久聞在濟南路上，有間連續兩年，名列在美國美食網站評比「亞洲最佳101家美食餐廳」，也曾獲得台北牛肉麵評鑑四顆星的『七十二牛肉麵』，上週，阿發終於抽了個空檔前往品嚐~
相較許多的牛肉麵店（攤），取名大多為X家、X記、老X…，『七十二牛肉麵』的店名倒是有點特別，原來是店老闆所自豪的清燉湯頭，可是用牛大骨熬煮72小時才完成，店名因此而來。
第一次見到『七十二』的清燉牛肉麵，大概不免會讓人懷疑一下，因其湯頭和一般印象中的不一樣，這竟是〝乳白色〞的!!
原來，這裡的湯頭除了牛大骨外，還有用牛肉、牛筋、蘿蔔、洋蔥…等去熬煮，且完全未加一般店家常使用的味精、牛骨粉、奶類製品或雞骨、豬骨。當湯頭熬煮72小時後，顏色就會轉變為乳白色。由於湯頭熬煮費時費工（72小時內皆需有人看顧），也因此，清燉牛肉麵每日限量80碗！
（阿發的表姐，當天一看到我在FB上所分享的照片後，我們在線上聊了一下，才知她和老公之前已去過了幾回，但都是晚餐時段造訪，而每回想吃清燉牛肉麵，卻每次撲空…。看樣子，阿發是因中午造訪，才能吃到~）
▲店外觀
大紅色的底，細白色的字樣，簡單大方
▲店門口
美國評選亞洲最佳101家美食餐廳第74名
臺版米其林評鑑四顆星
▲門牆下，擺著一大支一大支的白色牛骨
▲每到用餐時段，總是坐無虛席且絡繹不絕的人潮
阿發11:30到，店內已是幾乎坐無虛席
▲〝注意事項〞與〝花干卡〞
無論是吃清燉牛肉麵或紅燒牛肉麵，
店家建議都先喝一口湯頭
如果覺得味道不夠
〝清燉〞可撒些玫瑰鹽
〝紅燒〞可加些〝骨髓辣油〞
骨髓辣油?!感覺這很特別
〝花干卡〞：辦張花干卡，免費吃一年花干（需點主食一份）
▲蒜頭辣椒與辣椒(超辣)
沾炒滷味用
▲桌上菜單
▲桌上的喜馬拉雅山玫瑰鹽，與店家特製的牛骨髓辣油
▲用餐環境
牆上貼著，美國美食網站評比的「亞洲最佳101家美食餐廳」，其各家餐廳介紹
當然包含第74名的『七十二牛肉麵』
▲美食上桌
清燉牛肉麵、炒滷味、花干
▲花干
竟還附有一粒滷鳥蛋(鵪鶉蛋)與一塊紅燒牛肉
很特別
店家提醒，淋上一些牛骨髓辣油，不只對味，風味更佳~
▲牛骨髓辣油特寫
由熬煮的牛大骨骨髓與辣牛油調製而成，也看得出上面含有一點一點的牛骨髓精華
不像一般辣牛油來的辣，有著牛骨底蘊般風味濃厚
只要加上少許，讓桌上的佳餚，更有如畫龍點睛般的好滋味
▲炒滷味
記得阿發第一次吃到炒滷味，是近20年前，在苗栗頭份的「斗煥坪水餃館」（它稱為〝雜不囉嗦〞）
當下不僅覺得美味，更是驚豔與喜愛~
看到這也賣有炒滷味，當然也要點上一盤來嚐嚐
炒滷味一上桌，可是炒蒜苗與油醬香十足
▲炒滷味特寫
外觀油亮油亮的，又充滿油醬香，真是誘人
▲炒滷味沾蒜頭辣椒
對喜吃重口感的阿發，本就覺得店家的炒滷味很好吃
再沾點店家特製的蒜頭辣椒，
吃起來更是過癮
▲清燉牛肉麵
第一次見到『七十二』的清燉牛肉麵，大概不免會讓人懷疑一下，因其湯頭和一般印象中的不一樣，這竟是〝乳白色〞的!!
▲清燉牛肉麵-先一口原味湯頭
嗯~喝上第一口的乳白色湯頭，還以為店家忘了加調味料
再細細品嚐，又覺有著天然的甘甜味，與一股似清新的奶香味
原來，這裡的湯頭除了牛大骨外，還有用牛肉、牛筋、蘿蔔、洋蔥…等去熬煮72小時，卻完全未加一般店家常使用的味精、牛骨粉、奶類製品或雞骨、豬骨。
▲清燉牛肉麵-可再撒些喜馬拉雅山的玫瑰鹽
店家強調是真正又天然的清燉湯頭
所以只用玫瑰鹽提味
▲清燉牛肉麵-麵條
▲清燉牛肉麵-牛肉
據說這清燉牛肉所使用的，是牛後腿的花腱肉。牛花腱是比牛腱子心更好的部位，費時熬煮後，口感相當鮮美清甜軟嫩～
由於阿發當天是獨自前往，因為食量的關係，就沒能再點一碗紅燒牛肉麵來品嚐了，據說店家的紅燒牛肉麵也十分出色…。殘念~
阿發在兒子沒出生前，自己不懂得許多事，往往『簡單』更是『不簡單』，〝食〞也是一樣。
年輕時的我，我總喜歡外觀華麗或口感重的餐點，味蕾也因此漸漸鈍化掉了，
直到十年前，為了配合出生腦麻的兒子，改變了自己不少的飲食習慣。
後來才稍稍感受到，好的食材只要細心、用心烹調，不需太多的人工調味與花俏的外表，「簡單、自然」其實就是它最好的味道。
這些年自己不斷探尋
簡單可以很幸福（美味）
幸福（美味）可以很簡單
而七十二牛肉麵的清燉牛肉麵，也帶給我相同的感受~
▲店家名片
【營業時間】（週一～週五）11：00～14：30，17：00～21：00；（週六～週日）11：00～15：00，17：00～21：00
【店 址】台北市中正區濟南路二段71號（靠近濟南路與新生南路交叉路口；近忠孝新生站捷運5號出口）
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