烏漆媽黑的料理，出現在高貴的微風信義47樓的台北47名人宴餐廳？
這樣看似髒兮兮的黑色食物，究竟是什麼？
居然還是民初名人最愛的養生料理！！
今天來帶大家看的是台灣看不到的黑官膳，個人有推薦幾道特別美味的餐點，
或許下次到了微風信義，可以上47樓，邊看101風景，邊用民初餐！
民初名人宴
台北四七5/10開賣
星洲廚界教父 黃清標＆南京至尊廚王 游海 師徒聯手來台獻藝
重現失傳70年黑官膳等民國精品菜
民國精品菜指的就是中華民國在南京建立之初至1949年的這一特定歷史時期所發展出來的菜色，包括了一些京蘇大菜及名人喜愛的各邦菜餚，其中已失傳70年、民初國府要員愛吃的「黑官膳」更是民國飲食文化中極具特色的菜色。此次台北四七餐飲顧問「星洲廚界教父」 黃清標特別規劃，率領在南京有「至尊廚王」之稱的子弟兵 游海主廚來台獻藝，推出長達22天的「民初名人宴」美食活動，單點菜色多達50道，120元起就吃的到，而套餐也有四款供選擇，高貴不貴只要1080元起，您將可一嘗民國吃家最愛的那味兒。
今日在47名人宴有兩大巨星主廚，
一個就是之前台北四七餐飲顧問「星洲廚界教父」 黃清標，
另一位則是來頭也不小的 游海主廚！
游海主廚南京人，深受淮揚菜大師胡長齡啓發與指導，並且在金陵飯店跟著爐灶泰斗田文富大師學習廚藝十年之久，打下淮揚菜的基礎。游海主廚前後任職金陵飯店與擔任南京紫金山莊行政主廚一職，均是國家級國賓館，長年接待世界各國的政要名流，現職「勵志社」中樓餐飲部總經理兼行政總廚。這「勵志社」正是蔣中正所創，乃當年蔣中正、宋美齡接待中外要人、設宴所在。此次來台將帶來拿手的民國時代名人飲食佳餚，包括孫中山、袁世凱、宋美齡、譚延闓、張大千、張學良、張愛玲等名人及美食家所喜好並傳承的菜餚。
兩人在今日記者發佈會上聯手合作示範料理，師傅特別示範了菊花魚球，
利用厲害的刀功，把魚肉切成像菊花散開狀，裹粉下鍋油炸。
下面這道就是『邵力子菊花魚球』，炸開的魚球，展現了精湛的刀功手法～～
哇，我真覺得很多主廚真的都是苦幹實幹來的，做菜就像是一門工藝藝術般！
記者會上有一個橋段是民初婚紗帶著名人所愛的食物走秀，
看到這些婚紗，真是讓我想起我媽的婚紗照，真心不騙，超像ＸＤ
但我媽那時候都很保守，長袖的婚紗～
| 【張愛玲粉蒸肉】，張愛玲嗜吃粉蒸肉， 曾形容「上海的女人像粉蒸肉，廣東的女人像糖醋排骨」。 |
| 【南京鹽水鴨】鹽水鴨是南京的特產，其特色為皮白肉嫩，肥而不膩，鮮嫩味美。 |
先來介紹一下一系列的黑官膳！！
什麼是黑官膳？
南京的黑官膳，在二、三十年代，南京的達官貴人中非常流行。以烏飯樹葉做天然染料讓食物上色成為「黑菜」，素以做法考究出名，不放人工調味品，靠的是燒、燉、煮的功夫。此道菜膠質豐富、美容養顏，是宋美齡最愛的一道黑官膳，黑色豬爪像是熊掌，故名為「賽熊掌」，另一道「南燭樹汁烏皮鴿」亦是宋美齡喜愛的黑官膳料理代表菜色。
上面的乳鴿沒緣分品嚐，但是嚐到了下面的黑豬腳 - 賽熊掌(推薦)。
燉的相當軟嫩的豬腳，一點都不會令人感到油膩，反而特別的中藥滷汁，
把豬手滷的相當透，每一塊豬皮都充滿膠質，吃完嘴唇都有黏黏的感受！
看來我跟宋美齡女士是同好喔！ 相當推薦這一道，大家務必點來嘗試～相當費時的一道料理！
另一道黑官膳則是【草袋烏香飯】，其實烏香飯是有典故的。
