(本文同步發表於「SJKen的美食與旅行手扎」，美食體驗分享，是版主食用後個人主觀感受，口感因人而異。)
前晚6點半華燈初上，獨自前往位於台北市四維路14 巷3號的「傘壽司」，這間鄰近車水馬龍熱鬧的仁愛路四段圓環，卻是間隱藏在巷弄中，鬧中取靜的日式酒吧餐廳。
從仁愛路四段旁走進四維路，一路前行看到老店京兆尹，隨即右轉進入四維路14巷內，一盞以毛筆字書寫著日文店名「傘すし」的傳統日式燈籠，在靜謐的巷弄中，散發著幽靜高雅的迷人氛圍，所有之前的車馬喧囂，在此盡皆散去，神清氣爽地懷抱著一顆品嚐美味的心，來到了這家門面充滿日式禪風，今年初才剛開幕的「傘壽司」。
店名「傘壽司」源自於年輕料理長，也就是老闆阿耀師傅，當初想積極推廣台灣客人比較不熟悉日式料理「散壽司」的諧音，於是店內的裝潢，從門口古樸雅緻的立傘，到推門而入牆邊的紅紙傘，還有沿著L型酒吧用餐櫃檯，一路裝設的傘型照明與店名前後呼應，處處見到了專業職人阿耀師傅，在經過多年的日式飲食文化的薰陶後，所展現獨特的日式精緻美學，讓人尚未用餐之前，就從這些細微處，一一感受這家「傘壽司」的優雅細膩，與老闆阿耀師傅在創業之初，全然專注投入的用心與堅持。
雅緻的店門口，採用了日式建築木材特有的質感，門口右邊有店名、手寫立牌架，上面有店家提供午晚餐主打的餐點、週一公休，免服務費，現金消費等用餐說明，讓人一目了然。左手邊是入口，風格獨特的立傘店門，將前來的客人引進一處幽靜的日本料理桃花源。
跟老闆阿耀師傅說明來意後，因為當晚抵達的時間比約定時間早一些，趁著兩位師傅在裡面準備食材時，我就從店門口一路拍進店內，緩步輕移地細細感受著「傘壽司」日式料理酒吧餐廳的建築風格，與裝潢特色。
店內是長方形的格局，一進門後可以看到牆上懸掛著「謹賀新年」的傳統折紙藝術作品，L型櫃台左右兩端擺設不同的造型椅子，靠近門口的櫃台，擺放著包括紅色紙傘、招財貓、店家名片、愛評網特約商店立牌、愛情鳥雕塑與桌花等像徵財運福氣滾滾而來的吉祥象徵。
櫃台餐桌面上依照座位順序，整齊地擺放著用餐相關盤、碟、筷、紙巾、牙籤盒、醋與茶杯，櫃台內可以一覽師傅工作檯的作業情形，這也是許多客人喜歡來日式小酒吧餐廳用餐的原因之一，喜歡一邊用餐享受頂級美味，一邊看料理師傅大展神奇刀法與手技，與師傅交換關於日式料理食材與烹調知識增廣見聞。當晚一入座，老闆阿耀師傅便為我添加熱茶，入口溫暖順喉，讓人備感體貼週到。
走過了前區的L型櫃檯後，考慮細心週全的老闆，也在有限的空間，另外闢出一間可容納6人共餐的包廂，裝潢簡單高雅，讓想保有隱私的客人，也能來此品嚐美味日式料理，置身其間，頗有文青氛圍。
最裡面左手邊，則規劃了盥洗室與洗手間，同樣是佈置得高雅婉約，整理得十分乾淨。
酒吧櫃檯內擺放著餐盤、手寫的菜單、酒品、酒櫃，還有調製醋飯的圓形木桶與冰箱，一一整齊擺放，讓人一目了然。
承襲了過往多年在日式壽司店專業職訓練，「傘壽司」老闆阿耀師傅於今年初勇闖江湖，在競爭激烈的日本料理餐廳中，以「平價消費，品味頂級食材」為經營理念 ，嚴選日本空運來台與在地新鮮新日式壽司高檔食材，親自挑選控管品質，加上多年累積養成的料理真功夫，期許讓每位前來品嚐店內餐點的客人，都能賓至如歸。
開幕至今，累積多月對台灣客人口味上的觀察，「傘壽司」最近在原本的「散壽司」套餐外，又精心設計，推出「握壽司」套餐，
午間推出的中餐「特上八貫握」，定價只要NT$680元，套餐包括前菜、8貫握壽司、湯品與甜點，其中的4個握壽司選用的食材，依當天購買的漁獲決定，所以每天來用餐，都可能會有不同的驚喜，然後再加上選用來自日本與在地頂級食材的4貫握壽司(馬糞海膽、北海道干貝、甜蝦、鮭魚卵)。
晚餐「極上八貫握」定價NT$880元，則是在8貫握壽司中，3貫食材依當天購買的漁獲決定，其他5貫，除了先前提到的4貫握壽司(馬糞海膽、北海道干貝、甜蝦、鮭魚卵)外，再選用了一貫炙燒星鰻，當晚我選用的A組合套餐，就是這份定價NT$880元的「極上八貫握」日本料理。
<前菜一: 水菜沙拉佐獨門和風油醋醬>
店家發揮創意，嚴選了日本水菜、玉米筍、秋葵等新鮮食材作為沙拉組合原料，再加上阿耀師傅獨門調製的和風醬料，裡面包括了洋蔥、蕃茄、大蒜、醬油與白醋等多種食材調製而成，入口清甜微酸的口感特別，跟日本水菜、玉米筍、秋葵等新鮮蔬果十分搭配，很棒的一道開胃菜，讓人胃口大開!
