綿甜嫩食-Maintenance
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綿甜嫩食-Maintenance

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 大同區

02-2555-5299
台北市大同區南京西路64巷16-3號
作者本次評價:
4.80
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
4.00

  

這個月的大事應該就是李小姐回國

不免俗的當然要請他吃個飯

剛好換到一張口碑券,於是就約了

今天來到的是位於中山站附近的『山肴 鮨』

   

 

  

-INFO-

山肴 鮨 YAMA KI ZUSHI

台北市大同區南京西路64巷16-3號

02-2555-5299

週二-週日 11:30-14:30 17:30-23:00(週一公休)

點我看山肴鮨粉絲團

 

 

現代又充滿日式風格的門面

在門口稍微駐足了一會

拍完照後李小姐意興闌珊的的走過來

 

 

推開厚重的大門

裡頭是單排的日式料理空間

木頭元素以及現代水泥建築風格的結合

呈現出恰到好處的暖色系

店內播放的是慵懶氣氛的爵士樂 

 

 

一入座後除了遞上濕紙巾外

還有板前師傅的名片

今天的無菜單料理就麻煩您了

 

 

桌前的餐具,由阿杰準備木料

再請『什麼木』來製作木製餐具

另外與『山牌』合作的手作器皿

陶木器搭上日本料理果然禪意十足

兩座山峰層層疊疊的霧氣朦朧感

也許能讓忙碌的台北人在這找到一些釋放

 

 

用餐的最後匆忙地拍下這張照片

陪伴我們整個用餐過程的椅子

是阿杰特地為客人準備的

厚實的重量,舒適又不壅擠的沙發感

還沒吃到料理就能感受到店家的用心

 

 

料理如其名『山肴 鮨』

以食材自然風味做呈現

搭上試酒師特別挑選的良伴『酒』

以法式餐酒的方式昇華料理的意境

 

 

醃蘿蔔、小黃瓜、薑片

彷彿是大廳的書僮等著客人的到來

扮演清口的角色

 

 

-惠比壽-

今日的第一支餐酒,濃厚泡沫啤酒的風格

前半段都由她陪伴,100%全麥以及特殊酵母釀造

細膩溫順的口感讓啤酒增添了新的魅力

 

 

-北寄貝+蟹膏豆腐佐味增-

酸是前菜的角色

右邊用了台灣人接受度高的北寄貝

口感Q彈甜脆,帶點淡淡鮮味

 

 

記憶點非常高的蟹膏豆腐

入口後稍微帶點粉感

同時濃厚的蟹膏香併發出來

剛剛好的份量令人回味無窮

 

 

-南非生蠔-

出場就是滿滿的生命力,那外表跟滑順的口感一致

淋上些許檸檬汁,一口吃下再搭上惠比壽

在嘴裡頭爆發出生蠔特有的粗獷鮮甜

 

 

-紅頭+石雕+真鯛-

最右邊的真鯛摻了鹽趜

用米釀造出的香氣,讓鹽趜在日本有魔法調味料之稱

除了美味以外營養價值也不容小覷

加上吻仔魚以及初榨橄欖油

讓富含油脂的真鯛裹上了多重口感

 

 

石雕,做了兩種調味

紋路是這盤我覺得最美的

右邊加了南高梅做調味

左邊撒上炒香的魚子

油脂稍微薄一些,吃起來各有特色

 

 

紅頭,來自花蓮外海

右邊用了北海道利尻昆布醬汁

油脂又豐富了起來,再搭上淡淡昆布香

左邊稍微至燒過,再附上瑞士鱘龍魚子醬

又是一道生命力的呈現

 

 

 -白甘-

令人期待的握壽司登場,首先亮相的是白甘

用橄藍油以及醬油跟魚醋帶出魚的脂味

熟成後的白甘吃起來帶點酸氣以及豐富的油脂

 

 

 

-青甘-

夏天的獅魚口感清爽一點

平衡酸氣後的獅魚,發揮其洄游性特色的油脂

肉質緊實有彈性,吃起來別有特色

 

 

-櫻花沐冷燻鮪魚-

吃起來特別驚豔,櫻花木香充滿口腔

低溫冷燻的鮪魚得以保持肉質的Q彈

以柴魚熬過的塗醬來調味,其口味非常明顯

 

 

-北寄貝-

肉質鮮嫩的北寄貝吃起來又帶點脆度

較能為台灣人接受

用炭火高溫考過表面帶出香氣

這裡頭也有櫻花木的元素來調味

格外能顯現出北寄貝的特色

 

 

-軟絲-

來自澎湖的軟絲搭上馬糞海膽熬的醬汁

兩相配合搭出的香氣配上軟絲本身的黏性

表現出非常滑嫩黏膩的口感

 

 

-梅酒-

到了這裡開始有微醺氣氛

山肴鮨的酒品偏向地酒的路線

各個區域自釀的限量地酒風味也各有特色

重點是CP值很高呢!

