土城美食/土城涮牛肉/土城老店
阿偉一向愛吃牛肉，身為台南人對溫體牛更是情有獨鍾！土城這間<牛老大涮牛肉>用的就是每日現宰的溫體牛肉，每天從台南善化運送上來，開店16年早已培養出無數老顧客。
原文來自：侯升偉/阿偉的食。樂園 (點入看更多)
牛老大涮牛肉 土城店
電話：(02)2260-2813
地址：新北市土城區中華路一段13號(捷運海山站步行5分鐘)
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營業時間：17:00-01:00
公休日：週一
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黃底紅色的燈箱扛棒非常搶眼，也感覺非常"美味"！店的位置就在裕民路與中華路交叉口，捷運海山站走過來不用5分鐘，超方便的！
還曾獲得TaipeiWalker人氣票選冠軍！也作出聲明，以每日配送的台灣牛肉為主，但萬一當天提早售完，會提供進口的無骨牛小排(也很棒耶)！
還有一些優惠，請各位自行參考。
這家店已經在這裡16年了，真的很不簡單。
其實現在的老闆就是大股東，之前只是投資，三年多前親自接手，把店面重新整修過，讓用餐環境更舒服。
店裡的廚房用透明大玻璃隔著，冰櫃裡放著一塊塊的溫體牛。
顧客都可透過玻璃窗，檢視廚房的衛生與師傅們的工作，讓人吃得很安心！
店內空間
店的空間不小，桌數也蠻多的，不過每桌之間的空隙蠻寬，感覺不跼促。
牆上的menu
原來<牛老大>是來自高雄的品牌，牆上的文案也有介紹湯底的食材原料，感覺很"搞剛"。
在等待的時候，老闆娘先給我們喝她釀了一年多的果醋。(價格店洽)
這大概是我喝過最好喝的果醋了，有清甜的百香果味，也有著醋該有的微酸，卻不會像以往喝的果醋那麼的酸。
再來看看醬料區！
雖說一般人吃火鍋大多會沾醬，這裡提供的是店家自己調的"清油"(裡面非常多洋蔥)，以及薑絲。
也有三種辣椒與牛油或辣油可以加，不過阿偉怕辣完全沒碰就是了。
沾醬的好吃秘訣
==以下是菜單==
所有價格皆需加10%服務費
◎"極品胛心肉鍋(大)"(NT$.580)
湯底用了土鳳梨、番茄、老薑、洋蔥與牛大骨反覆熬煮而成的高湯，完全不加味精還是什麼大骨粉之類的，湯頭喝起來就是蔬菜的清甜，而且阿偉喝了幾碗之後不會口渴，的確是很好的湯。
，這是附的菜盤。除了有大量的葉菜，還有三種菇類。
◎肋眼牛NT$.380
阿偉還沒吃過溫體的肋眼牛肉片，以往都是吃那種冷凍的薄片，現在看到這麼新鮮的肋眼肉片，就發現無論是肉汁及油花的光澤度，都不是冷凍所能比的。
軟軟的肋眼牛，肉質與油花相當漂亮。
影片呈現涮它的過程，其實只要涮幾秒鐘就可以了，可別煮得太過頭。
放在店家特調的清油裡，沾過後的肉片更加提鮮、提甜。
而且由於它油花多，怎麼吃來有點奶香，帶著一點嚼勁，那肉汁裡的奶香及牛油甜味就彌漫口腔中。
如果再加一些薑絲，會帶些微辣的薑氣，亦是很具印象度的吃法，不過我覺得薑絲別加太多，避免搶了牛肉鮮味。
◎涮牛肉片NT$.380
老闆娘說這份涮牛肉片每天的部位不盡然一樣，但特色就是夠軟嫩。
老闆娘說新鮮的溫體牛，放在盤子上是有吸附力的，即使把盤子顛倒過來，肉片依然不會滑落。
看得出來這盤牛肉的油花較少，心裡納悶著這樣會軟嫩好吃嗎？
我覺得燙到這樣的顏色，大約六-七分熟就可吃了！
同樣也沾一下店家調的醬汁，一吃就感受到它的軟嫩，比肋眼牛更加軟，實在出乎我的意料，也同樣有牛肉的甜味。
這盤裡的三樣食材都非常非常好吃！雖然都是已經燙熟的，但吃之前還是要下鍋燙一下。
嘴邊肉中間帶著油花，下鍋燙到軟之後，吃進口裡有種入口即化之感，而且也超甜的！
阿偉建議牛筋要燙久一點，像這條牛筋被燙得非常軟爛，一入口那膠質整個纏繞唇齒間，加上牛的香甜味，簡直極品！
牛舌更是非吃不可的極極品！它雖然帶點厚度，但肉質的軟與彈Q，超越所有的肉類，實在太太太美味了！
◎山蘇牛肉NT$.220
這是一道經常在台菜餐廳可吃到的料理，除了芥蘭新鮮滑脆，裡面的牛肉維持著七八分熟的鮮嫩，這可是在其他地方不曾吃過的。
我愛極了這種熟度的炒牛肉，有鍋氣在其中，讓肉汁更香更夠味！
◎(左)手作花枝漿NT$.120
(右)手作蝦仁漿NT$.120
阿偉吃火鍋非點不可的就是這種漿類，尤其是手工打出來的花枝漿或蝦仁漿，那種鮮度經過火鍋一煮，絕對是人間美味。
當它煮好後，鮮甜度幾乎破表了，而且肉質相當紮實，一定要點來吃吃看！
◎三杯牛腩NT$.350
以往只吃過三杯雞，還是第一次吃三杯牛腩。
一上桌那股"三杯"的香氣很熟悉，混著九層塔、薑、蒜及麻油等的氣味，讓人食指大動。
裡面的年腩超入味，也相當軟嫩，而且肉的纖維不會塞牙縫，可見它軟嫩的程度。
這盤的兩份肉也都是事先燙過，吃前再涮一下就可以。
胛心肉有一點筋，具有一點嚼勁，甜度依然飽滿。
年腩的油花增加牛油香與肉質的甜嫩，我們吃得欲罷不能！
◎酸白菜牛肉NT$.180
用了醃過的酸菜與牛肉炒成的一道菜，酸菜的酸度在中等程度，阿偉覺得很好入口，而且帶著一點脆度與水份，與溫體牛肉絲混合著吃也很搭。
這道菜配著白飯會相當下飯！
從高雄起家的<牛老大>，在桃園及北市也都有分店，超適合愛吃牛肉的老饕們聚餐，畢竟溫體牛肉的口感與鮮度就是跟冷凍肉片不一樣啊！
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