【店名】山代目酒藏
【地址】臺南市中西區信義街37號
【電話】06-2222009
【營業時間】17：00～02：00
【公休日】週一
【停車場】無
【可否刷卡】否
【店家ＦＢ粉絲頁】山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
【內容】
（個人主觀感受，僅供參考）
一直以來，我們全家對日式料理總情有獨鍾。
這次要介紹的是一間顛覆我既有印象的居酒屋──山代目酒藏。
店家位在信義街上，雖名為街，實際上卻是條略為狹窄的巷弄，包含我在內，相信很多人對這一區不太熟稔，不過應不至於迷路。從金華路四段進來，馬上可以看到。
【店家外觀↓】
從外觀上來看不難發現是棟相當具有歷史的老屋，也保留了不少老屋的元素，不過從大片玻璃窗看進去，可以感受得到與外表迥異的現代感。
走進店裡，右側是師傅們料理美食的地方，左側是用餐區，整體空間寬敞且氣氛相當好。
裡頭裝潢及擺設以老屋為基礎，所以處處可以看到如橫樑、鐵窗、磨石子地板等老屋痕跡，再於其中增添了類酒吧元素，兩者看似衝突的風格在柔和的燈光襯托下，反而交織出一種特殊的美感。
【用餐區↓】
用餐區選擇性多且各有特色，有中規中矩但黑白分明的木造桌椅，也有居家式的沙發。喜愛邊用餐邊與師傅聊天的客人，可以選擇料理檯前的座位；若想一個人靜靜享用，也可以選擇大片落地窗旁的位置。
【酒瓶牆↓】
店內一隅是以酒瓶牆作為裝飾，擺滿了各式各樣酒類容器，十分吸睛，上頭也不乏知名的日本清酒「獺祭」。
料理檯上亦有酒類外盒的裝飾，以木造裝潢為背景，在由下往上打的燈光照射下有種獨特美感。
【洗手間↓】
原本沒發現這是洗手間，因為布置得像一般住宅玄關的感覺，後來看到其他客人從裡頭出來時如釋重負的表情才恍然大悟。
【桌面擺設↓】
【貓型置筷架↓】
桌面上的基本擺設除了個人餐具外，還有餐巾紙和調味料：和風醬油、玫瑰鹽與七味粉。之後店員拿來一個清酒瓶，供享用烤物後放置竹籤用。
特別一提的是個人餐具中的置筷架，造型是超級萌的貓咪，小小一個十分精巧，真讓人愛不釋手，真想問問店家是在哪裡購得這麼具療癒效果的餐具。
【ＭＥＮＵ↓】
ＭＥＮＵ有兩張，一張是餐點類，如刺身、壽司、丼飯、和風沙拉、烤物等，印象中居酒屋該有的都有，而且選擇性相當多。光看餐點名稱口水就快流下來了。
另一張為茶、酒飲料類，種類更多了，除了日本清酒和啤酒這些吃海鮮時必備款外，還有調酒、水果酒可供選購，得以滿足各種需求的客人們。
順道一提，店員使用平板點餐，節省了書寫的時間。
【烤洋蔥↓】
【熱麥茶↓】
就坐後，店員先為我們斟了兩杯熱麥茶，並貼心地提醒小心燙口，後來送上一碟烤洋蔥作為餐前招待小菜。
烤洋蔥很開胃，水分飽滿而脆口，還多了一點點烤過的香氣。
【料理臺↓】
等待出餐時，聽完家父分享其小時候對老屋的種種回憶，我又不安分地開始四處走走看看店裡的每個角落，後來駐足在料理區前，看著每位師傅各司其職，以專業俐落的動作處理著食材，又更加期待等等上桌的餐點了。
【山代目極上刺身５６０元↓】
首先是山代目極上刺身，那一大匙海膽一上桌就吸住了我的目光，個人對它有點小恐懼，過去曾吃過不是很新鮮、腥味很重的海膽。
不過還是鼓起勇氣夾了些品嘗，夾取時覺得其沾黏性滿夠的，不容易分開成一小堆一小堆。放入口裡，那股濃郁獨特的滋味（有的人喜歡，有的人不喜歡）加上細滑的口感真的很迷人，沒有我討厭的腥味。重點是真的好大一匙。
除了搶眼的海膽外，其他食材也絲毫不遜色。
鮪魚、旗魚、白甘等的生魚片既有厚度又新鮮；天使蝦肉質鮮甜又Ｑ彈，蝦頭裡的蝦膏也是賣點之一；夾著檸檬片的干貝則頗具分量，口感絕佳。
供蘸取的山葵品質也很好，頗有嗆辣度但沒有濃厚化學味，應是天然食材磨出來的。
【風味果乾沙拉２８０元↓】
風味果乾沙拉是相當具特色且開胃的一道菜色，色彩繽紛的各種店家自製果乾，有鳳梨、檸檬片等，以滿大顆的黑豆們作點綴，底下鋪以蘿美生菜，再淋上和風醬汁。果乾吃起來相當有嚼勁，咀嚼時水果原有的風味也很濃烈。
【盛合炙燒握壽司六貫（３６０元）↓】
