原本就從事廚師工作的主廚謝禮光
因為在某一次轉職時
發現自己對於食材認知不足
所以決心直搗食物的源頭
親身以食宿交換的方式跟農夫們學習種田
更學會探究食材本身的好壞
島旬強調餐點均為『友善料理』
而不是”有機料理”
老闆說[友善]兩個字更能代表他心中純淨食材的本意
島旬目前供餐方式為無菜單套餐料理
從沙拉到甜點都經過主廚的用心的調味搭配
每天會依照市場食材的新鮮度或是主廚的靈感設計
雖然外觀跟擺盤方式看起來偏日式
但使用的都是道地的MIT食材喔!
這裡也有供應素食餐點
均一價$500元/人
今日菜單
先上桌的是玉米鬚茶
在上菜前可以先喝杯茶暖個胃
今日沙拉為豆腐沙拉
上菜後可將芝麻研磨細碎
加上店家自調的油醋醬汁
清爽開胃
主餐是馬頭魚一夜干
魚肉細緻、鹹淡適中
不喜愛吃飯糰的友人大力稱讚此飯糰
主廚選用自己當時在南投食宿交換的米飯
飯香味十足
因為是很好的米所以不需要太過多餘的調味
刷上淡淡的醬油烤過
包上海苔一口咬下深深體會友善料理的真義
素食的部分則是炸蔬菜天婦羅
酥酥脆脆的不會過油
沾上微鹹甜的沾醬很下飯喔!
味噌湯則是以兩種味噌下去調和
沒有印象中的過鹹
非常順口很好喝
飯後甜點為水羊羹
淺色是紅肉李口味
深色則是洛神口味
以甜酸的口味將今天的餐點畫下清爽的句點
飯後主廚空閒來詢問菜色合不合胃口
順便跟主廚聊了一下
很有想法的主廚規劃之後將這間店做更多的用途
不管事藝文活動
或是請小農來展售自己的心血
甚至以影片放映方式讓顧客更了解自己吃進嘴裡的食物
對於餐廳崛起迅速的時代裡
主廚如此寬闊的想法真是令小蛇感動~
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地址:台南市中西區建國里民生路一段157巷11號3
電話: 0906 555 183
營業時間: 11:00~14:00 17:30~21:00 (週二公休)