大家好，我是劍獅女孩，
今天要跟大家分享一間真真正正的隱藏版甜點
位於台南市永福路一段68巷9號的1982法式手工冰淇淋～～
在老早以前，劍獅女孩已經寫過1982超級綿密好吃的冰淇淋了????????????，
欲溫故知新的可點【台南美食】1982法式冰淇淋～原藍鷹冰菓室第三代創新研發～敲好吃兒♥
但是，今天劍獅女孩兒要跟大家分享一個小秘密，
那就是除了法式冰淇淋跟鬆餅之外，他還有一項隱藏版的甜點～檸檬塔
1982的檸檬塔並沒有在菜單上！！！要預購才有der～
而今天除了介紹檸檬塔之外，也要跟來一窺這超級好吃的檸檬塔是如何做出來的！
話說1982食驗室是由老闆Miky Wu 一手打造而成的～
Miky從小就住在這，因此這食驗室內處處都隱藏著台南老屋的痕跡。
1982是一個以友善環境為核心價值的空間，用創意及食物來構築永續生活的概念，
這裡非常歡迎相同核心價值的品牌駐點一起工作。
在1982裡面吃著法式冰淇淋跟悠閒的下午茶，絕對是來台南玩一等一的享受。
賀！今天直擊Miky的廚房，
看看這超級好吃的隱藏版檸檬塔如何做出來的兒！
Miky的廚房是他的創作小空間，許多好吃的食物，都來自於這裡。
今天的檸檬塔也不例外。
另外，從廚房的整齊及清潔程度，也可以看出廚師對於他食物的重視。
Miky的廚房沒有譁眾取寵的設備，
但卻非常得井井有條，一看到這樣的廚房，對於要吃下肚的東西也會很放心。
好～～一份好吃的檸檬塔，主要在於檸檬餡以及塔皮。
Miky的檸檬餡主要材料有四個，
分別是無使用農藥與化學肥料的檸檬擠出來的新鮮檸檬汁、人道飼養雞蛋、砂糖、法國頂級無鹽奶油～
沒了！！！就這樣，完全沒有添加人工香精、色素、果膠等東西，
Miky常常說，只要材料新鮮，無需加任何添加物，做出來的食物就會很美味！！
看他從冰箱拿出來的雞蛋，是全佑牧場人道飼養的雞蛋，
光用看的，就知道這雞蛋非常的新鮮。
Miky很自豪地說，這蛋的香味十足，用它來做甜點會非常濃郁好吃。
五吋的檸檬塔製作方式，首先先打入四顆雞蛋，
放入砂糖
然後加入純天然無添加的新鮮檸檬汁！
邊加熱邊攪拌
攪拌至有點糊狀之後
拿出法國頂級 D'Isigny 奶油無鹽奶油
D'Isigny來自於法國諾曼第區，由於鄰近英吉利海峽，氣候溫和，因此物產豐富，
在這裏有許多的蘋果園以及牧草地，因此這個地區的乳製品品質都超級優秀。
當然吃起來口感也會差很多！！！
而這樣一條奶油價格也很頂級，但是！！！BUT！！！為了美味的檸檬塔，
這一點必須小小堅持跟奢華一下???? ???? ????
將奶油切丁，與剛剛煮的檸檬糊一起放入打果汁機～
進行愛的攪拌之後～～
檸檬餡就大致完成了！！！
將檸檬餡放入冷藏後，緊接著要做塔皮！
Miky在塔皮所使用的麵粉上，也是很用心挑選，
使用的是日本許多知名烘焙坊指定的牌子NIPPN的麵粉，
這一丸麵團是昨天就先做好冷藏的，
一般冷藏後的塔皮會比較好揉～
and then Miky開始製作檸檬塔的第二主角～塔皮！
步驟也不難，就是將麵糰攤平之後，
放到模型上，
在底部戳一些小洞
墊上烘焙紙，壓上派石或豆子，
避免烘烤時塔皮底部膨脹，然後放入烤箱以200度烤個20分鐘就可以了。
在這個等待的模門特！！
要來製作一杯等等可以配檸檬塔的飲料，那就是1982超級好喝的檸檬咖啡。
一般聽到檸檬咖啡的人都會覺得～額～那什麼怪味道????????????
NONONO客官有所不知啊，1982的檸檬咖啡經過Miky精確的調配後，味道超級清爽好喝的。
首先，用新鮮咖啡豆子現磨現沖的expresso，依照比例加上砂糖以及無籽檸檬，
成就了一杯帶有咖啡香氣更檸檬清爽味道的檸檬咖啡！！！
當然市面上也有很多人有販售檸檬咖啡，
劍獅女孩個人覺得都沒有Miky調的檸檬咖啡味道來的精緻順口～
這一杯飲料也是每次來必點
20分鐘之後，剛剛的塔皮也即將出爐～～～
Miky的塔皮一樣維持的他對食材的堅持，只用了麵粉、人道雞蛋、糖來製作而成，
簡單卻新鮮的食材，讓他的塔皮也好脆好好吃！
有了塔皮，就可以將剛剛製作拿去冷藏的檸檬餡填進去！！
然後，超級好吃清爽，酸甜之間恰到好處的檸檬塔就完成了！！
酥脆的塔皮配上檸香滑順的檸檬餡，超級無敵好吃！
泥砍砍泥砍砍，只要食材新鮮，無需加任何的人工添加物，做吃來的甜點就會一級棒。
一般的檸檬塔上，都會有一層薄薄的透明凍，
但是1982版本的檸檬塔沒有這一層透明凍，
基本上這一層透明凍是使用吉利丁製作而成，
但Miky認為這一層透明凍會影響檸檬原本的氣味，
因此以最自然原始的模樣呈現給大家
但現在還沒完成喔！！
最後還要磨一點檸檬皮，點綴一下檸檬塔之餘，也增添香氣
賀！！大公告成！！
劍獅女孩個人覺得1982的私藏檸檬塔是全世界好吃的！！！
檸檬餡料真的非常地估溜順口，
而且Miky在酸與甜之間的尺度拿捏非常之精確，配上酥脆的塔皮，無人能比。
一般訂購完回去第一天要趕快吃，就能吃到最新鮮的餡料跟脆脆的塔皮。
但吃不完可以放入冷凍，檸檬塔會變身成為冰涼的冰淇淋檸檬蛋糕蛋糕 蛋糕 蛋糕
也非常的解暑清爽～
以上，分享劍獅女孩個人新寵的私藏檸檬塔報告完畢！
下次見，掰掰。
【1982法式手工冰淇淋＆食驗室】相關資訊
蛋糕地址：台南市中西區永福路68巷9號
蛋糕營業時間：週一、週四～日13:00~19:00
蛋糕訂購電話：0935-711982
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