鐵板燒是一種從日本傳來特殊的烹調手法,從頂級的高價位甚至市井小民都吃得起的平價連鎖,各式各樣的鐵板燒充斥的台灣的街頭。喜歡吃鐵板燒的饕客們一定懂!無論外觀如何花俏,燈光如何吸睛,店面如何一擲千金雕龍畫棟,重點還是「跟對師傅」!沒錯,好的師傅帶你上天堂,不好的師傅真的會帶你住套房了,為什麼呢?鐵板燒除了食材與烹調的手法之外,最重要要吃得就是與師傅面對面如同回家面對家人一般的熟悉感。這間包子爸介紹推薦的「楓葉鐵板燒」,由四十年老經驗的塗天奇主廚領軍,回歸原點的一家店,也許沒有氣派的裝潢,但有的絕對是老師傅滿滿的用心!
楓葉鐵板燒位於中山區中山北路二段77巷22-1號,店面不大,開業也才兩年左右的光景,某種程度也算是隱藏版的名店。
忘了問為什麼要取名為「楓葉」,是落葉歸根的意味嗎?還是老闆喜歡秋天呢~~呵呵!
位於台北市中山北路的【楓葉鐵板燒】,由擁有近40年鐵板燒資歷的主廚塗天奇領軍,提供各式頂級鐵板料理,以深厚功力將東西方高檔食材美味,展現淋漓盡致。大有來頭的塗天奇主廚,曾在老字號新濱鐵板燒及台北聯誼會擔任主廚達25年,更是頂新集團千億董座魏應州的御用主廚,遠赴大陸肩負集團旗下的鐵板燒餐廳主廚長達10多年,廣受當地台商喜愛。現在在【楓葉鐵板燒】也能以超值價格品嚐到金字塔頂端的鐵板料理,給味蕾一場鏗鏘有力的正統鐵板饗宴。.截取自愛評網
店面用餐環境不大,料理的價格卻頗為高檔,憑藉著就是40年功力的塗主廚的真工夫!
衝著塗天奇主廚的盛名,即便明日上門來訪吃鐵板燒的客人也頗多!
簡單、素雅,沒有太多華麗裝飾的鐵板燒餐廳,就是為了呈現最真實的食材原味而存在。
也許,千帆過盡的塗天奇主廚看過太多,楓葉鐵板燒是他回歸原點之作。
今晚包子爸吃得餐點是:
「龍蝦雙人套餐 x 美國沙朗牛排」4650元 + 10%服務費
四種自製的醬料和小菜,洋蔥相當開胃。
蔬菜棒
脆口的黃瓜和胡蘿蔔切成長條,沾點酸甜的千島醬,冰涼的清脆口感,頗為爽口。
主廚一開始先在鐵板上生煎蘑菇。
光看就知道這蘑菇品質相當棒,飽滿又形狀如一。
再放上兩尾馬頭魚。
海鮮濃湯 + 大蒜奶油麵包
頗為燙口的一道湯品,喝起來濃郁中帶著海味,搭配烤的金黃酥脆的法國麵包超級美味!
法式洋蔥湯
鐵板燒的經典湯品,鐵板翻炒的洋蔥絲炒到焦糖化,喝起來非常甘美鮮甜,絲毫沒有洋蔥的嗆辣味。
加入起司粉讓洋蔥湯頭更濃郁!
現煎整隻馬頭魚~~霸氣!
松露蒸蛋
外面裹著洋蔥,呈現方式非常精緻,蒸蛋口味滑嫩,搭配松露香度十分不錯,口味稍淡,頗為清爽。
緊接著鐵板上又多了一整尾龍蝦!
稍微煎過的沙朗牛排,特別隔著一座鐵架「低溫燒烤」,在鐵板燒裡是很少見到的烹調手法!
此時,包子爸真的很佩服塗主廚的功力,一整個鐵板上洋洋灑灑擺放了多種不同的食材,圍著滿桌的客人,他卻泰然自若,正常需要2~3人才作得來的工作,他一人全搞定了!
香煎焗悶龍蝦
一人半尾的波士頓龍蝦,加入了起司焗燒,不得不說這龍蝦吃起來真是多汁又鮮甜,龍蝦螯則是Q彈肉質細緻。
起司干貝
煎製的恰到好處的大干貝,上面點綴著起司,除了干貝本身的甜味之外,還吃得到起司的濃稠香。
現煎馬頭魚
除了精選肉質細嫩的馬頭魚鐵板香煎之外,這醬汁也是塗師傅的秘製,鳳梨搭配蘋果泥、火龍果,細膩綿密,搭配魚肉一起吃能品嚐到十足的果香和酸甜。
鮑魚包子爸雖然沒得吃,但看到主廚烹調的方式很特別,還是拿起相機連拍了好幾張!
鮑魚被包覆在厚片昆布中。
加入雞高湯煨煮悶製而成。
掀開昆布後還用粽葉包裹,看起來超新鮮脆口!可惜這回沒吃到~~
ASAHI生啤酒
吃美味鐵板燒一定要配一瓶冰涼順口的啤酒啊!
季節沙拉
經典的凱薩沙拉,吃完魚肉跟龍蝦後能成功轉換口中的味覺,等等要上牛排主菜啦!
洛神花茶
酸甜解膩的洛神花茶,喝完還可以再續。
美國沙朗牛排-厚切
約100公克的美國沙朗牛排,厚切呈現。
保留了鮮甜原始的肉汁,帶著濃厚油脂的沙朗入口的爆漿感相當令包子爸回味!
仔細的將牛排的筋油去除,吃起來口感更順,幾乎不用怎麼咬就能在口中化開。
美國沙朗牛排-薄切
師傅細新的在盤中放入了一片烤吐司,吸附多餘的油脂和肉汁,讓口感上的呈現越加完美,第一口建議吃原味,接下來搭配一些蒜片和洋蔥更能品出獨特的薄切沙朗風味。
很特別的呈現方式~~
在鐵板上放上一個鋁箔紙製成的盒子,接著放入蒜片和蛤蜊!
再加入絲瓜~~
蛤蜊絲瓜
鮮甜味十足,帶著提味的蒜香,絲瓜Q嫩,湯頭甘甜到一個不行!
簡單的菜色卻吃的到食材的原汁原味,相當棒的一品!
牛筋炒飯
帶著強烈醬油香味和有嚼勁的牛筋炒製而成的超美味炒飯!包子爸絕不誇張,絕對是吃過炒飯中美味排名前五強的超威炒飯!
季節水果
飲料有咖啡紅茶。
老功夫的塗師父在我們酒足飯飽之後開始製作蛋糕!
是的,你沒看錯,真的是蛋糕,包子爸第一次見識到「鐵板煎蛋糕」超威的~~~
玉米蛋糕
很特別的甜點,鬆軟帶著綿密細緻的口感,甜度適中,是由玉米餅進化而成的特製蛋糕甜點~~
楓葉鐵板燒 Maple Teppanyaki
地址 : 台北市中山區中山北路二段77巷22-1號
電話 : 02-2567-7970
營業時間 : 週二~週日 11:30~14:00、17:30~22:00(週一店休)
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中肯‧食評(5★為滿分、☆為半星)
美味等級:★★★★☆
環境氣氛:★★★☆
服務水準:★★★☆
C P值:★★★★
回訪率:★★★★