打開哆啦A夢的任意門~
今天羽諾來到位於台北市大安區安和路二段巷弄內的
諾咪這次要介紹的"珠寶盒法式點心坊"位於捷運六張犁附近
步行約10分鐘即可到達
說來有趣 這間"珠寶盒法式點心坊"原來就在諾咪家樓下 步行不到3分鐘的距離
只能說"珠寶盒法式點心坊"實在太低調了~
連在樓上住了那麼久的諾咪都沒發現XD
這次過來參加"珠寶盒法式點心坊---新書發表會"
最大的收益大概就是得到"珠寶盒法式點心坊"烘培糕點 麵包及法式甜點等等首度公開他們的私房小撇步
設計有如庭園般的戶外空間 像極了歐式建築 一般家庭的庭院空間
偌大的場地讓人倍感舒適!!
平常在這邊品嘗的珠寶盒的糕點 來杯咖啡 便是個很棒的下午茶了!!
店內除了有珠寶盒的招牌---面具麵包外
還有許多讓人一試便深深著迷的糕點及麵包
由於新書發表會的活動即將開始
所以在店內逛了一會兒後~便準備就座囉!!
在商周與珠寶盒的共同協商下
決定將經邁入十週年的經典食譜集結成書
毫不保留的空開分享給大家!!
其實一間烘培坊 能夠毫不保留的將烘培過公諸於世是一件具有挑戰且需要勇氣的事
但正好也證明了 珠寶盒的麵包及各式糕點對於品質的控管可是有嚴格的要求的!!
城邦首席執行長---何執行長表示
出書是他自己覺得該做的事
認識珠寶盒的創辦人林小姐及吳老闆十七年
從前印象中那位愛做美食的小女生
後來輾轉聽到到林小姐開始學習各式糕點 烘培 甚至想要到法國更進一步的學習
最後甚至聽到林小姐準備要開店的事宜
便發現從前那位愛做美食的小女生如經已慢慢成熟蛻變!!
第一次開店是位於師大後門麗水街巷子內
一開始何執行長認為那邊的地點根本鳥不生蛋
對於第一次開店就選擇這個地點的事情 一直保留著疑惑觀看的態度
沒想到後來出乎意料的多人
而且生意好到有些麵包 糕點根本買不到
功夫好不怕巷子深
何執行長的女兒也相當喜愛珠寶盒的麵包
後來這間烘培坊是越開越好
從一間麵包店慢慢擴展為兩間 甚至觸及到法式餐廳
他還跟吳老闆討論 為什麼這間店怎麼開怎麼好XD((其實努力加上真材實料才是關鍵啊
在書店望眼過去
很多出版社出了非常多義大利料理 法國料理主廚等書籍
在書籍賣不好的大環境下
這些書依然以高價暢銷 賣得相當好
但這些都是國外的書籍
因此在與林小姐的討論下
決定讓台灣本地的珠寶盒出書
從準備一年的出書過程裡面
更能發現創辦人林小姐是一位一絲不苟的人
對細節 拍照 擺設 使用餐具 還特别進各式各樣 符合其理念構想的擺飾
任何細項都十分嚴謹 造就出了台灣版法式麵包書籍
珠寶盒---吳董事長認為
"十年磨一劍"
真正在故事裡面辛苦的人才能體會到
早期自己因為投入這個工作的關係 耗費很多時間 因此難免些許犧牲到家庭
剛開始在這行業一開始真的很辛苦
他認為珠寶盒創辦人---林小姐對這行業是從玩票開始
但慢慢看見林小姐的用心
到現在共有五間旗下烘培坊 餐廳等等繼續營運著
當初林小姐開始這機緣
是在家裡面買二手烤箱開始
慢慢做出興趣後
林小姐甚至打了想帶兩個小孩到法國繼續深造的念頭
不過後來林小姐後選擇從了原本的經營者因私人因素而頂讓的兔子餐廳開始
一開始發想從甜點開始
所以在當時 這間的甜點是很有名的
接著林小姐的烘培路變越走越廣
現今的珠寶盒 一路走來十年的時間 經歷了許多產品的更換
許多產品早已不在櫃子裡了
而這次的新書中有許多照片是後來師傅復刻出來的
例如 新書內容包括了加入麥卡倫的糕點等等 有加入酒的產品
少了法國藍帶 米其林星星 或世界光環在頭上
但就有如伯樂相馬 自然會找到真正懂珠寶盒的朋友
這本十年磨一劍的新書
將再創未來光輝更燦爛的黃金十年
Susan林小姐
自嘲自己是很會用製作甜點的雙手說故事的人
但以口舌而言可能略為笨拙((不過諾咪卻認為林小姐很有想法耶!!