<前菜二: 透抽佐蛋黃味噌醬>
接著式第二道前菜，阿耀師傅拿出了透抽，開始展現他細膩的刀工，沒多久就看到一盤雕花得有如藝術品的透抽，下方墊著店家獨門調製的蛋黃味噌醬，呈現在眼前。
透抽新鮮Q彈，入口鮮嫩中帶有咬勁，阿耀師傅獨家調配出的蛋黃味噌醬，也是第一次嚐到，鹹中帶香，將透抽美味帶入了更加提升的境界，讓人吃得一整個意猶未竟，真的好好吃!
<第一貫: 澎湖水針魚>
接著品嚐到的第一貫握壽司，是「澎湖水針魚」，看到老闆阿耀師傅，拿出一個裝有當晚8貫握手司的食材盒，旁邊還有店家嚴選來自彰化的越光米，也就是壽司飯的來源，只見阿耀師傅刀起刀落，手握手放，三兩下的功夫，一道「澎湖水針魚」握壽司已然成形，再沾上醋汁，俐落地擺放在我的盤上。
澎湖水針魚的魚肉鮮嫩清甜，搭上粒粒分明的彰化越光米，一整個十分相襯，吃起來餘味在口中盤旋，讓人回味!
<第二貫: 甜蝦 >
甜蝦的蝦肉無比鮮嫩，外觀十分討喜，好吃的秘密來自蝦肉本身的新鮮，只簡單地用醋飯搭配，便成了一道人間美味，喜歡吃蝦的朋友一定要來試試!
<第三貫: 比目魚鰭邊肉 >
比目魚鰭邊肉非常軟嫩，幾乎給我一種入口即化的鮮甜，肉質口感都很特別，美味自然不在話下。
<第四貫: 縞鰺(又名白干) >
縞鰺的魚肉咬起來 鮮嫩細緻中帶點脆，很特別的口感，也很讓人喜歡。
<第五貫: 北海道生鮮干貝 >
北海道生鮮干貝跟一般吃到的干貝大不同，不是Q彈有咬勁，而是一整個滑嫩入喉，幾乎不用咀嚼就能順利品嚐其中的鮮甜，裹著醋飯一起吃，別有一番滋味!
<第六貫: 鮭魚卵 >
一般常吃到的觟魚卵，入口都是鹹的，原因是貨商事先會先醃製保存，而「傘壽司」則是先盡可能洗去原有的鹹味，然後再加入柴魚與醬油手工調製，經過處理的鮭魚不僅顆顆晶瑩剔透讓人嘆為觀止，入口更是鹹中帶香，跟醋飯搭著吃，口感無與倫比的Q彈，一口吃入嘴中，觟魚卵在口中一整個爆了開來，甜香餘韻縈繞嘴邊口中久久不散，真是太好吃了!
<第七貫: 馬糞海膽 >
馬糞海膽給的一點都不手軟，滿滿地佈滿在越光米醋飯上頭，光看就讓人垂涎欲滴，入口更是清滑香嫩，冰過的風味口感更是加分!
<第八貫 : 炙燒星鰻>
只見老闆阿耀師傅使用火槍熟稔地在切片好的星鰻上噴火，炙燒後的口感嫩中帶點焦香，這星鰻的肉質吃起來也是一把罩，彎彎的包裹著醋飯，吃起來有種說不出的滑嫩感!
<湯品: 蛤蠣湯>
吃完8貫精緻頂級的握壽司後，另一位師傅端上了蛤蜊湯，每一顆蛤蜊的肉都很肥美，吃起來更是極鮮，獨門的湯頭內加有蒜蔥調味，最特別的是店家加入了清酒，喝起來的湯無比鮮甜，又同時兼有著溫熱順喉的清香，更是前所未嚐過的特調蛤蜊湯，一口一口都讓人驚艷!
< 甜品: 江戶前厚燒>
最後送上的是一道古早味的甜品「江戶前厚燒」，又名厚蛋燒，就是一般俗稱的玉子燒，但口感跟現在吃到的玉子稍大不同，源自日本江戶時代的「江戶前厚燒」，雖然用料看起來很簡單，卻是道程序繁複煩瑣的功夫菜，需要有一定的功力才能成品。
「江戶前厚燒」的原料，就只有雞蛋及魚漿兩種，老闆阿耀師傅要先把蛋黃及魚漿打成泥，然後融入蛋白清酒打散，經過先煎後烤的費工程序後，才能成就出這道吃起來鹹香四溢的「江戶前厚燒」!
當晚的「極上八貫握」握壽司日本料理體驗，就在品嚐這道充滿古人智慧的「江戶前厚燒」中圓滿畫下句點!
非常謝謝「傘壽司」的熱情招待，整個用餐的過程中，感受到老闆阿耀師傅的專業與用心，所以二話不說，馬上預訂另一夜，準備自費前去品嚐另一道店家主打菜「散壽司」的料理美味，等品嚐後再來跟大家分享!
喜歡日本料理，週末又到了，立即撥打(02)2706-2338預訂用餐時間，跟三兩朋友相約在「傘壽司」，小酌一番，感受這隱身在巷弄之間，以平價就能品嚐到頂級食材的「傘壽司」精緻日本料理!
◎店家資訊
| 地 址： | 台北市大安區四維路14巷3號 |
| 電 話： | 02-2706-2338 |
| 營業時間： |
週二至週日，12:00~14:30，18:00~22:00
※週一公休
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| 官方臉書： | 傘壽司（傘すし） |
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