這款梅酒一喝下去前面的惠比壽就只好退居幕後了

 

 

-加拿大紅蝦-

將蝦膏取出後炙燒帶出香氣

彷彿來到了蝦子吃到飽的海產店

搭上橄欖油醃漬的義大利夏季黑松露

讓松露香保留在橄欖油裡,搭配濃郁蝦膏以及法國鹽之花

吃起來也是口感黏膩,有山海共舞的感覺

 

 

-酥炸蝦頭-

整個都可以吃,就是香脆口感

裡頭也是蝦味十足,算是一道附加小品

 

 

-高湯玉子燒-

用高湯下去煎的玉子燒

含水度稍微高一點,所以口感偏軟

加了山芹菜跟枸杞來增添香氣

有別於一般玉子燒,多層次的口感值得一試

 

 

-伊比利豬拼盤-

油脂豐厚的西班牙伊比利豬

肉品是松阪部位,用鹽趜醃製後加上低溫烹調6小時

肉中間呈現粉紅色,再用炭火去烤

沾上和島酸桔做的醋味噌平衡油膩感

 

 

旁邊搭上鹽烤紅石斑以及甜玉米

一者是Q彈有勁,一者是鮮甜可口

 

右下角的是栗子南瓜

用柴魚高湯煮過後除了本身的栗子香氣

連口感也鬆軟了起來,帶皮吃對男生最棒了!

 

右上角的桔瓜淋上義大利初榨橄欖油

再加上牛肝箘的粗鹽,異國食材讓桔瓜顯得魅力十足

 

左下角紅酒醋醃漬蕃茄

加上一旁的糖煮無花果

無花果我是第一次吃,特有的甜蜜感吃一顆已足夠

 

 

-綜合海鮮丼飯- 

裡頭有馬糞海膽、北海道鮭魚卵、黑鮪魚大腹

每個配料各有特色,再加上一些紫蘇花

繽紛的視覺加上豐富的配料

算是為整個主餐收個尾

 

 

-鄂霍次克海螃蟹-

一上場就吸引我們目光的紅將軍

那是板前為明天的餐點所準備的

我們有幸得到一捲,嚐嚐北海道海域的生命力

 

 

-真鯛高湯-

用腹部的地方和著魚骨一起熬煮

在煮之前先烤過,湯裡頭香氣十足

卻又帶點清新感,喝起來完全沒負擔

陪吃李小姐喝不下,兩碗都被我喝光

 

 

-小黃瓜琴酒檸檬冰沙+法式牛嘎糖-

中間的冰沙特色酸味十足

一旁的牛嘎糖有多種選擇,口感各有特色

搭上中間的冰沙十分去暑 

 

 

-抹茶-

甘苦味是他的特色

沒有刷過的抹茶我不太有辦法喝光

算是最後醒酒的一個時刻

 

 

 

≡嫩食點評≡

 日式無菜單料理展現的不僅是食材,還有店家的真功夫

山肴鮨在整體店面以及餐具上都花了很大心思

店內放的爵士輕音樂也很搭用餐氣氛

光是這幾點就令我佩服不已且印象深刻

江戶前的料理手法讓每家日式料理店都各具特色

板前的說明也讓客人在食材以及料理方法上有更多體會

在這裡用餐可以體驗色香味以及視覺上的饗宴 

以上,推薦給大家

附上餐具以及陶碗製作粉絲團

『什麼木』請點我

『山牌』請點我

 

-台北日式無菜單餐廳-

 『台北||中山國中』結合視覺與味覺的日式饗宴-鮨一Sushi ichi-

 

『嚐』台北市.南港-陶膳壽司鋪-陶藝與食膳的完美結合 

 

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