今天的她表示有點小緊張啊~
為了創造一個全歐式麵包店
她選擇了全天然 自然的食材
這些食材成本相對高
因此選擇租金低 離兔子餐廳很近的一個地點開業
就是要選擇好的物料 好的東西提供給客人
表示自己家裡所享用的麵包 是要跟客人品嘗到的品質是一樣的
另外 林小姐也在這邊分享了自己開店的小故事:
在於以前的年代
對於天然麵包的定義就是外觀很醜 很難吃
而林小姐憑著自己的毅力 就是想要突破業界對於這些刻板印象的觀點
所以才起名為珠寶盒
希望帶給客人視覺及味覺上的全新感受
沒有台式傳統的蔥麵包 菠蘿麵包 紅豆麵包
剛開始也許會有客人反應
"怎麼麵包內沒有添加內餡 為什麼沒有打折促銷 甚至有客人反應麵包那麼硬怎麼吃"等等問題
因此當時業界的師傅論定 珠寶盒定開不到六個月 對於這種經營模式的珠寶盒十分不看好
但珠寶盒依然維持真善美的精神
非常真誠的行為表現 出自內心善意循環
讓顧客在視覺 味覺 空間都是一個美好體驗
室內設計師出身的林小姐
對於這些堅持是無法妥協的
要求外型 大小 色澤 環境 音樂
這本新書反應珠寶盒的精神
這邊是沒有請法國主廚的
兩位師傅都是道地的台灣人
開珠寶盒前 這些主廚就擁有十幾年的經驗
兩位都是非常認真 誠執的工作者
陪伴珠寶盒也有很久的時間
這些繁瑣的製作流程
如果遇到台灣及法國的特定節慶時 時間是很緊迫的
將法國的重要節慶做標示 且融合了台灣節慶
大概在節慶的四個月前就要提案 試吃 修正 無數的被挑惕 來回反覆實驗
才會到文宣 拍攝的部分
雖然是法式甜點店
但不會看到什麼法式千層派等通俗點心
而是注入台灣靈魂的法式甜點店
一向低調的珠寶盒
運用不同工藝的表現 維持法國傳統的手藝
與一般法式烘培不同
是擁有自己風格的色彩
用嶄新的面目詮釋傳統的法式甜點
是以原創再向外延伸的
雖然技術及結構困難 但卻依然思考 重新詮釋後呈現 將珠寶盒的精髓發揚光大
銀小姐說 自己其實蠻喜歡檸檬塔的
她通常只能吃一口
因為外面販售的檸檬塔 許多都會有蛋腥味 另她無法忍受
所以為了自己的私心 而創造出各式麵包
新書中提到的普羅旺斯就是檸檬塔
溫度 及奶油凝固力是重點
加上師傅的巧思破除蛋腥味的問題
另外書中的許多糕點麵包
都是利用在台灣地食材的運用
使在地農產品能夠為珠寶盒創造出更多口味 將台灣小農的附加價值提升最大化
例如裏頭的 紅蘿蔔吐司
便是因為小朋友不愛吃紅蘿蔔所發想
許多麵包糕點的發想都有背後的小故事
每款麵包都有自己的個性
需要用大量時間 在麵包裡注入這些想法
林小姐也表示
珠寶盒十年來只有兩間店
品質 人員或在各方條件沒準備好情況下
對於展店是有一定的考量點
在牛奶風波發生的前一年 就已經更換四方鮮乳
價格雖高 但入口質地好 因此全面更換物料
對於好的物料 選擇及更換是不會等待的
但由於四方鮮乳供應不足 因此去年開始換成小農鮮乳
新書中的配方 用量上都是比照珠寶盒大量的數量
將珠寶盒每天做的配方完整呈現
