里肌肉就是俗稱的腰內肉，瘦肉多有豐富鐵質屬於細緻又紮實的口感
產婦坐月子、女性生理期後，用這部位來補身子最適合了
來自一條龍產線的嘉一香活菌豬里肌肉經過我 醃煎燜三個要訣 里肌肉不但滑柔彈嫩還有大廚上菜的風采呦
材料:活菌豬里肌一條
醃料:義式綜合香料3大匙、鹽、胡椒各1小匙、孜然粉少許
調味:紅酒醋2大匙、柳橙(或香吉士)一顆、檸檬半顆、蒜頭2~3瓣
里肌肉就是俗稱的腰內肉，瘦肉多有豐富鐵質屬於細緻又紮實的口感
產婦坐月子、女性生理期後，用這部位來補身子最適合了
做法1-醃
為了方便入鍋，我先把長條里肌肉切兩段
肉的表面灑一點點鹽、胡椒粉、孜然，抹勻按壓入味
義式香料倒在砧板的另一邊，讓肉條來回滾滾就會均勻上料了
吃素的活菌豬從小只吃母乳和幫助消化的微生物飼料
肌肉肉條，近聞沒有豬腥味，近看是讓人放心的結實紋路
做法2-煎
雞肉、魚肉的油脂多烹調時可以不放油
但是料理嬌嫩里肌肉要先倒2大匙橄欖油在鍋裡，小火熱鍋後再把肉條放進來煎
耐心的用中大火先逼出肉面5分熟就可以把肉汁鎖在裡層
乾燥香料在溫度的催化下廚房瀰漫著非常香的清新香草味
幾分鐘後，中間比較厚的部位還是生的外圍已經變白色了(此時大約5~6分熟)
做法3-燜
加蓋轉小火燜煎8~10分鐘之後熄火繼續燜
(等待的時間繼續做醬汁...)
做法4-醬汁
平盤裡倒入果汁(柳橙/檸檬)、蒜蓉(蒜頭整顆不用剝皮用壓蒜器，非常好用!)、紅酒醋
擠果汁的秘訣，水果放在平面上用掌心壓著來回滾
水果密度鬆了，擠壓的力氣也會跟著輕鬆很多
相信我，清爽的果醋特調醬汁絕對比你用賣場的胡椒醬或是蘑菇醬好吃...擠霸倍
調好醬汁差不多里肌肉也同步燜出我要的熟度了
跟大家分享我的判斷厚肉熟了沒的經驗法則
大拇哥和中指捏一下肉最厚的部位
如果軟軟就是沒熟，有彈性的大約7~8分，硬硬的話就是過熟了
真妮4最喜歡的熟度是，牛肉3分嫩，豬肉9分彈
做法.5-擺盤
切開香草風味的里肌肉片是我期待的8分熟
真妮4跟我的食客們對這次熟度的拿捏大大滿意啦!
粉粉的白肉裡藏著外竄肉汁
前面醃的時候不要下重手，完成的肉汁甜度才會明顯
盤下有天然水果以及紅酒醋的層次酸度做提味
滋潤後的里肌肉更柔滑軟嫩，甜度和鮮度超級破表的哪!!
說到方便好吃又不用技巧，我覺得這一招最厲害!
懶得動刀動鍋的朋友，試試我現在要做的沖涮術，保證零失敗!
1.把里肌肉切成細薄片(先放冷凍庫冰有點小結凍比較好切)
2.拿個大碗公把肉片一片一片鋪好
3.中間放一點蔬菜點綴
4.熱湯從中間由內往外一圈一圈沖淋
熱湯沖熟薄片，粉粉的肉片可是要趁熱吃喔~~
新鮮健康的活菌豬肉最適合這道懶人料理了
只要抓住這幾個重點，沒有下廚經驗的人也可以做出滑溜好吃的嫩肉片喔
剛好我燉了鍋雞湯直接拿來沖淋里肌肉片，沒雞湯就用燒滾的開水
畫面裡的油層是雞油和里肌肉互補的湯味更暖更香甜
營養滋補里肌肉，看完我的好吃快速料理方法，你心動了嗎?
嘉一香養的活菌豬全程用高成本的活菌、備長炭、海草青飼養，提高豬隻的免疫力
不打針不吃藥，自然體內就不會有藥物殘留
吃活菌長大的豬隻們，不但瘦肉比例多，沒有腥臊味，甜度也比較明顯
品質好口感好就是真妮4最愛的料理拍檔!
難怪吃過嘉一香活菌豬的客人，嘴都變刁了呀~~
~本文受邀體驗，個人真實心得分享~~
嘉一香食品-昌吉門市
官網：http://www.cisfoods.com.tw/pro5.htm
台北市大同區昌吉街38-40號
電話:02-25865639
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