[鑫.食記]士林夜市的排隊小吃,維縈新竹家鄉碳烤香雞排士林店(基河路上)
逛士林夜市, 一定會看到這一攤, 就算沒吃過也一定會經過。平常我會從基河路的大南路口開始逛起, 順著人潮前進, 一走到陽明戲院前, 不知不覺間手上就會多一塊豪X雞排, 這算是多年難改的習慣了。一路邊走邊食, 順著繞進基河路, 立即就能感受到攤位周圍的高人氣。不過胃裡的雞排還沒消化, 激不起買另一塊的念頭, 所以每次行到此處, 難免會有個小遺憾。他們家到底有什麼不一樣? 本次特別改變路線, 把「維縈新竹家鄉碳烤香雞排」列為首站, 專程過去品嚐。(本文照片都是使用 Asus ZenFone 2 Laser (ZE550KL), 無修圖加水印直接刊登於 Flickr。支援點擊照片後連結至 Flickr 相簿, 將有全新的高畫質照片瀏覽體驗。有些平台會在照片位置浮現手指游標, 但部分仍顯示標準箭頭游標)
維縈新竹家鄉碳烤香雞排士林店 (好長的名字), 位於基河路文林路交會處附近, 如果從劍潭捷運走過來, 它算是第一家雞排店, 也是率先出現長長人龍的排隊小吃。
排了一會, 總算可以清楚地看到招牌全貌。店家有好幾位員工分工合作, 處理效能蠻高的, 能保持雞排順暢地供應, 民眾不會在隊伍中等很久。
這一站是熱氣騰騰的深炸鍋, 醃過且裹粉的肉排要先經過油炸處理。
炸熟的雞排, 被移到滴油盤內暫放。另一位員工則是負責浸泡醬汁, 他們的作業熟練, 以下剛好拍到連續動作。
第二站是烤爐, 在這裡會把醬汁略為收乾並增添烤肉的風味。
爐面最多可同時處理六片, 不過雞排不需要停留很久, 不至於造成瓶頸。
購買時一定要說的三句通關密語, 這是店家請客人配合的 SOP。告示牌上只有中文, 不知道他們遇到外國觀光客會如何應對?
這一站負責調味、收錢與包裝。
「家鄉碳烤香雞排」一片賣 70 元, 與豪X雞排相同, 兩家都位於當前夜市雞排的最高價位。
店家有提供切塊服務, 放入自動化機器, 上進下出, 1 秒內完成!
不知道為什麼, 他們的切塊方式似乎更受到青睞, 前面 7-8 位客人通通都這麼選, 我也入境隨俗一下。
最後調味與加辣, 是在這個桌面上處理。
以前買雞排都是一整片大口咬, 這是第一次切塊叉著吃, 入口之口感不太一樣。
「家鄉碳烤香雞排」不以酥脆的麵皮取勝, 它的肉塊厚實, 每一口都很實在。咬下去軟嫩多汁, 調味料主要集中在外皮這一層, 靠牙齒咀嚼自然混合, 相當美味! 此雞排有其特色, 難怪有一群追隨者甘願在人龍中等待。
店家有五人各司其職, 這位是幕後的雞排英雄, 他專責醃肉與裹粉。
所有工作人員都戴上口罩, 畢竟一整晚下來, 自家與附近飄來的油煙量可不得了。
從右到左, 為食材完成油炸前的準備工作。
今晚適逢媽祖生日 (農曆3月23) 前一天 , 祂是正宗的天后。路經大南路, 慈諴宮正好辦慶祝活動, 鞭炮聲不斷, 讓士林夜市的氣氛更為熱鬧!
「家鄉碳烤香雞排」還有一個值得一提的特色, 要吃到最後才會知道。他們家雞排的骨頭量非常少, 照片內手中佔大部分的, 實際上是兩隻折斷竹籤與捲起來包裝紙袋, 骨頭集中起來就只有前面那一小團, 肉食愛好者肯定會很喜歡。
以後來士林夜市吃雞排, 可就麻煩了。今夜のご注文は、どっち!? (日本綜藝料理東西軍的名台詞, 今晚要點哪一道?)
兩家都買? 輪流吃? 傷腦筋啊, 下次來再說吧!
4/19 19:23 補充
我把這篇文章分享給一位好友, 得到如下的評語:
「兩個星期以前剛吃過，女兒下車排隊買，我在文林路路邊等太久，被警察趕饒了一大圈才繞回來，但這麼好吃一切都值得。」
這家雞排確實讓人回味無窮, 一時之間, 有一股想去買的衝動！
5/13 補充
週五晚上與家人再訪士林夜市, 9 點多這攤的排隊人龍還有 30-40 位, 且持續有人補上, 這已不輸假日水準。因為人多, 第二站的烤爐顯然成為瓶頸, 但店家作業似乎有省略的嫌疑, 實際上看到只烤單面的雞排被匆匆夾到下一站直接打包了。沒烘烤足夠時間的雞排, 會顯得外皮太濕, 口感差一截。或許這是個案, 但人太多的時候, 我會考慮先吃別的。
維縈新竹家鄉碳烤香雞排士林店
基河路文林路交會處附近人行道, 一轉到基河路就會看到, 旁邊有 7-11
交通資訊
捷運:台北捷運淡水信義線劍潭站
汽車:百齡高中地下停車場 (承德路進, 基河路出)承承德路四段德路四段
機車:路邊/人行道機車格
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Title:[鑫.食記]士林夜市的排隊小吃,維縈新竹家鄉碳烤香雞排士林店(基河路上)
(pixnet-0264, flickr)