蘆洲居酒屋．令人想要一吃再吃的鮮蔬薄鹽串燒──鳩澤郎
[日式串燒、居酒屋／新北蘆洲]
位在蘆洲三民路上的日式串燒居酒屋鳩澤郎，
雖然有著有趣的名字，但從日本習藝回來的老闆燒烤火候可不馬虎，
精選四時鮮蔬，使用薄鹽的調味手法，讓客人真正吃到食材的美味，
不油膩、無負擔，令人想要一吃再吃！
喜歡高明手法激出食材原始美味的老饕，文末幫推按讚喔！
#日式 #串燒 #居酒屋 #蘆洲 #三民高中
這一回，希沙良再次前進新北蘆洲，
也再次為蘆洲的郷親們可以吃到這麼好的餐點水準的感到驚艷與欣喜！
縁由是在希沙良上一回在朋友介紹下，第一次插旗蘆洲的時候，
出乎意外地吃到了一間很棒的義大利餐廳，
這點遭到居住於當地的友人兼熱情粉絲的抗議，説居然沒有招…
好吧，趁著這次的機會，就跟這位JASMINE美女來個小型粉絲見面會吧，笑
因為畢竟是希沙良比較不熟悉的地方，
所以當然就直接約在餐廳附近的三民高中捷運站…
話説這一條蘆洲線的車站──三重國小、三和國中、徐匯中學（完全中學）、三民高中，還真是歩歩高陞啊！
只不過對外地人來説，實在也很難記得清楚車站的名字就是。
快到站前再次確認，JASMINE小姐說他才上車，咦？
不過下一句就接著説，應該是跟希沙良同一班車吧！
原來她根本只需要坐一站就好，汗
從出口走出來，右轉越過三民高中，順著三民路往空大的方向走，
這一區算是蘆洲的機關文教區，沿路也會經過星巴克、肯德基等連鎖店，
依照地址，大概不到五分鐘，
我們來到了門口招牌設計頗具有日式小屋風情的店面──鳩澤郎
滿有意思的店名。
※蘆洲義大利麵詳情請參見《蘆洲義式餐廳．重劃區内的郷村風温馨小店──GRASSO胖肚子．小餐館》一文。
店内座席區
店面空間不算大，除了吧台區之外，大概就五～六張桌子，
就居酒屋而言，希沙良訂的七點算是較早的時段，
不過店内早已有一大群客人併桌正開心吃喝著…
吧台區除了一些居酒屋常見的酒瓶和酒盅裝飾之外，
也有許多和風的小物，包括日本娃娃、福神、團扇、達摩與猫頭鷹，
還有魚和招財的小判等等，布置得趣味可愛
隔著玻璃隔屏，老闆正在其中努力地烤出好味道
吧台區諸多和風裝飾
和其他許多地方的串燒居酒屋不同，
鳩澤郎的串燒採用許多當季的時蔬入菜，並且使用薄鹽的調味方式，
這點讓同來的友人JASMINE小姐非常欣喜，
畢竟我們平常吃的大多是醬汁風味的串燒，吃多了總是會膩口，
而且，單是用這樣簡單的調味，就表示食材一定要非常新鮮，這點也令人期待。
一開始送上的是居酒屋必備的小菜．黑椒毛豆，
緊跟著又送上的則是很少見的泡菜章魚（NT$150），
這道以微帶辣紅色的泡菜調味生章魚製作而成的小菜口味還滿特別的，
讓希沙良想到之前在釜山時所吃到、吸盤會吸在舌頭上的麻油生章魚料理；
而另一方面，JASMINE小姐想到的則是她在九州時所吃到的海茸料理…
（其實應該是貝類，只是長得比較機車些，笑）
當然，這兩樣東西對當地人來説都是很普通、常見的美味小菜，
然就外地人看來，一開始總是會有點卡住。
只不過，如果願意多嘗試，一定能夠發現其中的美味。
今天的這一道泡菜章魚就是如此，沒想到居然能夠呈現出這樣子的味覺衝擊，
微具辣味的章魚吃起來又Q又脆，還可以配墊在下方的高麗菜絲一同入口，
又有一番不同的口感刺激。
據説這道料理乃是老闆特別從日本進口，
因為這一道菜的縁故，我們兩人立刻就想來上一杯啤酒，
鳩澤郎除了精選的日本清酒、燒酎外，
我們一眼就有看到ASAHI生啤酒的提供，
而這杯酒，也為我們這一次的見面會打開輕鬆的開端。
