鹽水八角樓為臺南鹽水地區最為知名的古建築，其原本名稱為『葉連成商號』，
為葉氏家族於清道光27年（1847）時建造，歷時十年時間完成；
全屋以中國福衫及石灰石磚為主要建材，
原本的規模為佔地約三百坪的坐西朝東的三進二層樓大厝，
後來因為築路再加上戰事的緣故，只僅存現在所見的第三進。
由於此建築物屋頂八角分執而有『八角』樓之稱，
其建築最大特色為由二十四尺大福杉貫穿二樓，
並且不費任何釘鉚，屋內的樑、楹、門、窗皆以榫接法來完成；
八角樓正門兩側為透雕格扇窗，窗戶為矩形石條窗及流水型水泥條窗，
後門門額上有兩朵菊花石雕，據傳這是日本皇族居住過才有的徽紋，
在八角樓前庭還可見到一石碑上刻有『伏見宮貞愛親王御遺跡鹽水港御設營所』等字樣，
此為日治時期日本伏見宮貞愛親王曾佔駐葉家八角樓的證據。
鹽水八角樓是可以入內參觀的，不過因為二樓部份損壞較為嚴重，
因此只有開放一樓內部供遊客們參觀；
八角樓內部陳列了由臺南市政府文化局整理的24幅珍貴老照片，
可以供參觀者一窺鹽水老街過去熱鬧繁盛時期，
另外也展示了一些舊時物品及過去整修時拆卸下來的建築材料等。
鹽水八角樓