Item: 寬巷子 (士林店)
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Author: 薇拉小公主

▌吃的美學 • 寬巷子 ▌薇拉小公主喊破喉嚨推薦 • 麻辣鍋控絕對不能錯過的角落

薇拉吃的不只是食物,是藝術 ...

這天,

薇拉找到一間麻辣火鍋界很威的餐廳,

號稱樣樣菜色都是藝術中的藝術 ,

每道料理都有反轉般的巧思。

這間店就是 - 全台目前只有三間分店的寬巷子。

這是藏在菜單裡,

給饕客的一張小情書。

因為士林店空間較小 , 座位數比較少的關係,

我們今天訂到了新生南路上的寬巷子。

當我們打開菜單,

就像是走進藝術鑑定大會一樣,

準備迎接每個面試的應徵者。

第一步當然是從經典三種湯頭中選擇出今晚的男女主角囉!

紅泥小染 - 特製四川式激辛鍋
元珠小染 - 特製台灣式麻辣鍋
白鳳千叟鍋 - 豚骨、高麗人蔘、烏骨白鳳雞白鍋

我們選定紅泥小染＋白鳳千叟鍋紅鍋

寬巷子不屬於吃到飽系列的麻辣鍋店,

因此和其他點餐式的餐廳雷同,

用湯底計價方式作為低消基底。

1人鍋底費用NT150元。

若選擇鴛鴦湯底則每桌加NT180元。
若4人用餐(鴛鴦湯底)，則是(NT150X4)+180=NT780元。

菜單內容非常豐富,

光是看照片,

就像是在翻閱攝影集一樣,

完全無法想像,這每一道菜都是可以吃的料理 ...

但陪襯每一道料理,最主要的節奏,

是時間 ....

上菜的同時服務生會提醒專屬於每道料理的烹飪時間,

獨創沙漏記憶 ,

每一個湯體滾動的節奏都龜毛的被精算下來,

這樣才能讓嚴格的饕客吃下每一寸完美的味覺。

準備好筷子 ,

我們開動吧 !

首推 : 鎮店主角 - 玫瑰松坂 (必點) ... 太美太柔嫩的口感了...NT 980/1份

特選松阪豬隱藏了廚師立體厚切的刀法 ,

沾上洋蔥內的蛋白下鍋快煮,

更能保留肉質最原始的香甜。

二推 : 花團錦簇 NT 780/1份

顧客: 服務員 , 不好意思, 我們的菜盤還沒上 ....??

服務員: 您好,您桌上這盤花藝就是您今天點的菜盤唷! 謝謝。

以上對話,是真實的案件,各大新聞都搶先播報這條....

三推 : 杏香野菊 NT 390/1份

寬巷子嚴選豬肉內腰肉作為野菊的基底 ,

再用健康輕食的杏仁片裹覆一整圈的內腰肉,

菊花的心蕊放上三顆紫藤色的玉米粒,

每一步驟都收納了廚師的藝術和用心。

就為了給顧客閃過一秒的完美眼光。

四推 : 墨條牛軋 NT 360/1份

這是甜點嗎 ?

不是的 ....

偽裝成黑色牛軋糖的他 ,

其實是用墨魚漿加上脆嫩的雞軟骨和清甜的花枝末,

捨去傳統魚丸內餡的肉感 ,

用海鮮和清爽的雞軟骨取代,

下鍋烹煮時,

不論是紅泥小染的濃郁麻辣口感,

或是白鳳千叟的豚骨順滑湯頭,

都非常適合墨條牛軋的味道。

五推 : 啵啵糖 NT 360/1份

很特別的名稱,

一開始可能會無法會意,

但,算是形聲字的命名吧 ,

啵啵糖是用適量的白芝麻包裹豆皮,

最後在捲上一層新鮮的波菜而成的,

咬在嘴巴裡的聲音,

就像清脆的啵啵聲一樣響亮。

六推 : 鮑心醍干 NT 390/1份

小時候我們看過的愛心餅乾,

不知道還有多少人記得 ?

這道工藝菜色,

巧妙的用上高級食材-鮑魚和干貝,

再用紅蘿蔔醍上愛心的花樣,

將干貝緊緊的藏在這愛心裡,

就成了鮑魚 + 愛心 + 干貝 = 鮑心醍干。

七推 : 海鮮盛合 NT 580/1份

喜歡海鮮的朋友,

在寬巷子也能點上一盆澎湃的海鮮盛合。

用完餐時,

完全不會有麻辣鍋在胃裡面沸騰難受的感覺,

鍋底和湯頭入喉的感覺,

就像是洗溫水澡一樣舒服,

雖然濃郁,卻清爽,

最後在品嘗一口滾水沖泡的水果茶,

就是一丁點也感受不到油膩,

有種可以再吃一輪的感覺。

更值得一提的是寬巷子採用的古銅茶壺,

重量以薇拉這手無縛雞之力來說,

算是吃力了 !

但, 因為吃力, 所以需要很慢的節奏才能完成這個動作,

這不就和慢食有了呼應的步調 ?

結束了嗎?

還沒 ....

最後請啜飲一口寬巷子特製的果醋,

他的酸度...會讓人整個變成一字眉 ....

祖宗八代都請出來一遍 ...

但是 , 不得不說 ,

和這一場麻辣饗宴 , 好搭 ! 好搭 !!

寬巷子

新生店

地址:新生南路一段126-6號

電話:2393 5252

士林店

地址:中山北路五段505巷22號

電話:2883 1599

微風信義店

地址:台北市忠孝東路五段68號

電話:8780 6617