重現失傳70年黑官膳『台北四七名人宴』微風信義"捷運市政府站"

  此次的主廚大有來頭 星洲廚界教父黃清標與他的徒弟南京至尊廚王游海，師徒聯手 主廚還現場秀了一段，用這麼大的鼎煮真的很有視覺效果喔 現場也示範了邵力子菊花魚球 歷史記載邵力子特別喜愛吃糖醋魚，所以這次主廚以糖醋口味來表現，將魚肉呈現如菊花般的外型 這有點像我在杭州吃的松鼠魚 蔣總裁獅子頭 主廚選用肥瘦各半之的去皮五花肉，以手工剁碎增加肉質彈性，再加入了鹽、蝦子與瑤柱絲一同拌入，蒸3-4小時成型，再放入以豬皮、豬骨頭熬製高湯燉煮4小時使其入味，又因蔣公為奉化人嗜吃蛤蠣，師傅投其所好再加入蛤蠣燉煮，清澈湯頭更添獅子頭鮮甜度 畏公芽心 民初美食家譚延闓，號無畏，人稱畏公，畏公除了熱愛鮑魚、魚翅之外，也非常喜歡白菜 這道上回也吃過但料理方式不同，我相信鮮嫩的芽心不論那一種烹調方式都很好吃 袁世凱八寶鴨方 袁世凱雖然沒有當上皇帝但還蠻懂吃的，特別喜歡吃鴨還在自己家裡養鴨，像是這道菜就是改良自慈禧鍾愛的“糯米八寶鴨子”，結合八寶鴨的做法，在鴨肚內鑲入糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等，然後隔水蒸 祖庵排翅 在湘菜中的精品—譚府宴中，民初美食家譚延闓最自豪也最喜愛的菜色，當屬祖庵大排翅，講究的是其煨煮魚翅的精工 張少帥紅燒黑豬肉 張學良酷愛吃紅燒肉，我也很喜歡，那肥嫩肥嫩的豬肉一直是我難以抗拒的 南燭樹汁烏皮鴿 主廚選以350克一隻，養殖17～18天的小乳鴿，先經燒毛、除腥味、泡烏樹汁10小時，然後蒸五分鐘定色，再入鹵水滷五分鐘，水吹乾後炸即成 我對乳鴿很有興趣以前自己都會買來吃，這泡過樹汁的乳鴿我倒是沒吃過，黑的發亮看起來就很美味 譚府粽香骨 這上次我吃過 師傅以五十年中菜功力、融會貫通後改良的一道經典菜 類似無錫排骨的作法，黃師傅汲取譚府宴客大菜其中的精神，改良了排骨，留下「偷樑換柱」原來添蔥的美意 張愛玲粉蒸肉 粉蒸肉又稱為醡肉，這道菜始於清，在民國盛行，於張愛玲時期達到顛峰 他曾形容「上海的女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨」，不知道台灣的女人像那道菜耶~ 以新鮮荷葉包覆蒸二小時至肉質腴爛，米粉吸收了肉的油膩之後，粉子多了柔糯腴潤感，荷葉清新香氣讓粉蒸肉有了淡雅香氣 以下是我們昨天吃的 共和前菜 大千六一絲 張大千六十一歲那一年至日本東京開畫展，東京四川飯店陳健民師傅，特意為大師製作此菜慶賀生日，寓意六星拱月 選以綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹白、香菜梗六種蔬菜加火腿絲，即所謂六素一葷，呈紅、白、綠、黃四色 吃起來口感清爽開胃 花椒茼蒿筍絲 吃起來很細嫩，吃起來與大千六一絲有異曲同工之處 五香醬牛肉 吃下一片牛肉時好想來碗牛肉麵喔! 蔗糖燻魚塊 味道還不錯，甜甜酥酥的有點像在吃零食 南京鹹水鴨 鹽水鴨是南京有名的特產，肥而不膩，每年以中秋前後的鹽水鴨色味最佳 醬醃脆蘿蔔 真的很厲害把蘿蔔擺的這麼漂亮，這道前菜有點酸，吃了眼睛都瞇起來了 珍菌燉芙蓉雞 雞湯真的很清，完全不油，裡面那個顆長的很像丸子的是蛋清製成的裡面有包肉喔   羊肚蕈又稱雞心蕈、竹笙是營養豐富的名貴食用菌，獨特的口感，含有豐富的蛋白質而且低脂 張大千陳皮煨牛尾 張大千是四川內江人，四川的飲食文化對他的影響很深遠，他喜歡吃牛肉，陳皮煨牛尾是將牛尾燒過後炸，煨過的牛尾吃起來好軟嫩入味真的很好吃 美齡粽香賽熊掌 此道菜宋美齡最愛的一道黑官膳，黑色豬爪像是熊掌，故名為「賽熊掌」 有豐富的膠原蛋白、美容養顏身為女性的我也很這道喔 譚祖庵豆腐魚腦 看似平凡的豆腐料理看起來好像沒什麼，其實他可是很費工的，豆腐慢慢蒸8~10小時，蒸至如海綿一樣，然後沖水，去除豆腐味，再用雞湯燉到豆腐軟嫩，再以濃縮的高湯跟魚腦髓與豆腐一起燜，是一道極其費工的手工菜 草袋烏香飯 老南京人都知道『四月初八吃烏飯』，正宗的烏飯就是用烏飯樹的葉子搗爛了浸泡糯米，再經蒸製成。」 主廚選以泰國香糯米浸泡在烏樹汁，僅放入鹽調味，然後蒸熟，佐以香腸提味 吃的時候可以感受到烏樹汁的清香，不說的話我還以為是竹藍的香氣被米吸收了 蔣介石芋香栗燒雞 這道醬味十足，不過不用擔心不會太鹹 除了雞肉外裡頭的芋頭與栗子也是很好吃的配角喔 王世襄雞汁扒雞菌 王世襄被稱為當代京城著名的學者型烹壇聖手 主廚以上海菜做法呈現，以靈芝菇、鳳尾菌等新鮮菇菌，先煎過再用雞湯燜，燜到菇菌熟，最後用雞湯上勾芡 吃起來相當滑口 美點雙輝 蘿蔔絲酥餅/青糰子 青糰子是江蘇一帶的特產，裡面包有紅豆豆沙，吃起來讓我想到傳統的"草仔粿"有股淡淡的清香味，甜而不膩 蘿蔔絲酥餅 層層香酥，味道和口感很豐富，熱熱吃香酥可口的滋味讓人意猶未盡   「星洲廚界教父」黃清標特別規劃，率領在南京有「至尊廚王」之稱的子弟兵游海主廚來台，5月10日到月底長達22天「民初名人宴」美食活動，除了黑官膳之外，還有張愛玲愛吃粉蒸肉、張大千喜愛的陳皮煨牛尾、張學良酷愛的紅燒黑豬肉等民初名人美食，前菜、湯、熱食、麵點與甜點計50多道菜，價格120元起有興趣的朋友可以來嘗嘗喔! 座 位 數： 360位（包廂可容納10人～20人） 營業時間：11：00 - 22：00 地    址：台北市信義區忠孝東路五段68號47F 訂位專線：（02）8786-3177 粉絲團：『台北四七名人宴』 延伸閱讀 微風信義『台北四七名人宴』101煙火絕佳視野/廚界教父

港點吃到飽『大八潮坊港式飲茶』微風南京/捷運小巨蛋站

港點吃到飽『大八潮坊港式飲茶自助百匯(內湖inbase店)』台北花市/好市多.大潤發旁

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