴨一樣非常鮮嫩，特別的是這道佐以四國味噌；雖為西餐概念，但在每道料理中都可看到日料的影子
維持料理的「一貫性」是我相當在意的小細節，菜與菜間該何如串起來，才是真正考驗著主廚真功夫，這點Le Duet 198實在做得很好
吃完雙主菜後，來份冰沙清清口氣
上頭為鳳梨、底層冰沙還有薄荷葉，讓味蕾得到暫時性的休息
接著為食事時間，甜點師若蘭笑著介紹說這是吧台搖滾區
原來主廚阿瑋會推個餐車出來，直接到座位上握壽司給你吃，同時間也能跟他聊聊目前的用餐感受，來場和主廚的近距離接觸
東港竹筴魚佐鹽蔥
我一直覺得，好吃的握壽司在於「完整性」、在與食材與醋飯的黃金比例
不是說生魚片越大越厚才是好，而是在於入口後一致的感受，沒有誰搶過誰的問題
這品竹筴魚、醋飯、鹽蔥三者搭配得就相當完整，主廚自製醋飯功不可沒
野生午仔魚佐九州柚子胡椒
柚子胡椒也是我很喜歡的食材，和炙燒午仔魚非常搭
快速拍完照後立馬一口吞下，炙燒過後的香氣更加逼人啊
北海道秋刀魚佐薑汁橄欖油
同樣採用炙燒手法，秋刀魚的香氣更為濃郁；三貫循序漸近，把味蕾推向滿足高峰
主廚阿瑋看我如此捧場，還說以後再訪會「沙必思」捏六貫給我吃(大笑)
自家栽種香草茶、三峽蜜香紅茶
飯後飲料也一點都不馬虎，兩者都好喝，但私心更推自家栽種香草茶
紅柿奶酪佐豆味噌馬德蓮
主廚阿瑋捏完壽司就去一旁喝咖啡了，接下來換甜點師若蘭登場！
選用當季的紅柿敖製成果泥，保留著柿子特有的果肉口感
搭配上細緻綿密的奶酪，極富創意；適中甜度讓人完食依舊意猶未盡
現烤出爐的瑪德蓮表面有著飽滿酥度，拍照時湊近一聞，似乎有著不同於一般瑪德蓮的氣味
一口咬下才知道，原來裡頭加了老薑和味噌，第一次知道原來可以這樣搭
味噌的味道並沒有太過濃烈，甜鹹交織反而意外的合拍，在口中咀嚼還能感受特有豆香，搭配起司奶油又是另一番滋味
我們真的愛到連奶油醬都沾光光，立馬得到額外加碼！
司康可是甜點師從英國習得的私房配方，跟一般坊間較紮實的口感不一樣
吃起來意外酥鬆，帶有淡淡的奶油香氣；而搭配的自製焦糖海鹽醬又再一次讓我驚豔
焦糖醬非常濃稠，吃起來就像是牛奶糖般卻絲毫不甜膩；海鹽更是巧妙提了味，讓甜度變得好有層次
老王最後居然直接拿湯匙挖醬來吃，拜託快點納入正式版菜單好嗎！
預約時，甜點師若蘭問我敢不敢吃肉桂捲？
何止是敢吃而已，我對肉桂捲根本已到熱愛的程度！
剛好若蘭也是個重度肉桂捲愛好者，他說我們一定會喜歡他的肉桂捲
光外型就比傳統肉桂捲大，原來是為了可以夾進最多肉桂，所以改良成一層一層費工包裹，才造就了這麼「肥胖」的身型
麵包鬆軟細緻不說，每一口都能吃到滿滿肉桂！有夠滿足的！
每一位來用餐的客人，還能得到一個小蛋糕，替這餐劃下完美句點
雖然是受邀來訪，但我們真的很喜歡Le Duet 198所提供的一切
無論是料理、甜點、環境，甚至到整體營造出的舒適感
整個用餐過程約是三個小時左右，飯後更是直接在餐桌上和主廚、甜點師聊起天來，一轉眼居然已過午夜12點…
我很喜歡的一間私廚，推薦給大家！記得提前預約唷～
Le Duet 198 對味198
地址：台北市大安區通化街
電話：02 2737 5865
粉絲團：https://www.facebook.com/LeDuet198/
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