烏米飯原為民間食品，唐代即有。江蘇宜興、溧陽、金壇和皖南一帶農村每烏米飯烏米飯逢農曆四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習俗。在中國浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、四川、貴州、安徽等地，人們仍保留著農曆四月吃烏米飯這一古老的習俗。有的地方在清明寒食節吃，而更多的則是在四月初八這天吃。烏米飯是花溪苗族、布依族獨特的風味小吃。農曆四月初八，布依族稱為“牛王節”，也叫“開秧門”。四月初八一過，打田栽秧就開始。開秧門這一天吃了烏米飯，打田栽秧這段時間，身強體健、百病不生，因此家家戶戶都要吃香噴噴的烏米飯。烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，是採集野生植物烏飯樹的葉子煮湯，用所煮的湯將糯米浸泡半天，然後撈出放入木甑裡蒸熟而成。烏米飯油亮清香，由糯米泡入烏樹葉中幾小時後煮成的。吃烏米飯可以祛風解毒，防蚊叮蟲咬，而且人們相信在立夏這天吃烏米飯，孫臏就會護佑人們平安如意。(此段文章取自百度百科)
烏香飯其實滋味沒有很美味，但可以說是特別，帶點微酸的滋味，
搭配上面的香腸，剛剛好 ：）
醬醃脆蘿蔔擺盤真美，做出一朵花的形狀，這樣才能符合名人的水準等級！
醃蘿蔔的滋味很迷人，我自己很喜歡，相當解膩，可以慢慢食用，吃多了其他食物，再來一片醃蘿蔔，剛剛好的解膩。
台北四七的五香醬牛肉（推薦）真的太好吃，味道完全滷透，
切成薄片慢慢享用。
大千六一條
這一道在夏天這季節非常適合點選當前菜，
我和朋友都一致讚賞這道涼拌口感層次豐富，口味獨特，帶有特殊香氣，
雖然是蔬菜而已，卻不輸主菜的風味！
【珍菌燉芙蓉雞】
利用蛋白打發加入雞肉，放入溫油中塑形～
出來的一碗湯，看似簡單，後面做工可是異常繁複，
有時候我都覺得這些根本就要叫作工藝料理！！
背後師傅的繁複工序真的是不是我們常人能辦到的，
光是打發蛋白包入雞肉聽了我就覺得難，
難怪以前的名人，總愛吃這類菜色！
張大千陳皮燉牛尾（推薦），
這一道料理是我裡面非常喜歡的！！
除了用鼎呈裝相當威風之外，裡面的牛尾可是先炸過再燒煮，
味道相當濃郁，而且牛尾的肉和皮根本就是入口即化，用筷子夾就散開的那種程度～
而且膠質十分豐富～
【譚祖庵豆腐魚腦】
這個豆腐廳主廚說可是非常耗時製作，
至少花了十個小時以上來做這道菜，
這一道的滋味可以說是豆腐為主，黃豆清香，
孔洞組織吃起來含有湯汁，
而且裡面的湯汁可是台北四七有名的黃燜湯！
熬煮多時的雞高湯，濃郁無比，真的非常好喝！！
加上大頭鰱的魚腦提提鮮，用心且忠於原味。
【蔣介石芋香栗燒雞】
芋頭和栗子都相當鬆軟，我個人特別喜愛栗子鬆軟甜香的口感，
整體醬香濃郁，重口味的朋友會比較喜歡，需要來碗白飯唷！
跟上面那道豆腐的口味差很多～～一個清淡，一個濃烈啊～
【王世襄雞汁扒鮮菌】
選用靈芝菇、鳳尾菌等新鮮菇類，先煎再用雞湯悶，
帶著濕潤卻又有點脆口的菇類，健康養身又美味～
有雞湯又有調味味道可算是濃厚唷！
青糰子
看起來外形圓潤可愛，拿起來還是熱的，軟呼呼的青糰子裡面包的是紅豆泥，
還帶有顆粒的紅豆，吃起來軟綿甜而不膩！！
這一個可愛的青糰子非常有加分效果。
蘿蔔絲酥餅
這一道在最後上，真心推薦大家務必要嘗試看看！！
手工製作的蘿蔔絲酥餅得要輕輕拿起，大口咬下，
酥皮一層又一層，並且酥皮薄透酥鬆！！相當有三兩下～～
搭配裡面微濕潤的蘿蔔絲，真的是好吃極了～～～
吃了一個真讓人念念不忘，愛慘這個口感，我下次來吃專門要點這一道來吃！！！
師傅，這道真是美味極了～
＊以上價格皆需另加一成服務費
台北四七名人宴（02）8786-3177
台北市信義區忠孝東路五段68號47F (微風信義館47F天際薈)