接下來送上的是第一盤串燒組合，也是主廚推薦的綜合蔬菜串（3串NT$160）
裡頭包括蘑菇、番茄與茄子三品，
一開始我們沒有聽清楚，只是依照既定的印象，以為上頭乃是常見的捲培根，
沒想到一吃之下才發現，其實是片得非常薄的梅花豬肉片
在淡淡的薄鹽調味之下，可以真正吃到食材原本的風味。
中間的番茄大概是時下最常見的流行串燒料理食材了，
略帶水果酸味的番茄經過加熱之後，變得更加鮮甜多汁，
算是一款可以讓串燒吃起來不顯油膩的好搭配
然而像是蘑菇跟茄子，雖然大家一定也很常在不同的料理中吃到，能夠想像其味道以及口感，
然而這卻是在其他地方所難看到的串燒料理食材，
和豬肉搭配起來，呈現不同的視覺與味覺體驗。
原來，鳩澤郎的串燒絶活，是老闆遠赴日本埼玉縣的超動庶民居酒屋取經回來，
以往大家對於埼玉縣的印象總是沒有那麼深刻，
和希沙良所熟悉的神奈川縣有橫濱、箱根、鎌倉等大家耳熟能詳的地域以及特色不同，
只知道埼玉縣也是屬於首都圈的一環，
就連日本大國民（県民秀）也常常拿埼玉沒有什麼特色和美食這件事來開玩笑。
經過今天，我們至少知道埼玉縣裡頭也是有好吃的居酒屋的，笑
再來送上的是牛肉串（NT$80），
具有厚度的肉質吃來很有彈性，
希沙良算是喜歡吃牛肉的，不過這牛肉串的風采卻被同時送上的手羽先給蓋過…
希沙良一直很喜歡吃烤雞翅，更甚於肉厚的雞腿，
鳩澤郎使用的是中截翅的部分（NT$90）
經過老闆高超的技巧烘烤之後，外皮微帶香酥，吃來毫不油膩，
細緻又常運動的肉質吃起來穠纖合度，更是令人吮指回味
還未及啃完鶏翅，又出現了下一道蘆筍肉捲（NT$90）
這一道菜也是老闆最擅長的、以時蔬為主體的串燒料理之一
水嫩又香甜的大隻蘆筍，間又帶有一絲絲其獨特的草澀味，真的是簡單就好味道，
也令人更加讚賞老闆挑選這些時令鮮蔬的獨到眼光
事後和老闆聊到，他説之所以會使用這樣子薄片的梅花豬肉，
一方面是注重健康，不想要使用現成的煙燻培根之類，味道重又油脂多，
另一方面也是希望大家可以多吃一些四時的美味蔬菜，
加上因為使用薄鹽來調味，即使一直吃下去也不會有負擔，
更沒有過度油膩以及肚子不舒服的感覺。
真的，我們一直吃到最後，唯一的感覺就是意猶未盡，
絶對沒有什麼夠了，再也吃不了了！甚至開始互相推托的事情發生，
相信這樣的調味方式功不可沒。
也很感謝老闆毎天早早開始準備食材，從片豬肉開始，為大家著想的用心。
光是想要把這樣薄片的豬肉一一卷上食材，再全部串上竹籤所費的工夫，
本人就寧願搭半小時的捷運跑到蘆洲來吃，笑
再來送上的是Ｑ脆松阪豬串
本來我們以為會是以盤子裝盛的散片状松阪豬肉，
結果送上來時，卻不是那麼一回事，
不但是串在竹籤上的串燒，而且肉片經過修整，十分方式，
均一的厚度讓口感更加一致， 也更為發揮松阪豬原本所帶有的Q彈特色，
略施以簡單的薄鹽與黑椒調味，直接或輕沾一些旁邊所附、充滿果香醬料食用，
嚼起來多汁又具有豐富肉香，又是一道令人讚賞的美味。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
吃過了肉品和時蔬，
再來送上的烤物是青甘下巴
青甘魚的肉質緊實，加上下巴部位又是經常動作的地方，想來自是非常好吃
青甘即日本所稱的鰤魚，相當高檔。
我們兩個一邊討論著日本跟台灣各種美味的海魚，
一邊吃著美味的青甘搭配啤酒，度過至福的時光
※青甘紅甘白甘的分別請參見《中山區巧匠精製日本料理──匠壽司》一文。
