[捷運美食●忠孝敦化站] Wang’s Field 藏薪食譜 — 無毒、天然、小農契作，法式料理融合日式調味的獨特美味

原文出處

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花酒藏餐酒館大家應該不陌生吧 
之前關關跟朋友去吃過後，立馬讓我印象深刻
沒想到日式料理加入了洋風創意　會迸發出如此的驚喜美味
趁著出國前　跟一群朋友到剛開幕不久的藏薪食譜試吃
同樣是花酒藏體系　但以完全不同的概念打造，讓我有些期待  

一進門就發現有個酒櫃
花酒藏是以日式清酒和調酒為主
而藏薪食譜走一種法式料理融合日式調味
主要搭配各式紅白酒    讓客人在一個安靜優雅的氛圍中享用美味餐點

餐廳裝潢是比較昏黃有質感那種

這個站滿酒瓶的小水池好可愛喔

也提供包廂的部分

後面這區可直接透過櫥窗看到師傅料理食材
感覺蠻有趣的 

用餐前先開了一瓶白酒
是說這酒侍也太帥了吧　默默覺得用餐心情好 
 

不太會喝酒的我也想嚐一點味道
這酒喝起來蠻順口的、不苦澀　搭配餐點還不錯

Wang's Field.....
因為主廚就是那個王老先生 
王老先生有塊地
種著長不高的香草  因為總是才剛發芽，就被摘下來送上餐桌
矮矮的瓜果青菜上有著蟲蛀的缺角，是最好的無毒證明

我們今天吃的是$1280元的藏薪經典套餐
有前菜/冷前菜2道/湯/熱前菜2道/主菜/甜點
以精緻的法式料理手法來呈現    9道菜吃下來也是很飽足的 

如果不想吃配好的套餐
也有單點主食、鍋物跟甜點
仔細一看    你會發現藏薪食譜的菜單很特別
除了以法式料理手法來呈現日式料理的精神
還選用台灣在地無毒食材(鹿野雞、二林米、萬里蟹....等等)　友善環境並幫助台灣小農

另外也有商業午餐套餐　竟然只要$499元
蝦毀~擦擦眼睛以為我看錯!!!!
氣氛這麼棒又講究食材的餐廳     一個套餐竟然不到$500元就能吃到
(男生快點列入筆記帶女孩兒來約會的好地方~ )

想吃比較好  也有$800元的招牌午餐套餐
價格蠻彈性的    再不然也有單點主餐可以選

趕快帶你們看一下改版後的藏薪菜單有什麼不同
首先是餐前麵包
外皮偏硬的法式麵包，整體口感還蠻有嚼勁的

沾點橄欖油
簡單清爽的滋味

前菜 / 厚切鴨肝佐蘋果味噌
鵝肝真的太珍貴
店家也不騙人，直接大咧咧地打上鴨肝
但可不要小看這鴨肝　入口即化、油潤好吃
蔬菜更堅持採用玉美田的15日幼嫩生菜
剛發芽最嫩、營養價值最高的時候就採收下來
簡單的油醋調味就新鮮美味    像Aya這樣愛吃菜的人，一吃就知道好壞

鴨肝的醬料是用蘋果味增跟奶油去煮的   走日式風味
超厚實卻又柔嫩的鴨肝　刀子輕輕一劃就切開
綿細的口感與濃郁風味　在口中交織出一陣陣的驚喜美好

前菜 / 炙燒中卷沙拉
這道當成前菜，份量算蠻實在的
中卷口感嫩中帶點Q彈   重點是炙燒過的香氣更加分

一樣有大量的玉美田生菜和大員履歷蔬果
以前蔬菜都很像配角，愛吃不吃的
但玉美田的幼嫩生菜真的很好吃
老闆還說他們家一公斤的生菜比黑鮪魚還貴吶    記得多吃點嘿 (笑~)

