《原文出處：高高的花攝日記》
高雄福華的江南春幾乎是我們每年必訪一至二次的老餐廳之一，
今年在高雄國際旅展上買了掛爐烤鴨餐券後，隔兩天就直接來這邊享用啦！
話說，
這次高雄國際旅展跟去年比起來，我覺得超不好逛的！
除了很多飯店的住宿優惠都大幅減低外（漲價漲超兇），
連很多駐展的飯店工作人員素質也變得很差，
不是對於飯店週邊及相關資料一問三不知，
不然就是態度很跩不想正面回答問題（像是飯店的正確位置等），
實在讓人逛得掃興極致。
而且深深覺得逛旅展前一定要先上網做功課啊，
將飯店本來就有的優惠和旅展住宿券的價錢做一個比較，
像我就把某間飯店一直跟我推銷的銷售人員給講得啞口無言，
因為他們家的住宿券竟然賣得比原本飯店的優惠價格還要貴！
因此今年我們也只買了少少兩間飯店的餐券和一間飯店的住宿券而已，
跟去年買了好幾家住宿券的榮景實在差很多。
這次特別將江南春的菜單給完整拍下來，
不然每次要去用餐前，都還要在網路上咕狗其菜單來想說要點些什麼，覺得有點麻煩。
這一小本左手邊這四道是新推出的菜色，
由於我們這次主要是要來吃掛爐烤鴨，所以就沒有再點其它肉類。
江南春的掛爐一品鴨真的是年年漲價，
記得去年買餐券價格是888元（烤鴨一吃），當時餐廳定價一隻1500+10%元；
今年已經漲價到餐券一張價錢為999元（烤鴨一吃），餐廳定價為1700+10%。
不過江南春還是都會有推出不同的優惠價格，
像五月份來吃烤鴨若沒購買餐券，特價一隻為1288+10％，
等於說跟餐券價格差了約有四百多元，也不至於相差太大。
因為我有習慣要去餐廳用餐前先上網咕狗菜單的習慣，
於是在上網查詢時，才發現原來江南春在去年年底將烤鴨的吃法多了好幾變，
比起之前都只有單純炒骨、做鴨湯或鴨粥的傳統作法還來得豐富許多呢。
茶資為 30+10％ / 人，這天我們點的是鐵觀音，
記得其它選項還有香片、普洱、烏龍。
這是小份的清炒豆苗（300+10％），
因為放了許多蒜末一起拌炒，所以嚐起來是蒜香四溢，
清炒豆苗也沒什麼粗纖維，還滿對我們口味的。
江南春的蔥油餅（120+10％）是這種比較厚皮且青蔥超級飽滿的作法，
這一道也是我們常會點的菜色之一，
由於我沒有很愛這種厚皮蔥油餅，所以這天就沒嚐了。
掛爐一品鴨，定價一隻1700+10％，
另加一吃酌收材料費299+10％，另加兩吃酌收材料費399+10％，需事先預定。
雖然我們是購買餐券，但是餐券也只能夠一吃，要再加第二、第三吃也是要再另外收費，
我們選擇烤鴨三吃的作法，所以等於還要再加價399+10％。
三吃是可以將部份鴨肉作成鴨絲的方法，有『生菜鴨鬆』、『韭黃鴨絲』、『銀牙鴨絲』等，
然後鴨骨可以作成『鹹酥鴨骨』、『蜜汁鴨骨』、『醬爆炒骨』、『酸菜鴨湯』這幾種，
過去我們大多是只做兩吃，然後選擇醬爆炒骨的作法，
這次想換換不同的吃法，於是選擇了生菜鴨鬆和鹹酥鴨骨這兩種。
在訂位時就會順便詢問烤鴨上桌的時間點，
等到時間一到，師傅就會帶著熱騰騰烤鴨出場在桌邊準備現場片鴨秀，
片鴨時那鴨香四溢，實在讓人感覺嘴饞的不得了。
我有發現我們這次盤中的鴨肉片數較少些，這是因為我們選擇烤鴨三吃的作法，
師傅得保留一些鴨肉才能作成鴨鬆。
薄如蟬翼的脆鴨皮還是那麼誘惑人。
拿荷葉餅將鴨肉、脆鴨皮、大蔥、甜麵醬通通包起來，
滋味還是跟記憶中的一樣好，
那柔軟多汁的鴨肉、薄脆富含油脂的鴨皮、增添清爽度的大蔥、
以及有畫龍點睛之妙的甜麵醬，真的是缺一不可。
過去每次都點醬爆炒骨，雖說味道不錯，但因為太重口味總覺多吃頗膩，
這次選擇『鹹酥鴨骨』，本來以為也會偏油膩，但完全不會耶！
鹹酥鴨骨要趁熱吃，由於調味不會過重的關係，
所以就算接連吃了好幾塊也不會覺得口渴，
鴨骨都已經炸得相當酥脆，骨上鴨肉的口感也還保留著柔軟度，
而放上了許多蒜末、蔥末的關係，也讓這些辛香料的香味十分突出，
我覺得鹹酥鴨骨比醬爆炒骨還要好吃太多了呢。
另一道『生菜鴨鬆』則是有加入蔥末、豆薯一起拌炒，
之前有吃過江南春的蝦鬆，感覺偏較油些，
而這次使用鴨肉作成的鴨鬆，
不知道是不是鴨肉油脂較少、師傅也沒放太多油拌炒的關係，
嚐起來口感乾爽許多，不會太油膩的風格讓我們都還滿喜歡的。
因為看過其他人的食記，知道這邊的鴨鬆會加入芹菜一起拌炒，
所以若跟我一樣不喜芹菜的朋友，在點餐時記得先跟服務人員提醒不要加入哦！
高雄福華大飯店 江南春
07-236-2323轉4601或4602
高雄市新興區七賢一路311號6樓
營業時間 11：30-14：00，17：30-21：00