再來送上的，本來心想應該已經是最後填肚子用的主餐，
沒想到我們卻漏了另一道起司肉捲
這一道還是跟前面使用同樣的手法，也就是利用豬肉片包卷上食材…
然而，因為起司遇熱會逐漸融化，再遇涼之後又會重新凝結，
並且在一定熱度下邊縁會被烤到酥脆的獨特性，
大家應當可以想像，
這一道菜也讓我們吃到都快要説不出話，下巴都快要掉下來的樣子吧！
沒想到居然會有這樣子的串燒料理，推薦大家一定要特別來嘗試一下。
之後再送上的，才是主食粑香烤飯糰 （NT$60）
三角飯糰在烤到外皮香酥帶著有如鍋粑般的外殼之後，再撒上一些香鬆，
熱度把香味都逼出來，讓人迫不及待，
即使仍有些許燙口，都想要立刻扒開享用
搭配的味噌湯（NT$60）也料多味美，
裡頭除了有大顆的蛤蜊跟海帶芽帶出湯頭的層次外，也吃得蔬菜的鮮甜，
令人很想一碗接一碗喝下去
用餐接近尾聲，
手頭比較有空些的老闆也拿著啤酒出來跟客人打招呼，
我們才知道，鳩澤郎以往是在淡水地區開店，已經有不少年頭…
JASMINE小姐回家也特別查了一下，
地點是位在通往北新莊比較偏一點的地方；
如今重新到蘆洲來發展，不但在大馬路主要幹道旁，距離捷運也不遠，變得方便不少。
老闆説，仍然選擇新北市，當然一方面還是因為店租的考量，
不過，蘆洲這一帶開始有許多的住民聚集，也希望能夠重新有好的開始。
除了常常在烤爐之前忙碌，只能夠趁空閒跟客人打打招呼的老闆，
還有看來充滿個性美，做事俐落的老闆娘兩人之外，
在店裡來回奔波幫忙的服務生，正是他們的乖巧伶俐的小公子，
這樣的家族，用心提供許多好的菜色給客人享用，也讓人想要温暖地給予守護與支持
因為實在吃得開心，
最後又追加了搬家之後才吃得到的炸物，
簡單的炸可樂餅裡頭是綿細的薯泥，
另外如果沒判斷錯誤的話，老闆應該有加了一些其他澱粉質蔬菜的鮮甜在裡頭，
上頭再淋上蝦卵美乃滋來增味添色
一口下去，外酥内綿，多種不同的風味在口中相互融合與衝擊。
至於裡頭到底藏了些什麼，就請各位讀者自己親身來體會吧！
※最後提醒大家，因為位置有限，
加上備料很辛苦，為了避免備料不足造成用餐時間等候太久，
請大家最好記得要先訂位，以利店家準備喔！
這一天，我們吃到了經典的松阪豬與中截翅烤肉串，
也吃到了功夫烤魚，不過度調味，以食材本身的鮮甜取勝，
細膩的火候加上精準的調味，真的吃得到好手藝。
吃到了大人小孩都愛，外皮金黄香酥的可樂餅炸物，以及和風的烤飯團。
當然，
最重要的還是多種不同口味的招牌蔬果肉捲串燒，
聽説老闆也會把像是鳳梨之類的水果包在其中，
鳳梨季節即將來到，更令人期待。
當我們離開，閤上早已客滿，裡頭充滿歡笑聲的大門時，
兩人的心中已經各自盤算著要帶哪些親朋好友們一同來品嘗這裡的好味道
如今，
既然交通變得更加方便，也推薦給大家這樣的一間美味小店。
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20160409 鳩澤郎》
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
鳩澤郎
新北市蘆洲區三民路150號
02-8282-7136
17:30~1:00
周一休
FB→鳩澤郎 日式串燒 料亭 酒場
※台北捷運中和新蘆線（MRT橘線）站，三民高中站，出2號出口，右轉順三民路前行，徒歩約4分；
市公車可搭至空中大學，徒歩1分
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