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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 信義區

02-2758-8850
台北市信義區信義路五段16號B1
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50
  
 
 (本文同步發表「SJKen的美食與旅行手扎」,美食體驗是版主食用後個人主觀感受,口感因人而異。)  
 
 
 
週三傍晚前往位於台北市信義路五段16號B1,鴻喜花園大廈地下一樓,思泊客Hotel內的「思泊客-B-Cape Steakhouse 黑角牛排館」,搭乘台北捷運前去的朋友,從信義線「臺北101/ 世貿站」3號出口,步行3分鐘即抵達鴻禧花園大廈一樓,從右邊入口下樓是「Patio No.3 Italian Bistros 義式餐廳」,提供地中海浪漫典雅精緻美味的歐風料理!
 
 
 
從左邊入口下樓,就是這次品嚐的地點「思泊客-B-Cape Steakhouse 黑角牛排館」,從下樓的階梯旁,就可看到的宣傳立牌與大樓宣傳看板,可看到「思泊客-B-Cape Steakhouse 黑角牛排館」正在進行包括主廚精選午餐、美國頂級熟成老饕牛排雙人套餐與週五午餐主廚套餐之美國頂級肋眼牛排買一送一等促銷活動,想了解詳細內容,可進一步詢問餐廳。 
 
    
寬敞自然採光的地下庭園, 有露天座椅以及花園造景,簡潔優雅而舒適的氛圍,讓人很自然而然地放鬆心情,準備享受當晚美食饗宴,「思泊客-B-Cape Steakhouse 黑角牛排館」接待的女服務生很機靈,一看到有客人接近,立刻打開店門從裡面出來,笑容可掬地親切接待引導入內,讓人一開始就有好的印象。 

走進了精緻典雅的室內空間,寬敞的空間,馬上讓我感受到一種低調奢華的舒適氛圍。「思泊客-B-Cape Steakhouse 黑角牛排館」裝潢採簡約設計,以黑白兩色為視覺主色系,輔以不同的燈光變化,營造出典雅大方的餐廳特色。
 
 
桌上已擺放好相關餐具,以及最近推薦的美酒與其他促銷活動,可以清楚看到飯店跟餐廳的logo,服務生很快送上水杯,並詢問這次體驗套餐中2選1的菜色與飲品,態度十分親切。我也拍了菜單與餐廳內不同的酒水展示櫃,以及牆上的畫作與燈飾等。

  

「思 泊客-B-Cape Steakhouse 黑角牛排館」 取名為「黑角」意蘊擁有來自宇宙星宿,散發極致閃亮角狀光芒的深邃意涵存在,讓每位顧客用餐時光,有如黑角散發璀璨光芒般地動人。有別於坊 間牛排品質,「思泊客-B-Cape Steakhouse 黑角牛排館」主廚黃國華先生(Mr.Jimmy Huang),特別為饕客精心獨門打造21天乾式熟成牛排烹饌方式。
 
 
一 進餐廳就看到了偌大的熟成牛肉櫃與緊鄰的紅酒展示櫃。出身印尼華僑的黃主廚,還特別在用餐前出來打招呼,以及之後正式享用濕式牛排時,前來詢問用餐問品嚐 的感受,讓人備感尊重,我也藉機向黃主廚請益。綜合黃主廚的解說,與現場冷藏熟成櫃中的立牌簡介,以及上網得到的資訊整理如下。
 
 
一般來說熟成牛排分成乾式與濕式,因處理過程與方式不同,會有不同的風味與口感。
 
乾式熟成牛肉,在低溫保存環境下,歷經21天耗時等待在嚴格恆溫、恒濕控管冷藏熟成室中,妥善利用牛肉本身天然酵素,與外在微生物作用,自然增添牛肉風味。
 
 
將 牛排置入特製montague烤爐中,精心運用精準火侯,用982度高溫烘烤,造就牛排外酥內柔嫩黃金比例,完整逼發出牛排鮮甜美味,造就柔嫩及充滿嚼勁 兩種口感,以時間耐心等待美味,佐以揚名世界頂級酒廠極致名酒,此外主廚佐以巧思創意,打造每道精緻餐點特色,滿足每位顧客挑剔舌尖味蕾。 
 
 

牛排從基本款的濕式熟成肋眼,到乾式熟成肋眼一應俱全。經過高溫煎烙再烤,會帶點燻香,入口甜美味。

 

乾式熟成牛肉(Dry-aged beef),是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。乾式熟化的最主要效果,是讓牛肉本身天然的風味,更佳集中與飽和。 在牛隻被屠宰與清理後,整個半隻牛體,會被吊掛起來,或者分割成不同部位的大切塊,會放進冷藏庫。這樣的處理過程,將會耗費可觀的費用,因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下(0°C 至 -1°C)。

 

所以通常只有較高等級的牛肉,會以乾式熟成的方式處理,因為這個處理過程,需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。因為這些理由,一般很少見到乾式熟成牛肉,在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。牛肉的熟成過程,主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質,

 

第一,水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味,更加的集中。

 

