Item: 山肴鮨 やまきすし
Rating: 4.75
Author: 小米蟲的米缸

山肴鮨やまきずし
地址：台北市大同區南京西路64巷16-3號
電話：02-2555-5299
營業時間：週二至週日11:30~14:30，17:30~23:00※週一公休
官方臉書：山肴鮨やまきずし

在下午茶咖啡廳盛行的中山商圈，終於出現了一家高檔的日式無菜單料理囉!!
今年三月新開幕的【山肴鮨やまきずし】主打日式無菜單料理，料理長曾在知名飯店、一流料理店修業，為了做出繽紛爛漫、美味求真的佳肴，秉持著多名日本主廚的心法，競競業業地從客人看不見的微小環節裡積極努力!
店裡大部分的食材，由日本直送的各類珍味、魚生、名物，更在料理長纖細又大膽的發想下，誕生出不少具有「老靈魂」的創意美食!
顛覆大家以往喝紅酒只能搭肉的經驗，特別邀請了葡萄酒管家劉善農(山姆大叔)來搭配與生食海鮮適合的餐酒，以日本傳統江戶前壽司，搭配法式餐酒的新穎概念，是當下日本最流行的品酒風潮!
就連甜點也特別邀請了來自瑞士的Florian來教授指導呢!(他可曾是日內瓦區糕點比賽的冠軍喔)
在餐酒與甜點都如此的講究下，更別提那些擷取寶島特產的時蔬、穀物、海鮮，無一不透過嚴謹的節氣概念，用純正的料亭手法為您呈現!
而這樣精緻的日式料理，如今佇立在「捷運中山站」六號出口不遠處，您也可以不必出國預約，便能親臨享受!
(ps:開車不喝酒，未成年及孕婦請勿飲酒!)

【山肴鮨やまきずし】隱身在「捷運中山站」附近的巷弄裡!
低調沉穩的外觀，呈現出日式禪風的美感~
因為沒有什麼明顯的招牌，所以很容易就錯過喔!!

店名也有特別的意義~

- 山 -

真實呈現食材如同山一般的自然、原始口感與風味，調味以
能提升食材鮮甜與口感豐富度為主；並與台灣文創陶家“山
牌”合作，設計出店裡一系列的手作陶製器皿。

- 肴 -

取於日本漢字沒有食字旁的“肴” 在中國和日本的漢字皆有佳
餚、酒餚的意思。
但在這裡“肴”的概念來自於法式餐酒。法國人自古以酒作為
佐餐的調味、以及提升食材的層次感並增添味蕾的豐富度。
為此特地邀請台灣知名試酒師－葡萄酒管家的創辦人山姆大
叔為每一道料理搭配出最適合的佐餐酒。

- 鮨 -

“鮨”始於日本的江戶時期，日文的發音即為すし（sushi ）傳
統江戶前作法幾乎都會將海鮮食材預先做前置處理（如鹽
漬、醋漬、熟成等）,是本店的靈魂主角。

擷取自FB粉絲團https://www.facebook.com/yamakizushi/

長條形的空間，大約可以容納十三席的板前座位，有別與以往日式料理店的風格，裝潢相當的時尚內斂，有點結合了日式料理與lounge bar 的時尚居酒空間，店裡相當多的酒瓶裝飾!
為了使食材的搭配能有更好的表現，並增添味蕾的層次與豐富感，店裡也有許多特別搭配的佐餐酒喔!!
(ps:開車不喝酒，未成年及孕婦請勿飲酒!)

進到店裡面，都會聞到一股檜木的香氣~
這是店家邀請到“什麼木工室”製作店裏的檜木相關用品，營造出放鬆與舒適的氛圍~

看到一整排日本料理專用的刀具，就讓人感受到專業!!

櫃檯旁邊，有一個水族箱，專門養殖蟹類與貝類，活跳跳的都很新鮮喔!!
本來應該還有魚類，但最近日本颱風，導致很多漁產都無法進口@@

店裡的器皿皆來自知名陶藝家「山牌」品牌，設計出店裡一系列具有獨特性與溫潤感手作陶製器皿，讓人在吃美食的同時，也能享受藝術的美感~

入座後，可愛的服務員會倒上一杯冰涼回甘的「煎茶」
在這樣的大熱天裡，喝上這樣冰涼又清香的煎茶，讓人感到非常的消暑
而且若喝完了，服務員也會適時地補上喔!!

在座位前方，有一塊木板是師傅做手握壽司放置的地方!!
這樣才可以快速品嘗到新鮮出爐的握壽司喔!!
在木板上放好了漬小黃瓜與薑片，可以在每吃一道握壽司後，轉換一下味蕾~

我坐的位子剛好看到看到料理長為我捏壽司的精湛手藝~
留有小鬍子的型男主廚阿杰，同時也是這家店的老闆!
對於料理食材都非常的精心講究!
在享受美食的同時，他也會細心的解說每道料理的精隨~
除此之外，對於每一樣食材也有一番的知識見解，讓人在吃美食的同時，也像是上了一堂課，認識了許多喔!
阿杰也滿會聊天的，如果獨自前來，也不用怕會無聊喔XD
但我覺得會獨自前去的朋友，應該是想當個孤獨的美食家吧XD

帥氣的料理長對待手中的食材表現出一絲不苟的精湛手藝
讓人可以感受到他對料理的用心及努力!

店裡沒有菜單，採用無菜單料理的方式，因為食材皆需要事前準備，所以想吃還要預約!!
不分平日、假日，中午的價位從900元、1200元、1800元、2800元、3800元不等
晚餐則是最低從1800元起跳，最高無上限金額，可以看出是非常高檔奢侈的享受!
所以個人覺得可以當作宴客、約會或慶生、慶祝節日的大餐!!
我已經想好我生日要吃什麼了!!(握拳)

我這次要來品嘗的是1200元的套餐

▼先付

▽很像菠菜的小松菜搭配了菇菇醬汁，菇菇的香氣與日式醬油的甘甜，讓小松菜吃起來清爽又很有滋味!!

▽軟嫩的日式豆腐拌上了蟹膏味噌，並以日式醬油為底，豆腐滑嫩又帶有濃濃的蟹膏風味，相當的美味

▼南非生蠔