一期一會, 出自日本茶聖千利休的語錄
路地へ入るより出でずるまで、一期に一度の会のように、亭主を敬畏すべし。世間雑談、無用也。(by wiki )
雖然原意是指在茶會中, 一生很可能只相會一次, 所以要珍重這次的相會
吃也是如此, 每次用餐, 不論是店家或顧客, 很有可能只相會這一次, 或者這次的食材與料理, 也只吃一次, 如何在每一次相遇中作到最好
就是一期一會囉
這天是吃長春路上新開沒多久的一期一會鮨, 愛吃日料的朋友早來探過路, 有機會來自然也想試試
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非常日式, 低調的門口, 在日本就常被這種設計搞到找不到門口很多次......
別害怕,開門進去就是了
菜單與內容都寫在外面的牌子上
這點我很喜歡
簡單說這邊只有兩種吃法, 800 和1200 , 而且是沒有服務費的, 差別就少了四貫壽司, 以及看一些菜色的差別
壽司內容你可以讓師傅幫你選, 也可以直接從菜單上選
放在小竹簍裡的濕紙巾和像是樹枝的筷架感覺很貼心
壽司都是現捏, 捏好後擺上這塊盤子, 愛拍照的本人覺得喜歡( 黑底很好拍照)
前八貫 800 和1200 的都是一樣的, 所以就不分開介紹了
●鮑魚與蝦蛄
鮑魚軟嫩微鹹
蝦蛄則非常鮮美, 上面刷的醬把蝦的甜與鮮引出, 非常好吃
這邊的料理都是如此, 多數魚料經過熟成
而師傅會先把醬汁刷好, 直接給客人體驗
不必再搞個醬油碟沾醬油, 要醬油碟還是有的, 不過以這邊的口味來說, 以本人口味偏重都覺得剛好了, 再要醬油可能會太鹹
●黑鮪
很難分是那個部位, 店家有說是toro , 不過單看油花略少些
油潤好吃, 醋飯微酸把鮪魚本身的那點酸味稍為弄的更明顯
這是師傅的堅持, 他不喜歡用有甜味的醋來作醋飯, 與常見的醋飯比略酸一點
如友人來訪所述, 適口為珍, 每個人口味不同, 各有看法
●真鯛
マダイ, 日本稱『真』鯛並不是指說其他是假的, 比較像台灣說『正港』的意思, 這種魚台灣也有, 有些人稱加納或嘉臘, 還有人稱它為『魚王』
我們不必學某個笨蛋美食大師, 把明明生物學上說是同一種的魚只要產地不太一樣就可以堅持說成是不同種, 不過這邊的魚種大多是日本進口物
以菜單來看應是九州貨, 魚肉微甜且有層次, 搭配頂上的醬油與略酸的醋飯非常美味
喜愛壽司的朋友有機會應該多試試這種魚料
●和牛
吃了幾貫魚料後改來塊牛確實不錯, 炙燒到半熟.....油脂與米飯的搭配也不錯
這裡的醋飯反而讓口感比較爽口不膩了
●干貝
一期一會的壽司個頭比較小, 也相對讓這個干貝壽司小了些, 吃起來較優雅
雖然如我這種粗鄙之徒可能會更愛厚實大塊一點的口感
壽司裡加了點柚子皮, 多了些香氣, 與口味上的變化
●黑鮪魚筋燉煮
大量的細蔥, 味增, 燉煮到軟爛的鮪魚筋
還有裡面味道最好的這塊軟綿綿的魚皮下油
單吃的話這塊油超棒的
這味增光看就覺得很棒
師傅教導要配著味增與蔥一起吃, 果然味道又完全不同, 燉煮入味的鹹味與這味增很搭
●牡丹蝦
蝦子Q彈鮮美, 配合店家的調味也好吃
師傅捏壽司頗為認真, 坐旁邊的小姐還有全程錄下捏製的過程
●白魽
又稱縞鰺, 油脂多些, 之前就很愛這種魚了
這裡處理的更好些, 好吃
●貝柱軍艦卷
貝柱, 上面加上點芥末
海苔酥脆, 整體吃來不錯
不過這邊的size 小些, 吃起來不會有壓力也不會太撐
●櫻鳟
比較小隻的鮭魚, 或者說是櫻花鉤吻鮭的日本親戚,這次的是北海道產
比起一般鮭魚味道更香一點
到這邊, 800的壽司上完了, 等下還有甜點和湯
除那些以外, 下面的壽司就是1200元吃的了
●青魽白子
白子, 魚的精巢, 一般多見鱈魚的, 第一次看到是用青魽
濃郁好吃
●水針
魚肉細緻嫩口, 不過口味略淡
●鳥貝
北海道產物, 個頭蠻大的, 口感蠻脆, 要花點心思咀嚼
●喜知次
喜知次不是第一次吃, 但一般通常是吃整尾烤魚或一夜乾
首次看到放在壽司上且炙燒熟的作法
不過這道非常好吃
●星鰻
很大一片星鰻, 軟綿好吃. 不過與之前吃過的少了一點點甜味
●比目魚鰭邊
肉很厚, 與一般吃到那種薄薄的不同, 反而有點脆
以上12貫的到這邊結束
接下來是都有的
●玉子燒
有點像蛋糕的玉子燒, 烘焙過, 高級日料很常見, 好吃
●石鯛湯葉味增湯
好喝的味增湯, 魚肉鮮美, 湯也很鮮
還有湯葉,味道也好, 讓我有點想到上次去京都沒吃湯葉鍋 ( 一個人本來就不太可能)
●柚子紅豆水羊羹
灑了很多銀箔, 底下是茶, 水羊羹內的紅豆有略加一點鹹味
很棒且高雅的甜點 ( 雖然我不太愛那些銀箔啦)
●總評
味道不錯的壽司店, 整體價格上以吃這些食材也算划算
偶而想帶朋友吃點好的壽司, 這裡會是個好選項, 醋飯的口味與一般不同
喜歡的會很愛, 也有人會覺得略酸
●店家資訊
一期一會（鮨) みね すし
台北市長春路438號
02 8770 6220
營業時間
週一-週日:
11:30 - 14:30
17:30 - 21:30
FB : https://www.facebook.com/yqyh438