第二,牛肉本身的天然酵素,會打破肌肉內的結締組織,這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素,和其外在的微生物交互作用,改進了牛肉的嫩度(tenderness)、風味(flavor)和多汁性(juciness)。 

 

乾式熟成的過程,通常也助長了主要真菌或黴菌,在肉體表面的增長。這並不代表肉質腐敗,而是在肉體表面會生成一層外殼硬皮,而這一部分在烹調食用前會切除去掉。這些真菌,會輔助牛肉內天然的酵素,去軟化肉質與增進肉質的風味。 

 

濕式熟成牛肉(Wet-aged beef),是指在真空密封包裝內熟成,並保持肉質水份的牛肉。這種方法目前在美國,是普遍主流熟成牛肉的方式。 濕式熟成之所以流行普遍,是因為它耗費了較少的時間(通常只需要幾天),並且在熟成過程中沒有任何的重量損失。相較之下,乾式熟成花費15~28天,而且水分蒸發後,會損失三分之一以上的重量。  

 

乾式熟成牛排建議品嘗3分熟,能感受到濃郁香氣,吃來很過癮。 濕式熟成牛排,當晚在熟成櫃中看到有肋眼、紐約與T -bone不同部位,建議品嘗5分熟及以上會更美味,口碑券提供的濕式熟成牛排,所以當晚我就依主廚建議,點了7分熟的濕式熟成牛排來品嚐。

  
 
接著就來跟大家一一分享當晚享用的美食感受!

 

 

 

<麵包佐番茄莎莎醬、奶油與甜菜根>

 

當晚服務生先送上的是自製的麵包,三種軟脆不同的麵包口感,入口溫熱而芳香,搭配三種不同的沾醬,由左至右,分別是番茄  ,我一一抹上,甜甜鹹鹹更添風味!

 

  

<香煎干貝佐番茄鯷魚醬汁>

前菜上的是「香煎干貝佐番茄鯷魚醬汁 」,兩顆干貝上放上滿滿的魚子醬與薄荷,煎得剛剛好的干貝,切半可看見新鮮的肉質,入口鮮甜軟嫩,佐上魚子醬與,風味更加濃郁。

   

<義大利番茄蔬菜湯與凱撒沙拉2選1>

第二道送上的是我選用的「凱撒沙拉」,清脆的生菜上灑入松子、麵包丁,吃起來口感清爽很開胃!

 

<美國頂級肋眼牛排12OZ>

 

再來就是這次口碑券中的重頭戲,主菜「濕式熟成牛排」,一上桌就十分吸睛,除了濕式熟成牛排外,還有蔬菜與濃郁的醬汁。

 盤內還佐上海鹽,跟沾醬一交錯,看起來更濕潤。

蔬菜中包括有四季豆、紅椒、黃椒口感軟嫩交錯,跟牛排一起吃也很棒!

 

 豐厚的美國頂級肋眼牛排,擁有細緻的油脂,入口外脆內軟,跟一般常吃的牛排口感完全不同,肉質更柔軟,口感多汁讓人驚艷!切面更能看出裡面粉紅鮮嫩的肉質,真的很迷人。

 

<主廚精選甜點 --- 水果塔>

 

  甜點水果塔 ,最左邊是芒果、最右邊是酸櫻桃、中間的水果塔由百香果、香蕉與開心果組成,甜而不膩入口剛剛好。擺盤也很精緻純美。

 水果塔層層分明,最下方是餅乾,一整個外觀設計很討喜。

芒果球外觀圓潤透光,切半平滑柔順,入口口感鮮美。

 酸櫻桃看起來像無子西瓜,吃起來甜甜酸酸,很特別的口感。

切開的水果塔橫切面,外觀同樣很漂亮,跟餅乾一起吃,口感更多層次。

 餅乾上的綠色妝點是開心果,吃來的確很開懷!

 

<咖啡/茶(冷/熱) 2選1>

 

最後來一杯熱紅茶,潤口暖胃,為當晚的精緻饗宴,劃下圓滿的句點。

 

謝謝「思泊客-B-Cape Steakhouse 黑角牛排館」的招待,整體而言,用餐環境十分舒適,能夠享用外脆內軟鮮嫩多汁的美國頂級肋眼牛排精緻饗宴,更是很棒的體驗!
 
用完餐走出「思泊客-B-Cape Steakhouse 黑角牛排館」,天色已由亮轉暗,目前店內還推出主廚特製美國頂級肋眼牛排12oz套餐優惠,於每週五11:30~14:00到店用餐,即可享有兩人同行一人免費之優惠(當日限量10組,服務費另計),
想要品嚐「思泊客-B-Cape Steakhouse 黑角牛排館」美味的乾濕式熟成牛排嗎? 立刻撥打(02)27588850預約 !
 
 
 

 


◎店家資訊
地       址: 台北市信義區信義路五段16號B1
電       話: 02-2758-8850
營業時間:
週一至週日,11:30~14:00,18:00~21:30
官方網站: SPARKLE Hotel 思泊客
官方臉書: SPARKLE Hotel 思泊客
  
 
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