葉家雞捲是延三夜市經營四十多年的小攤車，多年來只專注賣這一樣餐點。
在休息了一年多後，今年才又恢復營業，堅持溫體豬後腿肉、手切洋蔥等繁複手續，
且採現點、現包、現炸，熱騰騰且香酥脆甜的雞捲16年未曾漲價，是台灣的古早味。
葉家雞捲是延三夜市必吃的美食之一，由捷運大橋頭站走來約5分鐘，交通很方便。
由於老闆堅持雞捲純手工製作，但生意太好造成身體的勞累，因此休業了一年半。
所以當他在今年再度開張營業時，許多老客人都非常開心！
詳細圖文來自：i-funny艾方妮的遊樂場
葉家雞捲大約是下午4、5點營業，這天艾方妮五點半到時已排了好長的人龍。
但後來才知內用找到座位就可以點餐，是不需要排隊的，傻傻地排了大概五分鐘XDD
拍照前還是禮貌性地問老闆方便拍照嗎？老闆很大方地說盡量拍。
為免影響他們的忙碌，且還有許多的客人在等待，就大約拍一些作業程序給大家看。
這張照片是艾方妮聚焦在老闆的手上，但雞捲靈魂之一是前方那盆的豬肉塊。
老闆用的是當天溫體豬後腿肉，每天豬肉上的筋膜要手工一一剝除，就要花六小時。
另外他右手正在抓的是洋蔥丁，他也堅持為了保留洋蔥甜份絕不用機器切。
外層的豆腐皮選不易破的，內餡用的胡椒、五香粉等，每種食材都很講究。
沒有事先將雞捲包好，都是出攤後客人現點現包現炸，這一點就算要排隊也甘願。
炸雞捲的油也是每天更換，在一旁拍照時，那香氣真是逼人哪！
最佩服這位負責砧板工作的大姐了，
她的手有如鐵砂掌，剛炸好的雞捲，她立即拿起分切似乎都不怕燙XDD
40多年歷史的葉家雞捲一直是媒體報導的寵兒。
但售價40元，已經維持16年沒漲價過了，真是佛心的老闆。
五香雞捲 $40
基本都會附上小黃瓜及甜辣醬，加辣椒要另外告訴服務人員。
剛炸好的雞捲色澤金黃，外層的豆腐皮呈現香酥脆的模樣，真是引人食慾大振！
這樣的剖面就可以很清楚地看到肉塊及洋蔥塊都是很完整的。
外層的豆皮相當酥脆，咬下還會發出咔滋的聲音，洋蔥丁帶著輕脆，豬肉鮮甜滋味，
每個口感都很豐富，最後再來小黃瓜解膩，真是令人唇齒留香的台灣古早味。
~店家資訊~
葉家雞捲
地址：台北市延平北路三段5號前
電話：0937 988 855
營業時間：16:00~23:00
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