前菜  / 日本酒紫蘇田螺
用清酒去醃漬的印尼田螺
本來以為整顆都是田螺　一咬才發現底下墊的是玉美田契作蘑菇
加上公館紫蘇　組起來還蠻可愛的喇

前菜 / 鮪魚塔塔
藍鰭鮪魚剁成生魚碎　搭配香脆米餅一口吃下，很有層次感
炸過的蒜片微微苦但味道很香，吃起來像餅乾一樣

前菜 / 刺身盛合
跟南方澳漁船契作，每日新鮮直送的無毒海鮮
鮭魚油脂豐富、入口即化    表面炙燒後香氣更是濃郁
甜蝦和干貝也都很新鮮

前菜 / 廣島生蠔
這道前菜是有經過焗烤的
送上桌時飄出陣陣起司香   底下還有一層香濃奶油醬
焗烤後的生蠔還是相當肥美，吃起來也無腥味

味噌野菇濃湯  / 紅酒牛肉湯
兩碗湯各有特色   都還蠻喜歡的
野菇濃湯的菇味很濃、純素可吃
紅酒牛肉湯裡面有一塊麵包　吸飽了湯汁，與融化的起司搭在一起好好吃
牛肉湯裡沒有牛肉塊　但吃得到一絲絲的牛尾和洋蔥

前菜 / 山柚奶油酸豆時魚
送上桌鐵板還是溫熱的呢

魚肉用柚子酒醃過
上面醬料是白味噌和奶油熬煮的

旁邊這個是北非小米
裡面混了些蔬菜    吃起來有小小的顆粒感，口感蠻有趣的

前菜 / 干貝松露燉飯
這盤子也太美了吧   上面都是竹子圖案好中國風
自己吃一整顆干貝覺得超幸福   
生食級干貝燒微烤過一下就好，不然太浪費了
燉飯的松露跟奶油味都很濃郁   米芯是偏硬那種

吃了這麼久    終於要進入主菜了  
我們這天5個人一起來用餐    主餐自然也是相當豐富
豬肉、雞肉、牛、羊排，龍蝦一應俱全
藏薪食譜最大的特色就是盡量選用台灣在地無毒食材
醬料方面比較偏日式   但製作很用心，跟食材搭配相得益彰　後面再慢慢介紹給你們

霜降豬排味噌汁
豬肉味道很甜又嫩   大家都對這道讚不絕口 
加一點味噌醬汁很對味
它不是普通味噌醬  是用信州味噌、白醬、奶油去調的醬料
一旁的青醬薏仁也好吃
是洋薏仁做的　比白飯吃起來更有口感，還帶點蒜香

芥子普桑春雞
別看它小小一隻
為了讓客人吃到新鮮溫體肉　特別飼養在台中的法國普桑雞
不打抗生素，養了30天肉質最鮮美的時候拿來料理
皮酥、肉嫩、多汁，出乎意料的好吃呢
這道是用黃芥末去焗烤的，味道比較重    但真的好吃
旁邊的梅子塔塔醬也蠻特別的
重點是這兩道餐都可在$499元的商業午餐吃到，值得推薦喔!!!  

厚切熟成羊腿排
醬汁部份用羊高湯搭配紅酒調製
使用紐西蘭草飼羊  我覺得吃起來沒什麼羊騷味 (但真正不敢吃羊的好像還是無法接受)
羊腿本來肉質就比較硬    但可以做到這樣的口感已經很不錯了

安格斯牛小排三味鹽 
透著粉嫩顏色、微帶血絲的樣子看起來也太誘人
藏薪的食材盡量以在地、無毒、粗食為出發點
這個價位上無法使用最高檔珍貴的肉品    卻靠細心的料理方式，讓食材口感更升級
題外話~   旁邊的南瓜泥很香甜，超好吃 

三味鹽從左到右是梅子鹽、芥茉鹽、玫瑰鹽
你們也知道　只要肉質好，原味就已經好吃了
但如果還是想沾點鹹味的話　我個人比較喜歡芥末鹽囉

波士頓龍蝦焗海膽
這跟我們想像中的龍蝦會不太一樣
它先把蝦肉取出切碎
拌進中卷、魚肉、海膽.....等食材後，再重新塞入蝦殼內焗烤
另外還加了樹薯增加一些脆脆的口感

甜點 / 牡丹餅
日式風味的牡丹餅   搭配新鮮水果佐洛神花醬

牡丹餅其實就是紅豆沙裡面包著QQ麻糬
上面插著一片嫩葉      讓暗紅色豆沙化身為土壤，有種生生不息的感覺

豆沙吃起來不會太甜膩還能吃到紅豆顆粒
搭配軟Q麻糬   　剛剛好的份量，吃完也不會太膩
以藏薪食譜重新出發的花酒藏
跟之前高單價的精緻菜單比起來   這次特意把餐點價格降低
不走高級食材路線   而是講究無毒、天然的粗食，海港直送漁貨、溫體肉
讓大家在能力可及的範圍　能吃到最健康的食物跟最用心的料理

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