在新竹開業已有兩年之久的大叔酒食，繼去年11月創立了Uncle Sam's Kitchen 山姆大叔廚房後，接著又在今年10月1號又開創了大叔牛肉麵，目前雖還在試營運階段（正式開幕日期尚未確定），卻已吸引了許多饕客們上門品嚐，只不過試營運期間人手不足，僅提供一樓座位區給顧客用餐，一樓座位最多只可容納８人而已，建議如果想品嚐大叔牛肉麵的朋友，盡量避開用餐尖峰時刻前往，以免等候太久。
▲大叔牛肉麵位在世界街９０巷內，也就是紅頭店活蝦對面的小巷子內，路口並無設立任何有關大叔牛肉麵的招牌，可說是相當低調隱密。
▲只要看到巷內地上有『世界街９０巷』的白色字體，就包準沒有走錯巷子。
往前走第一個路口左手邊，就能見到大叔牛肉麵啦！！
▲這店面的外貌，根本就是民宅來著，幸好大叔沒有低調到連招牌都不掛，不然檸檬可真的找不到大叔牛肉麵了
▲門前的小庭院還算寬敞，一旁備有茶桶，如等太久覺得口渴的朋友也別客氣，可自行取用。
▲一樓店面不大，只簡單放置４桌的２人座椅，裝潢以木質色系為主，搭上明亮的採光照明，有著眷村風格中的簡單、樸實味道。
▲二樓用餐空間也不大，最多只容納２４席。
▲店內無酌收服務費，醬料、碗筷需自取。
冷盤小菜皆為４０元，如有需要可自行拿取至桌上，再跟收銀人員結帳即可。
▲店內的酸菜有事先炒過處理，加一點到牛肉麵裏頭，就能感受到酸菜的香氣和舒服的酸度，非常提味。
▲這是店家自製的辣牛油，其實一點都不辣，牛油的香氣也普普（跟林東芳牛肉麵的辣牛油相比，簡直是差太多了）
▲冰箱內目前僅提供玻璃瓶裝汽水，價格皆為＄３０
▲牛肉麵品項有大叔眷村牛肉麵＄１３０、大叔番茄牛肉麵＄１５０、極上和牛牛肉麵＄５００這三種，麵條有分細麵和手工麵，另提供酸辣湯麵、大叔秘傳炸醬麵、水餃、小菜...等。
▲單餐完後須先結帳，結帳完後會拿到號碼牌和結帳單據，將這兩樣放在桌上，即可靜心等候服務人員送餐到來。
花干並非冷盤，是有熱過後才送上桌的，咬下去還會有滷汁從裏頭竄出，只是滷汁稍鹹且香氣不足
綜合拼盤有豆干、海帶、滷蛋這三樣，豆干相當原味，須搭醬料食用，海帶滷得非常夠，單吃就能感覺到鹹度，完全不需沾醬，滷蛋外層有帶微微的鹹度，沾醬或單吃皆可。
大腸滷得相當入味，只可惜就是醬油的鹹味而已，少了其他香料的香氣，且滷得似乎有點過久，大腸口感稍鹹偏硬了些。
點餐時，櫃台人員會是先詢問是否有要蔥花，如不喜歡蔥花的朋友可在點餐時提前告知。
▲湯頭就是很傳統的眷村牛肉麵風味，醬油味十足且帶有微微的辣豆瓣風味，只是這湯頭對檸檬而言稍微偏鹹了些，不過對吃重鹹的忠哥感到恰到好處。
▲大叔眷村牛肉麵選擇的是手工麵條，麵條較寬且厚實，吃起來帶有嚼勁和Ｑ勁
▲牛肉口感雖爛，但表層的肉質吃起來略為乾澀，咀嚼之中也少了牛肉的香氣
坦白說，檸檬又是被菜單上『限量』兩字所吸引，想試試看一碗５００元的牛肉麵到底有多厲害
▲湯頭風味與大叔眷村牛肉麵味道非常雷同，只是這湯的鹹度沒這這麼重，喝起來較順口些
▲這裡的細麵根本也是手工麵來著，麵條粗度接近烏龍麵條，吃起來相當Ｑ彈且帶咬勁。
▲只是剛上桌時，部分麵條居然有結成一球沒煮散的現象，需要用筷子把麵條撥鬆，一碗５００元的麵，在細節上竟如此馬虎，看來店家要在此更用心點。
▲牛肉的部分並非用滷的處理，是煎過後在放置牛肉麵上，肉的熟度約在５分熟左右。
肉質相當不錯，吃起來帶有肉汁和牛油的香氣，只是在嘴中咀嚼要稍微費點時間，肉才會在嘴裡化開，是屬於有嚼勁的口感。