腸粉是香港最據代表性美食之一，香港傳統製作腸粉是將磨好的米漿，淋上於特製蒸籠中蒸成薄皮，然後再鋪上不同的餡料後，上蒸籠蒸熟後卷成長條，再切斷放入盤中，再淋上醬汁就可上桌享用，因外形像似大腸，所以取名為腸粉。
香港傻發腸粉這家小高已經吃了好多年，早年開在國華街現遷移現址，老闆說他為了學習製作腸粉，還特地到香港學習正統作法，他將原以布蒸粉皮的方式，改良為以不銹鋼蒸箱製作方式，粉皮是以再來米（有人選蓬萊米）磨成的米漿製作而成，現點現做絕對新鮮好吃。
傻發腸粉有5種口味可供選擇，有牛肉、鮮肉、鮮蝦、叉燒及綜合等，吃法可另外選加豆芽、蛋或油條，讓菜色豐富許多，對了為什麼取名傻發小高忘記問了。
這招牌有介紹腸粉的由來，上面菜色是腸粉之外最熱門的選擇。
店家一直是老闆賢伉儷在共同經營，老闆是道地香港人太太是台灣人。
腸粉製作過程。
老闆娘是負責煮麵的工作。
用餐區與工作區用透明拉門隔起來，座位不多環境很乾淨（廁所也很乾淨）。
老闆梁春元擁有丙級中餐烹調證照。
菜單很簡單分為腸粉麵食和湯類為主。
叉燒腸粉（加蛋）80元。
店家上菜時，會先把做好的腸粉上桌（記得先別吃），等老闆會拿著一壺特製醬汁，為您淋上醬汁再開始品嚐。
操著香港口音老闆問小高，拍照好了沒醬汁快滿出來了哈哈。????
老闆真的很配合感恩啦老闆。
真的醬汁快滿出來了這是錯誤示範，醬汁不會那麼多除非特別要求。
滿滿的叉燒腸粉的滑順口感，再加上特製的醬汁偏甜的口味，如再加上店家的辣油超級好吃。
鮮蝦腸粉70元。這一份腸粉裡應有7、8隻中型草蝦，蒸熟後色澤鮮紅，蝦子口感新鮮彈牙超級好吃。
紅油抄手店裡另外招牌，抄手的肉餡入味且紮實，加上那辣油一點也不油膩好吃。
老闆說要這樣入口才夠味。
雜碎乾麵60元。
好像有碎肉、豆干、黑木耳與麵條拌勻，上面鋪滿的蔥花，麵條是汕頭的細麵條，口感很好吃。
虱目魚丸湯30元。
老闆親自收碗筷。
吃不過癮再來一碗老闆推薦牛肉乾麵，奇怪菜單上沒有價錢不知，因是小高太太付錢不想問了。
滿滿牛肉絲非常入味。
牛肉撕成絲口感更加有層次感。
這碗新菜色也值得小高推薦。
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香港傻發腸粉
電話 06-2228218
地址 台南市中西區正興街160號
營業時間 上午11點-晚上9點
公休日： 星期六