我們點的盛合炙燒握壽司六貫，共有五種握壽司，分別是以鮭魚肚加醬油漬鮭魚卵、白甘、星鰻、干貝與比目魚的炙燒握壽司。
不喜吃生食的客人很適合點這道，經過師傅巧手炙燒後，少了食材本有的生味，多了炙燒的香味，而且可以看到油脂均勻地布在食材上。
每種食材各具特色，其共同點就是都很鮮嫩美味，樣樣是佳作。尤其是鮭魚肚握壽司，覆以醬油漬鮭魚卵後豪華度一整個大升級！
【烤物↓】
【黑毛牛肉串（鹽味）１２０元↓】
【黑毛牛肉串（七味）１２０元↓】
【山代目嚴選雞肉串（鹽味）６０元↓】
【山代目嚴選雞肉串（七味）６０元↓】
【山代目嚴選豬五花（七味）６０元↓】
【山代目嚴選豬五花（鹽味）６０元↓】
烤物部分都可以作成七味、鹽味和醬燒三種風味。
我們點了黑毛牛肉串、山代目嚴選豬五花和山代目嚴選雞肉串，這三種都是七味、鹽味各一，個人覺得鹽味最能吃出食材本身風味，七味粉的微辣則令食材呈現另一種滋味。
牛肉在咀嚼過程中能隱約感受到留在其中的肉汁，肉質紮實卻沒有過老的問題。
雞肉肉質也不錯，不會有柴柴的口感。
豬五花的肥肉相對較多，但經烤後吃起來沒有令人不適的油膩感，取而代之的是油脂在嘴裡化開的甘美滋味。
【芝士牛肉丸子（上）８０元；芝士雞肉丸子（下）６０元↓】
會點芝士丸子系列實在是因為身為起士控的我對起士毫無抗拒力，還是想嘗鮮看看。
在肉丸子上加了為量不少的起士和美乃滋，使整體吃起來味道偏甜但不至於膩口，牛肉丸子有著略似美式牛肉漢堡的口感，但個人覺得其肉汁較沒想像中充足，吃起來較為口乾。
【置竹籤用清酒瓶↓】
吃完烤物後的竹籤可要記得順手放進桌上的清酒瓶中喔！
【鹽味天使蝦１２０元↓】
天使蝦滿大一尾，不需過多調味，厚裹粗鹽直接火烤，蝦味的鮮甜被完整地保留下來，剝開塗滿粗鹽的殼後便能享用，肉質Ｑ彈鮮甜，火烤時外頭粗鹽的鹹味使肉質本身的甜更為突出，擠些檸檬汁食用也不錯喔！
【帶殻筊白筍１２０元↓】
「呷魚呷肉也要菜尬」，除了前述的風味果乾沙拉外，我們還點了這帶殼筊白筍。
這類食材處理起來著實不易，烤得過與不及都會有損其美味。師傅的技術真的沒話說，吃起來已經沒了生味，水分則保留了不少，口感清脆，滋味鮮甜清爽，也可以蘸取旁邊的玫瑰鹽加以提味食用。
【大蔥和牛丼３００元↓】
【鮭魚味噌湯↓】
大蔥和牛丼的牛肉與上頭的水波蛋幾乎將下面的醋飯完全蓋住，刺破水波蛋後汩汩流出的蛋液漫上烤得熟度剛好的和牛肉片，著實讓人無法抗拒，趕緊大大地連下方的醋飯舀一匙起來享用。
醋飯微酸滋味讓和牛的鹹甜味更加突出，加上蛋液滑順了其原本就鮮嫩的口感，再佐以蔥末的辛香，滋味和口感都很具層次性，令人欲罷不能。
山代目提供的丼飯類餐點都會附一碗湯品，這湯品也不馬虎呢！是有著大片鮭魚肉的味噌湯，很有料！不過要趁熱喝，冷掉會覺得比較鹹些。
【山代目盛合海鮮丼３６０元↓】
另一碗丼飯是山代目盛合海鮮丼，鋪在上頭的食材比和牛丼更加霸道，完全不讓下面的醋飯有一絲喘息的空間。
配料分量多，而且一口氣可吃到多種海鮮食材，有鮭魚生魚片、鮪魚碎肉、醬油漬鮭魚卵、干貝、天使蝦、蟹肉（不是蟹肉棒喔！是真的蟹肉），重質也重量地呈現其製作此道料理的用心。
補充一點，店員會貼心地詢問是否需要小碗方便分食，替客人設想得相當周到喔！
【日出沙瓦２８０元↓】
【山代目沙瓦２８０元↓】
飲料部分我們分別點了山代目沙瓦和日出沙瓦，這兩款都是調酒，但酒精成分不算高。
日出沙瓦喝起來有些柳橙的香味，而山代目沙瓦則是使用了金桔，共同點是喝起來都酸酸甜甜的，相當解渴。其漸層的外觀上也相當絢麗。
最後來作個總結，單看價位真的會覺得不低，但實際到了店裡，除了環境營造得很舒適有氣氛外，各項餐點用料的品質都相當高，加上其用心料理的態度，客觀而言確實符合其價位。
除此之外也要特別讚賞店家服務態度，時時刻刻留意各桌客人用餐情況，並視情況主動添加熱麥茶或清理桌面，與客人互動也總是面帶微笑，著實給人賓至如歸之感。
【店家名片↓】
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