【食】宜蘭冬山美食_鴨肉送

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（2015.11）宜蘭廣興路上有三家人聲鼎沸的黑白切麵攤，以販售雞鴨鵝等家禽、多樣化的平價小菜為主打，之前吃過「黑雞發」多次覺得C/P值頗高(參考【食】宜蘭_黑雞發担担麵＆廣興做粿/米苔目 )，這次試試人潮更多的「鴨肉送」，「鵝肉宗」留待下次體驗。

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「鴨肉送」（原阿忠小吃）等店家雖然都有提供專屬停車位，但因供不應求，每到假日中午的用餐尖峰時間，廣興路上的交通多少都會受到並排、違規車輛影響。

創始人李佛送最初賣豆漿維生，用做豆漿剩餘白糖燻鴨肉經營鴨肉麵攤，因燻鴨大受歡迎，一賣40餘年。

「鴨肉送」的菜單分兩類，一是肉類、魚類、蔬菜、小菜等四十多種五花八門的配菜，一是切仔麵、米粉、粿仔、布丁乾麵、滷肉飯、及豆乾湯、韭菜湯、鴨血湯、鴨肝湯、鴨腱湯、下水湯等主食、湯品。

劃好菜單請把紅色的主食單拿給煮麵櫃檯。

黃色單拿給另一邊掌管配菜冰櫃的員工，不用排隊也沒有先來後到順序，先交單先出菜。

顧名思義「鴨肉送」的鎮店之寶就是『燻鴨』，此為前段鴨胸＄100（後段＄170、半隻＄250~270）。報載「鴨肉送」選用約3個月的土番鴨（公正番鴨與褐色母菜鴨混種，肉質沒番鴨遒勁、也不似菜鴨鬆軟，最適合做燻鴨），以滾水煮55分鐘，全程經4次反覆將鴨取出倒除腹中血水以去除腥味，瀝乾吹涼後再以白糖燻5分鐘完成。煙燻時間短，鴨肉仍保持肉汁，皮卻燻上淡淡甘蔗香，老闆建議可沾特調辣椒醬和醬油膏混合的沾醬，讓甘辣滋味烘托出鴨肉鮮甜。

新鮮的『透抽』充滿大海的滋味，不沾醬就很可口。

據說當地人解饞最愛的小菜是『鯊魚煙』，使用水鯊而非保育類豆腐鯊，且僅用油脂較多的魚腹肉部位，口感偏軟嫩，和北部講究Q勁的口感不同。

口感佳的扎實『魚蛋』，若美乃滋不要擠那麼豪邁以致搶戲，會更美味。

3樣海鮮加上『筊白筍』四樣小菜共＄290，「鴨肉送」雖門庭若市但因配菜都是事先準備好，所以出菜快、翻桌率高，無須久候。

「鴨肉送」必點的招牌是『布丁麵』，取其外型像倒扣的布丁，其實就是切仔麵淋上特製醬料，再以紅蔥湯頭佐上韮菜段提味。

飽吸煮鴨高湯的『切仔米粉』，米粉較一般短、粗，湯頭清甜。

雖然菜單上沒有標示價格，但從絡繹不絕的客戶、結帳總金額來看，「鴨肉送」的確是味美價實的宜蘭在地小吃。

「鴨肉送」
地址：宜蘭縣冬山鄉廣興路322號（備有停車場）
電話：03-9512162

參考資料：蘭陽風味餐經典5家，烹特產 傳古味