希望表達破除配方是不能說的秘密這件事
對於業界採開放的態度 讓業界傳承 技藝能夠更提升
書中的內容有很多都極為有趣
節慶單元 麵包部分 西點部分 自己在家動手做的單元等等
考量到一般朋友家中也許沒有烤箱 及專業設備問題
因此選擇較容易製作的設備
還有教導如何用吃不完的麵包再製作等單元
同時也分享到 也許創造客人最直接回饋 便是珠寶盒最感動的部分了
這時有請來珠寶盒的高聖億師傅
分享蘋果派的小技巧
起因於當初派皮生產太多
後來發現其實可以用來製作蘋果派
以千層派皮桿平後 抹杏仁餡及新鮮蘋果
烤一個鐘頭 再刷上杏桃果醬
這些過程是需要一些時間及手續 並非一次可以完成
刷好後 將派皮對切
而蘋果大小要切成0.2公分
蘋果陳列在塔皮上要排成齊高
在全數推倒 緊密的疊在一起再烘烤
表達蘋果最真實的味道
費時費工的蘋果派入口果然令諾咪驚喜萬分 香甜可口的風味令諾咪嘗上一口便難以忘懷!!
接著由珠寶盒的另一位---阿木師傅分享
其中的面具麵包是店內特色招牌
自己來珠寶盒第五年了
經過這五年的時間 對於面具麵包也有些許調整 因為有些客人不吃蛋
將蛋拿掉後 香氣會減少
因此有放一些橄欖油
有油漬番茄可搭配
外表吃起來酥脆
中間保有柔軟部分
口味上層次感豐富
林小姐補充
面具麵包來自威尼斯面具舞會
很容易看得到所有物料及產品
可以改放核果 果乾 以單一風味呈現
甚至可加入蔬菜 起司
或加一些小朋友不愛吃的東西 可以騙小朋友吃下去XD
最後來請來珠寶盒的特別來賓 是珠寶盒十年的忠實客人
他表示是自己貪吃的人
一直在台灣找好吃的東西
因為與朋友小聊的因緣際會下
才知道在附近開了間珠寶盒
而他的太太也熱愛麵包
最喜歡珠寶盒剛開店的兩張椅子及一張桌子
找到對於當年巴黎的記憶
一杯熱咖啡 開啟了享受麵包兩個小時的旅程
對於珠寶盒都很支持
尤其他在東森電視台的學妹 還問他"為什麼他FB一直按珠寶盒的讚"
他表示 因為他希望之寶盒能夠繼續延續維持
所以一直不斷地默默推廣珠寶盒
搭表示 很龜毛的人做出的東西 其品嘗的人便會感受到其注入的用心及認真
而珠寶盒的蘋果派 橘子條也是他孫子的最愛
傳承了三代記憶都有著珠寶盒一起成長的過程
延展出快樂及幸福感
珠寶盒這陣子推出的新產品也讓諾咪十分喜愛!!
一向不太愛吃麵包的諾咪
對於珠寶盒的麵包居然難以招架的把自己拿取麵包不到幾分鐘的時間全部吃光光了><
現在才嘗到真正的麵包 會不會太晚!?
傅=除了各式糕點麵包外 法式軟糖在這邊也有提供呢
炎炎夏日中 來上一球珠寶盒所製作的冰淇淋應該也很享受!!
精緻的外包裝 無論要送禮或自己享用 都能展現出合宜大方的氣質!!
其餘展架上放上的產品也可以參考看看囉
等人潮散的差不多後 趕快補拍店內及戶外的座位區
相信不論享受悠閒的早餐時光或下午茶都十分合適
諾咪這次的介紹到這邊 希望大家喜歡唷!!
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