淡水食遊記：中山五十六

【中山五十六】是淡水地區非常著名的老字號，原本開在淡水中山路五十六號，幾年前因為租約問題遷至三民街。很多老主顧一路跟隨，從之前狹小隨性的攤子，持續光顧到如今日式風格，舒適潔淨的新店面，就是為了品嚐歷經五十載歲月不變的古早味！

五十年來，淡水的人事景物已非當初面貌，但老淡水人卻能透過一碗麵，一碗飯，憑著這熟悉的滋味，回味不復存在的舊時後獨有的人情味，我想這對他們而言，這是時代變遷的洪流中，帶不走的，最寶貴的味道。





古早飯可說是【中山五十六】的鎮店寶，據說是全淡水第一家販賣古早飯的店家！古早飯裡不可缺少的紅燒肉更是一絕，店家堅持使用獨門醬汁醃肉，掌握好醃漬時間，使紅糟入味卻不搶味，以一種錦上添花的姿態為新鮮的肉材加分！經過大火油炸，紅燒肉外皮香酥不油膩，最大程度鎖住香甜肉汁，讓顧客除了嚐到恰到好處的調味，也吃得到層次鮮明的口感。


古早飯配料豐富，除了最主要的紅燒肉，還有頗受饕客喜愛的“古早肉”（類似白煮肉）。店家選用肉質嫩而不爛的梅花肉，放入豚骨高湯中燉煮，讓梅花肉吸收高湯鮮美，最後再進入特製醬汁中，一來調味，二來則是提味。

我想起電影《總鋪師》裡的經典台詞：“要做古早味，必須要先有一顆古早的心”，不畏繁複步驟，以紮紮實實的功夫，烹煮出實實在在的料理，這一點也不譁眾取寵，卻質樸得反而令人一再回味。



紅燒肉+古早肉+滷蛋+滷豆干=古早飯。剁得丁狀的豆干，有點不起眼，卻意外的好吃！好香好香der～



我好鍾意的肉羹！羹湯滿滿柴魚香味，肉肉更是好吃得讓我捨不得太快吞下，我猜想，店家一定是先將肉末摔打至出膠才有如此彈牙口感，而且還摻和着肉塊，Q彈中帶嚼勁！



A菜。


【中山五十六】另一招牌飯—— 腐乳醬肉飯，我敢掛保證，馬來西亞人都會非常喜愛這道飯！腐乳醬肉的味道簡直就跟馬來西亞的“冬菇肉醬”一樣！些許差別的是，腐乳醬肉的肉塊小，口感細滑，少了香菇，卻多了一股幽幽而不可忽視的腐乳味。




 海菜豆腐湯，豆腐嫩得入口即化！


鮮蝦餛飩湯。


每顆雲吞都包著一只鮮蝦以及些許肉末，雖然口感普普，但略微奶白的湯頭應該是大骨熬製的吧，海菜多頗多，鮮味破表！


·
店內用餐環境：



菜單：


·